Vous allez craquer pour ces toasts aux épinards et œufs pochés !

Commencez par laver et équeuter les épinards. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée. À la reprise de l’ébullition, laissez-les cuire pendant 5 minutes.

Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Égouttez à nouveau et mettez-les de côté.

Dorez les tranches de pain à la poêle ou au grille-pain.

Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Cassez ensuite les œufs dans une petite tasse et versez-les d’un coup sec dans la casserole d’eau bouillante.

Tout au long de la cuisson, ramenez les blancs d’œufs autour des jaunes à l’aide d’une écumoire. Retirez-les après 3 minutes de cuisson et plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Égouttez-les et mettez-les de côté.

Pelez et hachez la gousse d’ail.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle. Ajoutez les épinards et l’ail. Faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

Recouvrez les tranches de pain d’épinards et surmontez chaque toast d’un œuf poché.

Servez aussitôt.