Jouez la carte de l'originalité avec cette salade de riz aux avocats et courgettes

Mettez le riz à cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée en respectant les indications sur l’emballage (généralement 10 à 15 minutes).

Disposez-le ensuite dans une passoire et rafraîchissez-le sous l’eau froide. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préchauffez le four en position grill à 200°C.

Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. Découpez-les ensuite en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Enduisez-les avec la moitié de l’huile d’olive, placez-les sur la grille du four, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites-les cuire en plaçant une plaque en dessous pour éviter que l’huile ne coule à l’intérieur du four.

Au bout de 10 minutes, retournez les rondelles de courgettes et laissez-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.

Découpez les avocats en deux, épluchez-les, dénoyautez-les, puis détaillez leur chair en lamelles. Hachez ensuite le persil.

Versez le riz dans un saladier et ajoutez les avocats, les courgettes, les câpres, les olives ainsi que le persil haché. Mélangez bien le tout.

Pressez le demi-citron pour en récupérer le jus. Préparez ensuite une sauce vinaigrette avec le reste d’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.

Versez la vinaigrette sur la salade de riz, mélangez, puis servez aussitôt.