Ce risotto aux courgettes et au parmesan, crémeux et savoureux, aura du succès auprès des gourmands !

Commencez par rincer et découper les courgettes en rondelles.

Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire pendant quelques minutes.

Salez et poivrez à votre convenance.

Portez l’eau à ébullition dans une casserole.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Versez-y le riz et mélangez pour le nacrer.

Arrosez le riz de vin blanc sec et laissez le liquide s’évaporer à feu vif en mélangeant sans cesse.

Une fois le liquide absorbé, ajoutez l’eau bouillante louche par louche, au fur et à mesure qu'elle s’évapore. Poursuivez ainsi la cuisson pendant environ 20 minutes. Remuez sans cesse le risotto.

Ajoutez les rondelles de courgettes et la crème fraîche liquide 5 minutes avant la fin de cuisson.

Ajoutez ensuite le parmesan et mélangez.

Servez bien chaud.