Recette Toasts à la caponata

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Facile

Ingrédients

16 tranches de pain de campagne
6 petites aubergines
4 tomates
2 branches de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
12 olives noires
35 gros câpres
10 cl de vinaigre balsamique blanc
4 c. à soupe de huile d’olive
20 g de Sucre en poudre
1 c. à café de concentré de tomates
sel
poivre

Préparation

Commencez par laver tous les légumes.

Rincez les branches de céleri avant de les effeuiller. Découpez ensuite la tige en petits tronçons.

Plongez les morceaux de céleri dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes pour les faire blanchir. Égouttez-les.

Retirez la première peau de l’oignon avant de le ciseler. Découpez ensuite les aubergines en dés.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir sur feu moyen les dés d’aubergine et l’oignon pendant 15 minutes. Mélangez régulièrement.

Découpez les tomates en deux et épépinez-les. Détaillez-les ensuite en dés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une large poêle. Faites-y revenir les dés de tomates avec le concentré de tomate, la gousse d’ail en chemise et le céleri.

Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez-y le mélange d’aubergine et d’oignon avant d’incorporer les olives en morceaux. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sucre. Versez sur les légumes et mélangez.

Passez les tranches de pain de campagne au grille-pain avant de les garnir de caponata. Ajoutez les gros câpres et servez aussitôt.