Le Risotto crevettes citron, le plat gourmand et léger qu'il vous faut

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Il existe de nombreuses recettes de risotto. Parmi celles qu’on vous présente aujourd’hui : le risotto crevettes citron. Un vrai régal pour les papilles !
Crédit photo : Alain Gelberger

LE RISOTTO CREVETTES CITRON


INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 250 g de riz carnaroli, vialone ou arborio
- 1 oignon
- 2 cuillière(s) à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 70 cl de fumet de crustacés chaud
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 800 g de crevettes crues surgelées décongelées (environ 24) ou de queues de crevettes déjà décortiquées
- le zeste râpé de 1 citron bio
- 2 cuillière(s) à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre

PRÉPARATION

1. Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn

2. Ajoutez alors 1 louche de fumet en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

3. Pendant ce temps décortiquez les crevettes, coupez-les en 3 sauf quelques-unes que vous laisserez entières.

4. 5 mn avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le zeste râpé du citron, mélangez.

5. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan.

6. Faites chauffer un peu l’huile dans une grande poêle, faites revenir les crevettes sur feu doux en remuant, salez et ajoutez le beurre à la fin.

7. Mélangez les crevettes au risotto en remuant doucement et servez sans attendre.

L'ASTUCE

Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines que vous cuirez seulement 2 mn. Réalisez votre fumet vous-même : faites revenir les carapaces des crevettes ou des langoustines dans de l’huile d’olive avec 1 oignon et 1 branche de céleri hachés, 1 carotte coupée en petits dés, 1 bouquet garni, ajoutez 1,2 l d’eau et faites bouillir pendant 30 mn, écumez si nécessaire, filtrez et salez après.


Si vous avez aimé cette recette de risotto aux crevettes, peut-être que vous aimerez aussi le risotto aux petits pois, ou le risotto aux petits pois, pancetta et parmesan ou encore le risotto crevettes-petits pois.
Source : Elle à table
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