Préparez une savoureuse dorade farcie avec de l'églefin et des bulots parfumés au Kari goss

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Revisitez les classiques avec la dorade farcie avec de l'églefin et des bulots parfumés au Kari goss, un mélange de saveurs inoubliable !

Pour les amateurs de poissons, réalisez une délicieuse dorade farcie avec de l'églefin et des bulots parfumée au Kari Goss breton et servi avec du riz et des petits légumes. Un plat gourmand et parfumé imaginé par Gilles Le Gallès qui fera son petit effet, tout en restant facile et abordable. À tester d'urgence !

Crédits : Nathalie Carnet

Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :

Dorade farcie, églefin et bulots

Ingrédients :

- 4 dorades en filets
- 200 g de riz blanc
- 5 belles tomates
- 100 g d'aubergine
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- Kari goss (mélange breton au curry)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- La farce
- 100 g de bulots
- 80 g de filet d'églefin
- 50 g de persil
- 1 gousse d'ail
- 20 g de noix torréfiées
- Aromates (thym, romarin cumin laurier)
- Huile d'olive

Préparation :

1. Plongez les bulots dans de l’eau aromatisée (sel, poivre, thym, romarin, cumin, laurier) et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le bouillon.

2. Faites cuire le riz pendant 18 minutes dans 1 l d’eau bouillante salée.

3. Mondez les tomates et taillez-les en petits dés. Récupérez les pépins pour faire une émulsion.

4. Émincez l’oignon. Faites-en revenir la moitié avec l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate, du thym et une feuille de laurier. Laissez cuire 10 minutes. Prélevez le jus de cuisson et réservez.

5. Épluchez l’aubergine et taillez-la en petits dés. Faites-les revenir avec le reste de l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis mélangez avec les tomates.

6. Mixez le jus et les pépins de tomate, ajoutez 1 cuil. à café de kari goss, versez cette émulsion dans le mélange de légumes et assaisonnez.

7. Préparez la farce. Décortiquez les bulots et hachez-les. Taillez le filet d’églefin en julienne. Hachez le persil, l’ail et les noix. Mélangez le tout avec 1 cl d’huile d’olive et poivrez.

8. Déposez un quart de la farce sur un filet de dorade, assaisonnez et recouvrez d’un second filet. Répétez l’opération et enfournez dans un plat beurré 6 minutes à 180 °C (th. 6). Servez les filets aussitôt avec le riz et les légumes.

Bon appétit !

L'ASTUCE

« Avec des accents exotiques, voici une version très différente de la dorade traditionnelle. »

Gilles Le Gallès, formé par Gilbert Le Coze et Bernard Loiseau, est le chef du restaurant Les Jardins Sauvages de l’Eco-Hôtel Spa Yves Rocher. Ce breton promeut une cuisine végétale, locavore et de saison.
La Grée des Landes, Cournon, 56200 La Gacilly. Tél. : 02 99 08 50 50.

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Source : Elle à Table
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