Apprenez à travailler ce fruit généreux et frais dans cette assiette 100% gourmande et de toute beauté.
Manon Fleury vous glisse sa fameuse recette de prunes jaunes pour un dessert tout en finesse à faire frémir les papilles. Trois étapes vous seront nécessaires pour réaliser cette douceur digne d'un vrai chef. Servez ces fruits au sirop et à la crème pour couronner votre repas, vous allez faire forte impression ! Retrouvez la recette de prunes bleues au maquereau, signée Manon Fleury. Nous vous recommandons aussi un assortiment de choux à la crème vanillée ou encore une douce crème au citron, à vos tabliers !
Recette Prunes jaunes au sirop, crème diplomate verveine et amandes fraîches
Ingrédients
- Crème diplomate ou crème pâtissière :
- 500 g de lait
- 1/2 bottes de feuilles verveine fraîche ou une poignée de verveine sèche
- 80 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de maïzena tamisée
- 15 g de farine tamisée
- Crème fouettée :
- Crème liquide 35% de matière grasse
- Prunes jaunes au sirop
- 12 prunes jaunes
- 1 l de eau
- 3 c. à soupe de miel
- Une poignée de feuilles de verveine fraîche ou sèche
- 2 citronss
- Amandes fraîches
Préparation
1
Réaliser la crème pâtissière :Faire bouillir le lait. Retirer le lait du feu. Placer la botte de verveine entière dans la casserole et couvrir. Laisser infuser 10 minutes. Filtrer le lait. Mettre à nouveau la casserole de lait sur le feu pour l’amener à ébullition.
2
Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
3
Verser par-dessus le mélange œufs, sucre, farine et la moitié du lait en fouettant. Reverser ce mélange dans la casserole et cuire la crème à feu doux. Amener à nouveau ce mélange à ébullition. Lorsque ce mélange bout, continuer de cuire la crème pendant 2 à 3 minutes. Retirer la crème du feu et débarrasser dans un récipient adapté. Faire refroidir.
4
Pocher les prunes : Réaliser un sirop avec l’eau, le miel, verveine et le citron. Amener le sirop à frémissement.
5
Tailler les prunes en deux. Prélever le noyau de prunes. Verser le sirop sur les prunes. Laisser refroidir ainsi. Une fois refroidi, enlever la peau des prunes.
6
Réaliser la crème diplomate et la crème fouettée. Prélever la moitié de la crème pâtissière. La mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.
7
Casser les amandes fraîches. Enlever l’enveloppe. Éplucher les amandes.
8
Dans un bol, déposer deux cuillères à soupe de crème diplomate. Verser par-dessus les demi-prunes pochées avec le citron. Ajouter quelques feuilles de verveines infusées dans le sirop et un zeste de citron.