Il y a des comebacks qu'on n'avait pas vus venir ! Après le cottage cheese ou encore la feta au four, c'est au tour d'un autre fromage typiquement français de faire parler de lui, et pas n'importe lequel : le plus modeste du rayon. (Re)Bienvenue à toi, petit pot de cancoillotte, dans nos frigos. Un fromage qui a plus de green flags que n'importe qui.
Manger sain et pas cher : la cancoillotte répond à toutes vos attentes
On ne devient pas viral par hasard. Si la cancoillotte emballe autant les 18-35 ans en ce moment, c'est parce qu'elle répond exactement à deux de nos obsessions du moment : surveiller ce qu'on mange et surveiller ce qu'on dépense. Et ce fromage fondu originaire de Franche-Comté est un des rares produits à cocher ces deux cases, tout en affichant un bilan calorique hyper bas pour un prix défiant toute concurrence.
Alors qu'on la prononce "can-ko-yote" ou encore "can-koa-yote", ce n'est pas un hasard si on retrouve la cancoillotte dans les "what I eat in a day" des créateurs de contenu fitness, aux côtés des flocons d'avoine et des blancs de poulet. Cette spécialité a su se glisser dans un imaginaire alimentaire contemporain tout en restant ancrée dans une tradition culinaire bien française. Et nous, on adore ça !
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Les chiffres qui parlent d'eux-mêmes
La cancoillotte, c'est :
- 8 % de matières grasses contre 30 % en moyenne pour les autres fromages fondants ;
- 2,50 € le prix moyen du pot vendu en GMS ;
- plus de 35 % de ventes gagnées depuis 2017 (donc bien avant de devenir hyper tendance sur TikTok) ;
- 1 IGP obtenue récemment qui protège et valorise la recette traditionnelle.
Autre green flag de la cancoillotte (et pas des moindres) : ses 130 calories pour 100 g. De quoi en profiter sans culpabiliser contrairement à d'autres fromages !
Un produit du terroir qui n'avait pas attendu TikTok pour séduire nos palais
Ce qui est intéressant dans l'histoire de la cancoillotte, c'est qu'elle n'a pas attendu une vidéo virale pour regagner du terrain. Depuis près d'une décennie, les ventes progressaient déjà discrètement, portées par un regain d'intérêt général pour les produits régionaux, les saveurs authentiques et les fromages plus "raisonnables" sur le plan nutritionnel.
L'obtention de l'Indication Géographique Protégée en 2022 a également marqué un tournant supplémentaire. En encadrant strictement les conditions de fabrication (à partir de metton, le lait écrémé fermenté propre à la région), cette certification a permis de donner une nouvelle légitimité au produit et forcé les consommateurs à regarder l'étiquette autrement. Certaines versions aromatisées pourraient d'ailleurs perdre le droit d'utiliser le nom "cancoillotte" si elles ne respectent pas le nouveau cahier des charges.
L'emballement des réseaux sociaux depuis quelques mois est donc venu amplifier une dynamique déjà en cours finalement. TikTok n'a pas inventé la tendance : la plateforme l'a juste accélérée de façon exponentielle, au point de vider les rayons de certains supermarchés en quelques jours. À notre plus grand regret, nous qui mangions de la cancoillotte depuis plus longtemps...
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La cancoillotte en cuisine remplace facilement d'autres ingrédients plus lourds
C'est peut-être là que réside le vrai génie de ce fromage : sa polyvalence. Fondante dès qu'elle est un peu chauffée, la cancoillotte se glisse partout quand on cherche à apporter du crémeux sans lourdeur. Elle peut ainsi remplacer une béchamel dans un gratin, enrichir une sauce pour des pâtes, napper des pommes de terre au four ou se marier avec une bonne saucisse fumée dans un plat hivernal.
Les plus audacieux la proposent même à l'apéro en dip (chaud ou froid) avec des légumes crus ou des tranches de pain grillé. Celles et ceux qui cherchent à alléger leur soirée raclette sans renoncer au plaisir du fromage qui coule vont rapidement l'adopter comme alternative gourmande et "healthy".
Côté saveurs, les producteurs ne manquent pas de varier les plaisirs : à l'ail, à la ciboulette, au piment et même à la truffe ou au vin jaune pour les occasions plus festives. De quoi satisfaire vos papilles à l'infini !
Ce que ce retour en force dit de nos habitudes
Au fond, l'engouement pour la cancoillotte n'est pas si surprenant. Il s'inscrit dans une tendance plus large : remettre au centre de nos assiettes des produits simples, locaux et peu transformés sans exploser son budget. Et depuis tout ce temps, elle était finalement sous notre nez.
Parce qu'un fromage fabriqué en Franche-Comté depuis des générations, vendu moins de 3 euros, riche en protéines et pauvre en graisses, ça paraît trop beau pour être vrai. Pourtant, c'est bien réel et c'est sans aucun doute le signe pour vous de vous (re)mettre à la cancoillotte ! Nous, on n'a jamais cessé de l'adorer.