La tarte tatin est surtout connue pour ses variantes sucrées (pommes, poires, ananas…), cependant elle mérite d'être découverte en version salée. C'est un régal et une idée originale pour un plat du soir savoureux ! Servie avec une salade, et pourquoi pas un petit bol de soupe, la tatin de poireaux sera le parfait dîner d'automne ou d'hiver.
Malgré son nom et la présence d'un peu de sucre dans la recette, nous ne sommes pas dans une recette sucrée salée. Seul le côté salé est prédominant. Le sucre servira ici à faire épaissir plus rapidement le vinaigre balsamique, à adoucir son goût et à sublimer les arômes des poireaux car le sucre est, à l'instar du sel, un excellent exhausteur de goût.
La recette est très facile et rapide, elle a donc tout pour devenir un grand classique chez vous !
Crédit photo : Guillaume Marinette
Recette de tarte tatin aux poireaux et au comté
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Crédit photo : Guillaume Marinette
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 5 poireaux
- 30 g de comté râpé
- 5 C A S de vinaigre balsamique
- 3 C A S d'huile d'olive
- 1 C A S de sucre blond ou roux de préférence
- 2 C A S de copeaux de parmesan
- 1 C A S de pignons de pin
- 5/6 brins de persil
Crédit photo : Guillaume Marinette
1. Découper les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Puis les cuire 15 minutes à la vapeur.
Crédit photo : Guillaume Marinette
2. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Quand le mélange commence à bouillir, le retirer du feu.
Crédit photo : Guillaume Marinette
3. Verser dans un plat en silicone ou antiadhésif.
Crédit photo : Guillaume Marinette
4. Ajouter les rondelles de poireaux cuites à la vapeur.
Crédit photo : Guillaume Marinette
5. Saupoudrer de comté râpé.
Crédit photo : Guillaume Marinette
6. Ajouter la pâte feuilletée, replier les bords et enfourner 20 minutes à 200°C.
Crédit photo : Guillaume Marinette
7. Retourner dans l'assiette de service puis saupoudrer les copeaux de parmesan, les pignons de pin et le persil ciselé. Déguster aussitôt.