Vos convives raffoleront de ces succulents muffins aux tomates cerises et parmesan !

Commencez par préchauffer le four à 200°C.

Lavez ensuite les tomates cerises, séchez-les, puis taillez-les en quartiers.

Découpez le jambon en lamelles, puis en morceaux.

Dans un grand bol, battez les œufs en omelette. Incorporez ensuite la farine, la levure et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Remuez le tout, puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez à nouveau la pâte.

Mettez les quartiers de tomates cerises et les morceaux de jambon dans le bol, et incorporez-les délicatement à la préparation.

Huilez des moules à muffins individuels ou des caissettes à muffins, et remplissez-les à 1 cm du bord avec la pâte.

Faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 200°C. Vérifiez la cuisson en y enfonçant la lame d’un couteau. Elle doit en ressortir propre lorsque les muffins sont cuits. Dans le cas contraire, laissez encore cuire pendant quelques minutes.

Démoulez les muffins aux tomates cerise et parmesan et laissez-les tiédir ou refroidir avant de les déguster.