Gaspacho de fraises et tomates

Commencez par laver les fraises. Essuyez-les ensuite délicatement et équeutez-les avant de les tailler en quatre.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Enlevez le pédoncule des tomates avec un couteau. Incisez ensuite en forme de croix sur l’autre côté. Plongez-les pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans un récipient d’eau glacée. Pelez les tomates, découpez-les en quartiers, puis épépinez-les.

Épluchez le demi-concombre, épépinez-le, puis coupez-le morceaux.

Mettez de côté quelques morceaux de concombre et de tomates.

Mélangez les légumes et les fraises dans un saladier. Arrosez de vinaigre de Xérès et réservez à température ambiante pendant 15 minutes.

Au bout de ce délai, transvasez-les dans le bol du blender. Ajoutez-y 4 glaçons avant de mixer finement par à-coups. Assaisonnez ensuite à votre convenance avec du sel et du piment d’Espelette.

Découpez ensuite les restes de tomates et de morceaux de concombre en dés.

Poursuivez par le dressage. Pour cela, versez le gaspacho dans des verrines ou des assiettes. Décorez avec les dés de légumes et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez le gaspacho de fraises et tomates bien frais.