Vous vous êtes toujours demandé comment étaient fabriqués les produits phares de Zapetti (sauces) et Garbit (le taboulé aux tomates fraîches) ? Et bien nous aussi ! Alors on est parti à la rencontre de celles et ceux qui travaillent pour Cofigeo, du champ à l'assiette !
Le secret des sauces Zapetti et du taboulé Garbit ? Des produits de qualité et un circuit court ! Cofigeo, leader français des plats et produits cuisinés appertisés, nous a ouvert les portes de son usine à Camaret-sur-Aigues (Vaucluse) et nous a révélé les coulisses de fabrication des produits phares des deux marques : les sauces Zapetti et le taboulé aux tomates fraîches Garbit.
Mais tout commence à quelques kilomètres de là, à Uchaux plus précisément. On fait la rencontre de Sylvain Bernard, agriculteur qui n'a pas du sang mais du jus de tomate dans les veines ! Ici, Sylvain cultive principalement de la Roma, une tomate allongée légèrement sucrée et très parfumée qui sera ensuite cuisinée pour Cofigeo. L'avantage d'utiliser une tomate française, c'est bien sûr sa qualité inimitable et son goût exceptionnel. Elle est mûrie au soleil, cultivée en pleine campagne, cueillie à maturité et transformée à moins de 50 km de l'endroit de récolte. Des tomates de plein champ donc pour un maximum de saveurs dans l'assiette !
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Une transformation dans le respect du produit
Une fois les tomates récoltées et lavées, elles partent direction les sites de transformation. C'est à Camaret-sur-Aigues que nous découvrons l'usine de production de Cofigeo pour observer les coulisses de fabrication du taboulé aux tomates fraîches Garbit. Tout d'abord, tomates et oignons sont découpés. Ensuite, on assaisonne avec du persil, de la menthe, des poivrons, du citron et du sel. C'est tout ! Aucun colorant, exhausteur de goût ou conservateur n'est ajouté dans la recette. Et si le taboulé a autant de goût, c'est, entre autres, grâce aux tomates françaises bien parfumées ! Et parce que Cofigeo mise sur un circuit court, on peut donc conserver toutes ces saveurs.
Les boîtes sont ensuite envoyées à la stérilisation puis au conditionnement où elles seront réunies dans un étui (une boîte de garniture + une boîte de semoule de blé dur français) que le consommateur pourra retrouver en rayon. Ainsi, il profitera de toute la fraîcheur des tomates cultivées en Provence dans chaque taboulé Garbit !
Mais ces tomates ne servent pas qu'au taboulé, on les retrouve également dans les sauces Zapetti ! Pierre-Yves Calcat, qui travaille pour le Panier Provençal, une usine de transformation de tomates, nous explique son métier qui consiste à évaporer l'eau des tomates pour concentrer le "bricks" (le sucre contenu dans les tomates). Ensuite, le produit brut est envoyé à Zapetti qui fabrique ses sauces délicieuses à base de bons ingrédients de qualité (notamment du bœuf français) et sans conservateur ajouté.
Alors c'est ça le secret ? Et oui, un circuit court et des produits bruts de qualité, le tout sous l'œil avisé de celles et ceux qui veillent au bon fonctionnement des lignes de production des sauces Zapetti et du taboulé aux tomates fraîches Garbit. Cofigeo mise sur des recettes simples mais efficaces, dans le respect du savoir-faire artisanal et industriel pour une alimentation plus responsable mais toujours aussi gourmande !