Recette Soupe froide aux betteraves, concombres et pesto aux épinards
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Facile
Ingrédients
- 1 concombre
- 200 g de betteraves cuites
- 200 g de yaourt grec
- 60 g de jeunes pousses d’épinards
- 2 c. à soupe de pesto alla Genovese
- 2 c. à soupe de huile d’olive
- 5 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de jus de citron
- sel
Préparation
1
Débutez par la préparation de la soupe. Pour cela, épluchez la betterave et découpez-la grossièrement.
2
Pelez le concombre avant de l’épépiner et le couper en morceaux.
3
Déposez le tout dans un blender et mixez avec le yaourt grec jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
4
Incorporez le bouillon de volaille et une cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez et assaisonnez avec du sel. Réservez au réfrigérateur.
5
Poursuivez avec la préparation du pesto. Pour cela, lavez les jeunes pousses d’épinard et épongez-les avec du papier absorbant. Mettez de côté quelques feuilles. Mixez ensuite le reste avec le pesto, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
6
Procédez par la suite au dressage. Répartissez la soupe dans des bols individuels et ajoutez par-dessus 2 cuillères à café de pesto. Décorez avec des feuilles d’épinard ciselées.
7
Servez aussitôt la soupe froide.