Si vous avez des tomates trop mûres et abîmées, voici comment les transformer en vinaigrette anti-gaspi hyper savoureuse pour vos salades cet été !
Quand les beaux jours font leur grand retour, on n'a tous qu'une seule envie : profiter de la pleine saison des tomates. On en fait le plein et, souvent, on en achète beaucoup trop. Alors pour éviter que les plus mûres finissent au fond du bac à légumes et soient "gâchées", la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec propose une alternative anti-gaspi et gourmande pour les utiliser avant qu'il ne soit trop tard. Son astuce ? Une vinaigrette riche en saveurs qui offrira une seconde vie à vos tomates trop mûres ! La recette est facile, rapide et ajustable selon ce que vous avez à la maison.
Une tomate abîmée n'est pas une tomate à jeter
"On est toujours un peu embêté avec les tomates abîmées, on ne sait jamais trop quoi en faire." C'est le postulat de départ de la cheffe étoilée. Une tomate un peu molle, abîmée ou tachée n'est pas une tomate à bannir, bien au contraire ! Dans sa vidéo, elle explique que cet aspect "abîmée" signifie que la tomate est juste arrivée à pleine maturité donc qu'elle est très goûteuse. Une logique qui s'oppose à nos réflexes habituels : on a tendance à juger une tomate (mais également tous les fruits et légumes au final...) sur son apparence, alors que c'est justement quand elle commence à s'affaisser qu'elle concentre le plus de sucres et d'arômes.
Plutôt que de la présenter telle quelle dans une assiette où son aspect pourrait "rebuter", la cheffe Stéphanie Le Quellec propose de la transformer entièrement en la mixant en... vinaigrette. L'objectif de cette astuce, c'est de préserver avant tout le goût de ce fruit sans se soucier de sa texture ni de son esthétique. Et avec ça, vous allez sublimer de nombreuses assiettes estivales !
Le twist inattendu de l'été : une vinaigrette à base de tomate mixée
Voici l'idée maligne de Stéphanie Le Quellec : au lieu de cuisiner ses tomates trop mûres en sauce ou en soupe, elle les utilise crues, mixées avec quelques ingrédients frais, pour créer une vinaigrette qui sort totalement de l'ordinaire et qui deviendra, sans aucun doute, votre must have de la saison !
L'avantage du cru par rapport à la cuisson, c'est qu'on va garder toute la fraîcheur et la vivacité de la tomate (et surtout, parce qu'il fait assez chaud dans nos cuisines pour allumer le four ou les plaques de cuisson...). Cette vinaigrette peut ensuite accompagner à peu près tous les légumes de saison (asperges, haricots verts, courgettes, aubergines grillées...) et se révèle particulièrement irrésistible sur une salade de tomates fraîches ! Vous pourrez même être plus créatif en utilisant cette sauce froide sur du poisson grillé ou une viande cuite au barbecue par exemple.
Des ingrédients du quotidien à ajuster selon vos placards
Pas besoin de courir les épiceries fines pour cette recette, rassurez-vous. La cheffe mise sur des produits simples, souvent déjà présents dans votre frigo et vos placards. On y retrouve du céleri branche, qui apporte du croquant et une note légèrement anisée, du vert de cébette pour le piquant doux, un peu de gingembre frais, de l'ail et un zeste de citron vert pour la fraîcheur.
La cheffe ajoute des herbes aromatiques, de l'estragon de son côté, mais ce n'est évidemment pas gravé dans le marbre ! Le côté anti-gaspi de cette recette, ce n'est pas que dans la transformation des tomates trop mûres, c'est aussi dans l'ajout d'herbes que vous avez chez vous. Basilic, coriandre, persil, thym... Faites-vous plaisir et ne jetez plus vos herbes un peu flétries !
Pour l'acidité, la cheffe arrose d'un trait de vinaigre de Xérès qu'elle préfère, mais un bon vinaigre balsamique fait très bien l'affaire si vous n'avez que ça à la maison. Enfin, un bon filet d'huile d'olive vierge pour la rondeur et l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau pour que la vinaigrette soit suffisamment liquide. À vous d'ajuster tous ces ingrédients selon vos goûts et surtout, selon ce que vous avez chez vous !
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L'ingrédient surprise qui change la texture
Le petit secret de cette vinaigrette, c'est l'ajout (optionnel) d'un demi-œuf mollet dans le mixeur. Cet ingrédient inattendu permet de bien lier la préparation et de lui donner cette onctuosité singulière que l'on ne retrouve pas dans une vinaigrette classique. Le résultat est une texture nappante, presque crémeuse, qui reste malgré tout fluide et facile à verser sur vos assiettes d'été. Cette étape est bien entendu facultative si vous n'avez pas d'œuf sous la main (ou que vous ne voulez vraiment pas allumer les plaques de cuisson).
Vinaigrette à la tomate anti-gaspi : comment la préparer et la conserver ?
La méthode de la cheffe étoilée tient en quelques gestes simples et rapides, à la portée de tout le monde. Vous n'aurez qu'à tailler grossièrement votre grosse tomate trop mûre avant de la déposer dans le bol d'un mixeur puis d'ajouter une petite branche de céleri, une demi-gousse d'ail épluchée, un petit morceau de gingembre frais, deux verts de cébette, une petite branche d'estragon (ou autre herbe aromatique) et un zeste de citron vert. Vous ajoutez ensuite un peu de sel, du poivre du moulin, le demi-œuf mollet, le vinaigre et l'huile d'olive.
Il ne vous restera plus qu'à mixer jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et homogène. Au total, ça ne vous prendra qu'une dizaine de minutes et sans cuisson (sauf pour la version avec l'œuf mollet) !
Cette vinaigrette se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et se consomme dans les deux à trois jours suivants sa réalisation pour profiter pleinement de sa fraîcheur. C'est vraiment le réflexe idéal si vous avez une ou deux tomates trop mûres qui traînent dans le frigo plutôt que de les jeter.