Une délicieuse quiche aux aubergines, tomates et mozzarella pour une entrée ensoleillée !

Commencez par la préparation d’une pâte brisée à l’huile d’olive. Pour cela, versez la farine et une cuillère à café de sel dans un saladier.

Creusez un puits au milieu et versez-y 60 ml d’huile d’olive ainsi que l’eau tiède. Mélangez avec une fourchette avant le faire avec les doigts. Formez une boule de pâte et couvrez d’une feuille d’essuie-tout ou d’un linge propre. Laissez la pâte reposer dans un saladier, dans un endroit sec, le temps de préparer la garniture.

Lavez les aubergines avant de les découper en tranches d’environ ¾ mm. Utilisez ensuite un couteau pour fendiller leur surface. Badigeonnez les aubergines d’un peu d’huile d’olive et d’herbes de Provence. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réservez-les.

Rincez les tomates et tranchez-les finement. Réservez-les.

Découpez les boules de mozzarella préalablement égouttées en tranches fines. Réservez-les.

Lavez et ciselez les feuilles de basilic.

Préparez ensuite l’appareil à quiche. Pour cela, battez les œufs dans un bol et ajoutez-y la crème fraîche liquide ainsi que le parmesan râpé. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez-la ensuite dans un moule à tarte huilé. Piquez-en le fond avec une fourchette. Déposez-y les tranches de tomates, d’aubergines grillées et de mozzarella en les alternant. Parsemez de basilic ciselé avant de verser uniformément l’appareil.

Faites cuire la quiche au four pendant 40 minutes.