Préparez ces succulents muffins au pesto !

Commencez par la préparation du pesto. Pour cela, lavez les feuilles de basilic et épongez-les avec du papier absorbant pour les sécher. Placez-les ensuite dans le bol d’un mixeur et arrosez-les d’huile d’olive. Mixez pour avoir une pâte crémeuse.

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez-y la levure chimique. Mélangez bien le tout. Incorporez ensuite le parmesan et ajoutez une pincée de sel.

Dans un autre saladier, battez l’œuf en omelette. Ajoutez le yaourt tout en continuant à fouetter. Incorporez la pâte de basilic et les pignons de pin. Mêlez les deux préparations en veillant à ne pas trop travailler le mélange.

Remplissez des caissettes à muffins ou des moules à muffins préalablement huilés aux deux tiers de leur hauteur avec cette pâte.

Faites-les cuire au four pendant 20 minutes. Assurez-vous que les muffins soient cuits en y insérant la pointe d’un couteau. Si la lame présente des traces de pâte, prolongez la cuisson pendant quelques minutes.

Une fois cuits, laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les démouler. Servez-les tièdes avec de la salade verte arrosée d’un filet d’huile d’olive.