Marre des pâtes qui forment une grosse masse dans la casserole pendant la cuisson ? Attendez, on a la solution parfaite ! Et c'est le chef préféré des Français, Cyril Lignac, qui nous livre son astuce surprenante qui marche à tous les coups pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles.
C'est sans aucun doute notre plat préféré à tous ! Les pâtes ont tout pour nous plaire : faciles et rapides à préparer, pas chères et toujours gourmandes. Il existe des milliers de recettes pour se faire plaisir tous les jours mais pourtant, il y a parfois quelques déconvenues lors de la cuisson. Vous voyez de quoi on parle ? Quand elles forment une grosse masse toute compacte lors de l'égouttage. Pour ne plus subir ce problème, le chef Cyril Lignac dévoile ses conseils de pro pour que ça n'arrive plus jamais. Suivez ses règles élémentaires pour que les pâtes soient parfaitement cuites et ne collent plus à la cuisson.
Le réflexe simple à adopter qui va vous sauver la vie
Il ya un geste que personne ne fait et pourtant, il va considérablement vous aider dans la cuisson de vos pâtes. Et tout se passe dès les premières secondes ! En effet, lorsque vous plongez les pâtes dans l'eau bouillante, l'amidon naturel contenu dans les pâtes va alors se libérer immédiatement. Et c'est cet amidon qui agit comme une "colle" entre les pâtes. Alors pour contrer ce phénomène, Cyril Lignac conseille de remuer vivement les pâtes pendant les 30 à 60 premières secondes dans la casserole avec une cuillère en bois. Grâce à ce mouvement, vous allez empêcher l'amidon de coller les pâtes entre elles. C'est un geste basique mais qui va clairement vous surprendre !
Mais ce n'est pas la seule règle d'or pour que les pâtes ne s'agglutinent plus. Avant tout, il faut respecter un certain volume d'eau pour la cuisson des pâtes. Les cuisiniers professionnels sont formels, il faut appliquer la formule du 1-10-100. Comprenez : 1 litre d'eau pour 10 grammes de gros sel et 100 grammes de pâtes. Le sel joue un rôle clé lors de la cuisson de notre plat préféré. Mais attention ! On ajoute le sel lorsque l'eau commence à frémir, pas avant, pas après. Si vous le mettez dans l'eau froide, le sel va ralentir l'ébullition. Il va également former des petites tâches au fond de votre casserole. Un geste simple mais à ne plus oublier pour des pâtes parfaitement cuites !
L'huile d'olive dans les pâtes : l'erreur à ne plus commettre
Si vous pensiez qu'il fallait verser quelques gouttes d'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes, vous avez tort. Et oui, le chef confirme que cette technique ne va pas empêcher les pâtes de s'agglutiner entre elles. En effet, l'eau et l'huile ne se mélangent pas donc cette dernière va simplement rester en surface et ne va pas "enrober" les pâtes. Cependant, vous pourrez totalement en verser un petit filet après l'égouttage des pâtes pour qu'elles ne se collent pas en refroidissant. En plus, si vous choisissez une huile d'olive extra-vierge, vous pourrez alors profiter de toutes ses vertus et de ses notes gourmandes. Mais pas besoin d'en mettre si vous préparez une sauce pour les pâtes.
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Les autres gestes à appliquer pour des pâtes parfaites selon Cyril Lignac
Le chef préféré des Français est formel : arrêtez de trop cuire vos pâtes ! Respectez toujours la cuisson al dente pour que les pâtes soient bien cuites mais encore un peu fermes. Et surtout, réduisez la cuisson de deux à trois minutes que le temps préconisé sur le sachet si vous avez prévu une sauce à côté. En effet, les pâtes vont de nouveau cuire dans la sauce donc il ne faut pas les faire trop cuire avant sinon elles vont être trop molles et donc perdre toute leur gourmandise.
Enfin, pour l'égouttage oubliez la passoire ! Ou alors, pensez à conserver l'eau de cuisson car elle va se révéler très importante dans le reste de la recette. L'eau de cuisson est chargée en amidon et va donc créer un liant naturel dans votre sauce. Elle l'aidera à s'épaissir et à enrober vos pâtes parfaitement pour un côté presque crémeux. Ce geste, appelé mantecatura, est l'astuce finale pour des pâtes vraiment réussies à tous les coups.
À vous de jouer désormais, devenez le pro de la pasta avec tous ces conseils !