Voguez vers un paradis italien avec cette parmigiana di melanzane préparée par Simone Zanoni !

Par Cynthia Aldeguer ·

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Parmigiana di melanzane

Découvrez cette recette simple au doux parfum de basilic, de tomates et bien-sûr d'aubergines !

Le Chef Simone Zanoni nous a encore concocté une recette, une super bomba atomica ! Attention, préparez vos papilles, elles ne vont pas en revenir. La parmigiana di melanzane est un plat typique du sud de l'Italie composé de belles aubergines frites avec du fromage et de la sauce tomates. Savourez aussi ce caviar d'aubergines pour vos entrées ou bien la salade aubergines-grenade miel et harissa. Croquez des cannoli à l'orange pour vos pauses café.

Recette Parmigiana di melanzane

4
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Facile

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 10 g de gros sel
  • 500 ml de huile de Tournesol
  • farine
  • 800 g de Palpa Mutti
  • 1 botte de basilic
  • 80 g de pecorino
  • 80 g de parmigiano
  • 2 boules de mozarella
  • 30 ml de huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • sel, poivre

Préparation

1
Epluchez les aubergines la veille ey coupez-les finement. Salez dans votre plat. Réservez une nuit.
2
Le lendemain, réservez le jus des aubergines. Plongez les tranches d’aubergines dans la farine et faites-les baigner dans l’huile de Tournesol portée à ébullition. Une fois dorées, déposez vos aubergines sur un torchon pour les égoutter.
3
Déposez la sauce tomates dans le fond de la casserole, déposez vos aubergines à plat pour faire une première couche. Recouvrez de sauce tomates. Parsemez de feuilles de basilic, puis de mozzarella, de parmigiano et pecorino. Ajoutez de nouvelles tranches
4
Une fois vos couches additionnées, recouvrez votre casserole d’aluminium. Enfournez à 160C° pendant 25 minutes. Retirez l’aluminium et enfournez 20 minutes maximum.
L'astuce du chef
Accompagnez ce plat d'une salade verte pour une touche de légèreté.
Simone Zanoni

Le chef Simone Zanoni officie au George, l'un des restaurants du Four Seasons Georges V et a obtenu une étoile au Guide Michelin. Originaire d'Italie, il a été formé en école hôtelière et s'est perfectionné dans de grands restaurants londoniens avant de débarquer à Paris. Il s'engage pour une gastronomie raisonnée et respectueuse de l'environnement.

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