La gastronomie française ne se résume pas aux monuments, au fromage et au vin : elle regorge de spécialités françaises et de recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Découvrez ici 15 plats typiques français que le reste du monde nous envie, avec des recettes à reproduire facilement à la maison.
Au menu : des plats mijotés, des recettes au fromage, des classiques de bistrot et des incontournables du terroir. Si vous cherchez des spécialités culinaires françaises à cuisiner (ou à (re)découvrir au restaurant), cette sélection est faite pour vous.
Sommaire : 15 spécialités françaises incontournables
Cuisine française : 15 recettes traditionnelles et spécialités régionales
On adore se réconforter avec des plats qui font la renommée de la France : viandes en sauce, recettes au fromage coulant et grands classiques familiaux. Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire d’être chef étoilé pour réussir ces recettes françaises traditionnelles chez soi.
Prêt à choisir votre spécialité française préférée ? C’est parti !
La bouillabaisse
La célèbre recette de bouillabaisse, un plat typiquement français. Crédit photo : IStock
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 3 kg de poissons mélangés issus d'une pêche durable et écoresponsable (lotte, rascasse, grondin, loup, congre)
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 dosette de pistils de safran
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau d’écorce d’orange BIO
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 tomates
- 600 g de pommes de terre
- Sel et poivre
Préparation :
1. Couper les plus gros poissons en morceaux. Les disposer dans un plat et arroser d'huile d'olive. Ajouter les pistils de safran, le laurier et l’écorce d’orange. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mariner les poissons 1 heure au frais.
2. Peler et émincer finement les oignons et l’ail. Ébouillanter 30 secondes les tomates, puis les peler et les épépiner, enfin concasser la chair. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles un peu épaisses.
3. Faire chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Mettre les oignons et l’ail, puis les tomates à revenir 5 minutes. Verser 1,5 l d’eau bouillante et ajouter les pommes de terre, laisser cuire à petits bouillons 10 minutes.
4. Ajouter la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et compter 5 minutes d’ébullition à gros bouillons. Mettre ensuite dans la cocotte le reste des poissons et la marinade. Compter à nouveau 5 minutes d’ébullition.
5. Éteindre le feu, saler, poivrer, mélanger délicatement. Servir la bouillabaisse très chaude et accompagner de rouille.
Bœuf bourguignon
Ce plat est le plat français par excellence, découvrez la recette. Crédit : IStock
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1,2 kg de viande bœuf (joue de bœuf de préférence, ou joue et collier, ou paleron)
- 2 carottes
- 5 échalotes
- 1 petit oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, céleri)
- 60 cl de vin rouge
- 5 grains de poivre
- 2 gousses d’ail
- le zeste d’une orange
- 185 g de poitrine de porc (ou de lardons)
- 60 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- sel, poivre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 18 oignons grelot
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 1 noisette de beurre
- 185 g de champignons de Paris
- 10 g de beurre
- le jus d’un demi-citron
- 1 c. à soupe de persil haché
Préparation :
1. La veille : détailler la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ. Éplucher, laver et émincer finement les carottes en rondelles. Éplucher, laver et émincer les échalotes. Peler l’oignon et y planter les clous de girofles. Préparer le bouquet garni. Placer le tout dans un grand saladier : la moitié de la garniture aromatique émincée, la viande, puis le reste de la garniture aromatique, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre, deux gousses d’ail écrasées et les zestes d’une orange. Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Mettre au frais 3 heures minimum (toute une nuit si possible) en retournant la viande deux ou trois fois.
2. Le jour même : égoutter la viande, garder le jus de la marinade, le filtrer, puis éponger soigneusement les morceaux. Égoutter les légumes et aromates. Jeter les zestes d’orange. Réserver. Préchauffer le four à 230°.
3. Préparer le bouillon avec le cube de bœuf et 60 cl d’eau. Dans une casserole, chauffer le vin et le faire flamber. Quand il n’y a plus de flamme, ajouter le bouillon, saler, poivrer. Laisser réduire de moitié.
4. Blanchir les lardons 3 minutes, égoutter, rincer puis dorer dans une marmite allant au four. Retirer les lardons. Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans la graisse. Ajouter les carottes et échalotes de la marinade et laisser suer 10 minutes.
5. Saupoudrer la viande de farine, bien enrober. Enfourner 4 minutes à 230° pour torréfier la farine. Baisser le four à 150°. Mouiller avec le vin rouge flambé et mélanger. Ajouter bouquet garni, poivre en grain, ail, concentré de tomates. Cuire 4 heures à 150° (ou 2 heures à 180° si vous êtes pressé).
6. Glacer les oignons grelots : cuire dans une casserole avec eau à hauteur, sel, poivre, sucre et beurre jusqu’à évaporation complète et légère caramélisation.
7. Cuire les champignons 6 à 7 minutes avec beurre, jus de citron et un verre d’eau.
8. Retirer aromates. Dégraisser. Réduire la sauce si besoin, filtrer et récupérer carottes/échalotes.
9. Remettre viande, lardons, oignons grelots, champignons, carottes et échalotes dans une sauteuse. Couvrir de sauce, mijoter quelques minutes et servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.
La fondue savoyarde
La fondue savoyarde est l'une des meilleures spécialités françaises, découvrez la recette ! Crédit : IStock
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 200 g de gruyère suisse mi-salé
- 300 g de vacherin Fribourgeois
- 25 cl de vin blanc
- 3 c. à café de fécule de maïs
- 2 gousses d'ail
- Muscade
- Poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
- Quelques gouttes de kirsch
- 1 belle miche de pain
Préparation :
1. Couper les fromages en petits morceaux. Couper le pain en tranches.
2. Dans un caquelon, frotter les gousses d'ail puis les écraser. Ajouter le vin blanc et la fécule. Faire chauffer. Ajouter le fromage et laisser fondre en remuant.
3. Quand le mélange est homogène, ajouter le kirsch mélangé au bicarbonate. Poivrer, muscader et servir immédiatement.
Astuce : Si la fondue est trop épaisse, ajouter un peu de vin blanc ou d'eau. Si elle est trop liquide, ajouter de la fécule délayée dans du vin blanc.
L’aligot
Ce plat est l'une des meilleures recettes françaises. Crédit : IStock
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 30 g de gros sel
- 3 gousses d'ail épluchées
- 350 g de tomme fraîche
- 150 g de crème fraîche épaisse
Préparation :
1. Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à cuisson.
2. Couper la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
3. Peler les pommes de terre puis les passer au presse-purée avec l’ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtenir un fil lisse.
4. Servir bien chaud, accompagné d’une salade.
La reblochonnade (aussi appelée tartiflette)
La cuisine française passe aussi par des plats gourmands et généreux comme la reblochonnade. Crédit : IStock
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau et coupées en morceaux
- 1 reblochon de Savoie
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de ciboulette
La suite après cette vidéo
Préparation :
1. Dans un plat à gratin, alterner pommes de terre et reblochon en lamelles. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
2. Cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes. Ajouter la crème 5 minutes avant la fin.
3. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte.
Le croque-monsieur gratiné au four
Cette recette très simple est adorée par les Français. Crédit : IStock
Pour 1 personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 2 tranches de pain de mie
- 10 g de beurre
- 1 tranche de jambon
- 2 tranches d'emmental
- 1 c. à soupe de fromage râpé
- Cornichons (pour accompagner)
Préparation :
1. Beurrer une tranche de pain de mie, ajouter le jambon plié et le fromage.
2. Refermer avec une autre tranche beurrée. Ajouter du fromage sur le dessus et saupoudrer de fromage râpé.
3. Cuire au four à 200° pendant 10 à 12 minutes. Déguster avec des cornichons.
Gratin dauphinois
Régalez-vous avec ce gratin dauphinois, plat typiquement français. Crédit : IStock
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 40 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 150 °C. Frotter le plat à l'ail puis le beurrer.
2. Éplucher les pommes de terre et les émincer finement.
3. Mélanger lait et crème, saler et poivrer. Ajouter aux pommes de terre, porter à ébullition sur le feu, parsemer de beurre et enfourner 1 heure.
4. Retirer la peau formée sur le dessus, ajouter le reste du mélange lait-crème en remuant délicatement, puis cuire encore 1 heure. Servir chaud.
La blanquette de veau
On se régale avec la blanquette de veau. Crédit : IStock
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 4 poireaux crayons
- 4 branches de céleri
- une botte de 8 carottes nouvelles
- 1 botte de 8 oignons nouveaux
- 1 gros oignon jaune
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- assortiment de viande de veau (jarret, paleron, flanchet, jumeau d’épaule)
- 3 grains de poivre noir
- 15 g de gros sel
- 200 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre (champignons) + 40 g (roux)
- le jus d’un demi-citron
- 35 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl de crème épaisse
- sel, poivre
- 1 c. à soupe de persil haché
Préparation :
1. Préparer les légumes et aromates. Réserver.
2. Blanchir la viande 3 minutes, égoutter, rincer, nettoyer la cocotte.
3. Remettre la viande, ajouter légumes, aromates, sel et poivre. Cuire 1 heure à petits frémissements.
4. Cuire les champignons avec beurre, citron et un verre d’eau 6 à 7 minutes. Réserver.
5. Préparer un roux blond : cuire beurre + farine 5 minutes. Ajouter 6 dl de bouillon filtré en fouettant, cuire jusqu’à sauce veloutée.
6. Remettre viande et légumes, ajouter champignons. Hors du feu, incorporer jaune d’œuf + crème. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de citron, napper et servir.
La quiche lorraine
Voici la recette de la quiche lorraine française. Crédit : IStock
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cl d’eau
Pour la garniture :
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche entière
- 20 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 100 g de dés de jambon (ou lardons)
- Sel, poivre, noix de muscade (et fromage râpé selon goût)
Préparation :
1. Sabler farine et beurre, ajouter jaune d’œuf + eau. Former une boule sans trop travailler. Repos 1 heure au frais.
2. Foncer un moule (20 cm), repos 30 minutes au frais.
3. Dorer les lardons, égoutter et laisser refroidir.
4. Préchauffer à 200 °C. Battre lait, crème et œufs. Assaisonner. Verser sur la pâte, ajouter lardons/jambon, cuire 30 minutes.
Le cassoulet
Une des spécialités françaises : le cassoulet. Crédit : IStock
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 h 20
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 100 g de poitrine de porc
- 50 g de couennes de porc
- 3 cuisses de canard confites
- 3 tranches de gigot d'agneau
- 300 g de saucisses de Toulouse
- 1 bouquet garni
- 50 g de purée de tomate fraîche
- 1 clou de girofle
- Sel, poivre
- 120 g de chapelure
Préparation :
1. La veille, faire tremper les haricots.
2. Préparer carottes, oignons, ail. Colorer couenne et poitrine.
3. Cuire haricots + légumes + bouquet garni + couenne + poitrine 1 h 30 à feu doux.
4. Dorer saucisses et viandes, préparer la base tomate-oignon, mijoter.
5. Préchauffer le four à 160 °C.
6. Monter le plat : haricots, viandes, haricots, jus + bouillon. Chapelure, cuire 15 minutes, casser la croûte et remettre chapelure plusieurs fois, servir chaud.
Hachis Parmentier de bœuf
Hachis parmentier de bœuf : recette traditionnelle. Crédit : IStock
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre
- 15 g de gros sel
- 37,5 cl de lait
- 90 g de beurre doux
- 1/2 botte de persil plat
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 750 g de bœuf haché
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 1 filet d'huile
- 150 g de chapelure
- 2 cl d'huile d'olive
Préparation :
1. Cuire les pommes de terre. Chauffer lait + beurre. Écraser et faire une purée lisse. Assaisonner.
2. Suer échalotes + ail, ajouter viande, assaisonner, terminer au persil.
3. Monter : viande, purée, chapelure, un filet d’huile d’olive. Cuire à 180 °C 20 à 25 minutes.
Poulet basquaise
Dégustez la recette traditionnelle du poulet basquaise. Crédit : IStock
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 4 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de persil plat
- 15 cl de vin blanc sec
- Sel, piment d'Espelette
- 4 cl d'huile d'olive
Préparation :
1. Découper la volaille. Colorer les morceaux et réserver.
2. Préparer poivrons, tomates et oignon. Ciseler persil.
3. Faire revenir oignon, ajouter poivrons, déglacer au vin, réduire, ajouter tomates, remettre la volaille et aromates. Mijoter 30 minutes. Rectifier et servir chaud.
Escargots au beurre persillé
En France, on mange les escargots avec un délicieux beurre persillé. Crédit photo : Shutterstock/Africa Studio
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
- 350 g de beurre mou
- 48 escargots et 48 coquilles
Préparation :
1. Hacher échalotes et ail. Mélanger avec persil, sel et poivre.
2. Mettre une noix de beurre dans chaque coquille, ajouter un escargot, recouvrir de beurre persillé. Cuire 8 minutes au four à 240 °C.
Carbonnade flamande
Spécialité du Nord : la carbonnade. Crédit : IStock
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 500 g de macreuse
- 500 g de paleron en cubes
- 500 g de gîte en fines tranches
- 300 g de poitrine de porc en dés
- 4 oignons émincés
- 8 échalotes émincées
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe de vergeoise brune
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 litre de fond de veau lié
- 33 cl de bière brune
- 8 tranches de pain d’épice
- 200 g de petits oignons glacés
Préparation :
1. Dorer les viandes et la poitrine. Réserver.
2. Faire revenir oignons, échalotes et ail, ajouter vergeoise, déglacer, remettre la viande, saupoudrer de farine.
3. Verser bière et fond de veau, ajouter bouquet garni. Poser pain d’épice sur le dessus. Cuire 2 h 30 à 160-170 °C en remuant régulièrement.
La ratatouille
La ratatouille, une spécialité française ensoleillée. Crédit photo : Shutterstock/margouillat photo
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 kg de tomates
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
- 6 petites courgettes
- 2 aubergines
- 3 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- 1 feuille de laurier et du thym
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer les légumes : couper poivrons, aubergines, courgettes, oignons, peler et concasser les tomates.
2. Faire revenir aubergines, réserver. Faire revenir oignons et ail, ajouter tomates et cuire 10 minutes.
3. Ajouter courgettes et aubergines, assaisonner, ajouter laurier et thym. Laisser mijoter à découvert 40 minutes.
4. Servir chaud ou tiède. La ratatouille est souvent encore meilleure le lendemain.
FAQ : spécialités françaises et recettes traditionnelles
Quelles sont les spécialités françaises les plus connues à l’international ?
Parmi les plus célèbres, on retrouve notamment des plats mijotés (comme le bœuf bourguignon), des recettes au fromage (fondue) et des grands classiques familiaux (gratin dauphinois, quiche, ratatouille).
Quelle spécialité française est la plus simple à cuisiner à la maison ?
Pour débuter, misez sur une recette accessible : croque-monsieur gratiné, quiche lorraine, ratatouille ou hachis Parmentier. Ce sont des plats faciles, reproductibles et souvent économiques.
Quelles spécialités françaises préparer pour un repas convivial ?
Les recettes à partager sont parfaites : fondue savoyarde, cassoulet, bœuf bourguignon ou gratin dauphinois. Elles se préparent à l’avance et se servent facilement à table.
Quels plats français peut-on préparer à l’avance ?
Les plats mijotés (bœuf bourguignon, carbonnade, blanquette) se réchauffent très bien. La ratatouille est même souvent meilleure le lendemain.
Comment choisir une spécialité française selon la saison ?
En hiver, privilégiez les plats réconfortants (fondue, gratin, cassoulet). En été, optez plutôt pour une ratatouille ou une recette plus légère à base de légumes.
Où trouver d’autres recettes françaises sur Demotivateur Food ?
Vous pouvez explorer nos dossiers thématiques pour compléter votre menu et varier les recettes, notamment nos recettes au fromage fondu et nos idées de desserts.
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