Muffins aux pommes de terre et épinards, moelleux à souhait !

Mettez les pommes de terre préalablement épluchées à cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-les une fois cuites.

Lavez les épinards à l’eau froide. Remplissez ensuite une autre casserole d’eau et faites-les cuire pendant environ 10 minutes. Égouttez-les au bout de ce délai.

Préchauffez le four à 200°C.

Huilez légèrement les empreintes d’un moule à muffins.

Prenez un saladier et déposez-y les pommes de terre avant de les réduire en purée. Incorporez ensuite la crème fraîche et le gruyère râpé. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre avant d’ajouter la farine et la levure en une fois.

Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Ajoutez les épinards égouttés et mélangez le tout.

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule à muffins et faites cuire au four pendant 15 minutes. Assurez-vous que les muffins soient prêts en y enfonçant la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche.

Une fois les muffins aux pommes de terre et épinards cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir ou refroidir avant de les démouler.