Un risotto aux betteraves pour une assiette haute en couleur !

Commencez par faire cuire les betteraves dans une casserole d’eau. Égouttez-les une fois cuites, épluchez-les, puis taillez-les en très petits dés. Préparez ensuite un bouillon en diluant le cube de bouillon dans un grand volume d’eau bouillante.

Pelez l’oignon avant de le couper en dés. Faites ensuite chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Versez-y les dés de betteraves et faites revenir pendant quelques minutes.

Lavez le persil avant de le hacher.

Versez-y le riz non lavé et faites-le rissoler pendant quelques minutes.

Lorsque les grains de riz sont translucides, mouillez-les avec 1 ou 2 louches de bouillon.

Dès que le riz absorbe tout le liquide, ajoutez à nouveau un peu de bouillon. Réalisez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Lorsque le riz est cuit, mais al dente, retirez le faitout du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez-y ensuite une noix de beurre, le persil haché ainsi que le parmesan râpé. Laissez ensuite reposer le risotto à couvert pendant quelques minutes.

Mélangez le tout avant de répartir dans des assiettes.

Servez aussitôt le risotto aux betteraves.