Découvrez le fish and chips revisité façon tempura, pour une version plus légère, plus digeste mais toujours aussi savoureuses des fameux poissons frits !

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Les célèbres fish and chips britanniques, revisités à la sauce japonaise : c'est ce qu'on vous propose de découvrir dans cette recette originale, qui allie la fameuse street-food à la pâte tempura.

Le fish and chips est un poisson frais, pané sur place et servi dans des cônes de papier-journal, généralement pour manger sur le pouce ou dans la rue. La tempura, elle, est une pâte à beignet japonaise, qui est une version à basse calorie de la friture européenne. 
© Jean-Claude Amiel


Les fish and chips façon tempura


INGRÉDIENTS :

- 500 g de filets de limandes

Pour la pâte à tempura :

- 150 g de farine à tempura
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 135 g de perrier
- 135 g de bière blonde

Pour la sauce :

- 300 g de petits pois surgelés
- 8 feuilles de menthe
- 2 branches de sarriette
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre

Pour la friture :

- 4 grosses pommes de terre
- 2 l d'huile de friture



PRÉPARATION :

1. Faites cuire les petits pois 10 minutes dans de l'eau chaude salée.

2. Faites chauffer la crème liquide et faites infuser 15 minutes la menthe et la sarriette. Passez au chinois.

3. Égouttez les petits pois, mixez-les dans un blender, ajoutez la crème infusée et le beurre.

4. Dans un saladier, mélangez la farine à tempura, la fécule de pomme de terre, le Perrier et la bière pour obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

5. Taillez les pommes de terre en très fine julienne et rincez-les à l'eau froide plusieurs fois.

6. Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et faites frire 10 minutes à 180°C pour obtenir une jolie coloration.

7. Salez.

8. Roulez les filets de limandes dans la pâte à tempura.

9. Faites frire 20 minutes à 180°C pour que la pâte devienne bien croustillante. Salez.

10. Servez immédiatement avec les petits pois et les pommes de terre.



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Source : Elle à Table
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