Gaspacho de concombre au lait de coco, une soupe aux saveurs originales !

Commencez par laver les radis avant de les équeuter. Pelez le gingembre et râpez-le.

Rincez et essuyez le concombre avant de le découper en morceaux, sans l’éplucher.

Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Déposez les morceaux de concombre dans un blender. Ajoutez le lait de coco et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mixez le tout pendant 1 minute. Placez ensuite au frais pendant 30 minutes.

Répartissez le gaspacho dans des verrines. Découpez les radis en bâtonnets ou râpez-les à la grosse grille. Déposez-en délicatement sur chaque verrine.

Ajoutez les amandes effilées.

Servez aussitôt le gaspacho de concombre au lait de coco.