Fanes de radis, de carottes, de betteraves : 6 recettes anti-gaspi pour ne plus jamais les jeter

Vous aussi vous les arrachez machinalement avant de les jeter à la poubelle (ou au compost) ? Ces longues tiges vertes qui surplombent vos légumes racines méritent pourtant beaucoup mieux. Les fanes de radis, de carottes ou encore de betteraves regorgent de nutriments et de saveurs ! Voici 6 recettes anti-gaspi qui vont changer votre façon de cuisiner, et réduire vos déchets alimentaires.

Pourquoi garder les fanes plutôt que les jeter

La première (et peut-être la meilleure) raison de ne plus jeter vos fanes, c'est parce qu'elles sont totalement comestibles et très nutritives. Riches en vitamines C, K et en minéraux comme le fer et le calcium, elles n'ont pas à rougir à côté des feuilles d'épinards ou du persil. La seule condition pour les consommer : choisissez des légumes bios ou issus de l'agriculture raisonnée pour éviter les résidus de pesticides. Une fois bien lavées à l'eau froide, elles seront prêtes à être cuisinées de plusieurs manières différentes. Et vous verrez, c'est vraiment délicieux !

Le bon réflexe avant de cuisiner les fanes

Quelle que soit la recette que vous allez faire, pensez à bien trier vos fanes ! Retirez les tiges trop dures ou les feuilles jaunies et gardez que ce qui est bien frais et vert. Conservez-les dans un linge humide au frais si vous ne les utilisez pas immédiatement, elles gardent leur fraîcheur pendant 2 à 3 jours. Cuisiner les fanes, c'est un geste simple pour réduire le gaspillage alimentaire et c'est également l'occasion de faire de belles découvertes culinaires !

Nos 6 recettes préférées pour cuisiner les fanes

Pesto de fanes de radis

C'est LA recette star du zéro déchet en cuisine ! Mixez une belle poignée de fanes de radis rincées avec de l'ail, des noix (ou des pignons de pin), de l'huile d'olive et un peu de parmesan. Finalement, c'est la même recette que le pesto classique mais on utilise les fanes plutôt que du basilic frais. Le résultat est légèrement piquant, parfait sur des pâtes, des tartines ou même sur une soupe. En moins de 5 minutes top chrono, vous obtenez une sauce maison originale et savoureuse !

Soupe aux fanes de carottes

Si vous ne le saviez pas, les fanes de carottes ont un léger goût anisé qui se marie à merveille avec une soupe douce. Pour profiter de ces saveurs, faites revenir un oignon émincé dans une sauteuse puis ajoutez les fanes de carottes bien lavées, une pomme de terre et du bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes et mixez le tout finement. Un filet de crème fraîche et des graines de cumin (parfait avec les fanes de carottes) en finition et vous tenez un velouté maison savoureux et économique.

Chips de fanes de betteraves au four

Envie d'un snack croustillant, pas cher et originale ? Disposez quelques fanes de betteraves sur une plaque de cuisson, arrosez d'un filet d'olive, salez et poivrez puis enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes. Les feuilles vont devenir bien croustillantes, presque fondantes, et font un apéro aussi bluffant que sain ! À tester également avec des fanes de radis.

Taboulé vert aux fanes de carottes et de radis

Hachez finement vos fanes de carottes et de radis avec de la menthe fraîche puis ajoutez votre semoule cuite, des tomates et un concombre coupés en petits dés. Arrosez de jus de citron et d'un généreux filet d'huile d'olive avant de bien mélanger. Ce taboulé revisité est idéal pour un déjeuner léger ou un repas estival. Les fanes apportent une note herbacée et légèrement amère très rafraîchissante et originale. Vous allez adorer !

Omelette aux fanes grillées

Dans une poêle avec un peu d'ail haché et de l'huile d'olive, faites sauter des fanes (carottes, betteraves ou radis) pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles grillent légèrement. Ensuite dans un bol, préparez votre omelette avec des œufs battus, du sel, du poivre, un peu de fromage râpé et vos fanes sautées. Faites cuire comme une omelette classique et le tour est joué ! Simple, rapide, anti-gaspi et délicieuse, cette recette va vous sauver au quotidien.

Beurre aux fanes de radis

Ciselez finement des fanes de radis soigneusement rincées et mélangez-les avec du beurre mou, une pincée de fleur de sel et quelques gouttes de jus de citron. Formez une sorte de boudin avec ce mélange, filmez et placez au réfrigérateur. Ce beurre original sera parfait sur une viande grillée, des légumes ou simplement sur une tranche de pain. Idéal également avec des radis frais ! C'est un condiment maison qui en jette pour zéro effort.

La recette bonus : l'huile aux fanes de radis, carottes ou betteraves

S'il y a une recette anti-gaspi à retenir et à faire sans modération avec des fanes, c'est bien celle-ci ! C'est vraiment super facile et rapide à préparer et vous pourrez l'utiliser dans (presque) toutes vos futures préparations. Pour ce faire, il faudra prendre une botte de fanes (au choix) et bien la rincer pour retirer toutes les impuretés. Vous pourrez les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les plonger dans de l'eau glacée pour "fixer" cette belle couleur verte. Ensuite, vous n'aurez plus qu'à les déposer dans un mixeur avec de l'huile d'olive à hauteur. Vous pourrez ajouter un peu d'ail, du sel et du poivre pour parfumer votre huile aromatisée. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et homogène.

Notre conseil pour une huile parfaite c'est de la filtrer : déposez un papier absorbant sur une passoire fine (ou un torchon propre) et versez l'huile. Laissez-la s'égoutter puis récupérez votre huile. Vous pourrez la conserver pendant une semaine environ et l'ajouter dans vos salades ou sur vos futures assiettes pour un max de parfums !