Ne vous lassez plus jamais de la ratatouille ! On vous présente 6 façons de recycler vos restes pour toujours vous régaler avec cette préparation savoureuse.
L'été, la ratatouille se prépare souvent en grande quantité et on finit par tourner en rond dans nos assiettes pendant plusieurs jours d'affilée. Mais bonne nouvelle ! Ce plat mijoté est l'un des meilleurs alliés pour une cuisine anti-gaspi à condition de savoir comment le recycler facilement. Voici comment donner une seconde vie à vos restes de ratatouille sans jamais avoir l'impression de manger le même plat !
Pourquoi la ratatouille se prête si bien au recyclage
Composée de légumes déjà cuits et assaisonnés, la ratatouille présente un gros avantage. Elle est déjà parfumée et savoureuse et son mélange de textures fondantes se marie avec énormément de bases (pâtes, œufs, céréales, fromage, pain...). Elle peut donc facilement remplacer une sauce tomate, une garniture ou même un condiment dans de nombreuses recettes sans avoir besoin de faire de préparations supplémentaires. Et c'est justement ce qui fait d'elle un reste précieux plutôt qu'une corvée !
Contrairement à un reste de viande ou de poisson, elle se conserve bien 3 à 4 jours au frigo dans une boîte hermétique et elle se congèle même très bien pendant 2 à 3 mois si vous souhaitez l'utiliser plus tard dans l'une des recettes anti-gaspi suivantes.
Une tarte classique ou une quiche
Pour varier de la traditionnelle tarte à la tomate, prenez une pâte feuilletée ou brisée et étalez vos restes de ratatouille sur le fond. Parsemez le tout de fromage de chèvre émietté, de feta ou de comté râpé et enfournez une vingtaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Le secret pour éviter une pâte détrempée ? Bien égoutter la ratatouille avant de la déposer sur votre fond de tarte, quitte à la laisser reposer quelques minutes dans une passoire pour retirer un maximum de jus. Vous pourrez même la repasser rapidement à la poêle pour évaporer l'excès d'eau.
Pour twister davantage cette recette, ajoutez des olives noires dénoyautées par-dessus, ou étalez un fond de pesto sur la pâte avant d'ajouter la ratatouille. À servir chaude ou froide, avec une belle burrata crémeuse par exemple, c'est parfait pour un dîner d'été léger et gourmand !
Des œufs cocotte à la méditerranéenne
Dans de petits ramequins beurrés, déposez une couche de ratatouille et creusez un puits au centre. Cassez-y un œuf par-dessus puis terminez par un filet de crème fraîche ou de crème liquide. Il ne vous restera plus qu'à enfourner au bain-marie pendant 12 à 15 minutes à 180°C pour que le blanc soit pris tandis que le jaune soit encore coulant.
En seulement quelques minutes de préparation, vous obtenez alors un petit-déjeuner salé original ou un dîner léger qui change complètement de la texture du plat initial. Un peu de parmesan râpé, de chorizo grillé ou de ciboulette ciselée par-dessus et le tour est joué !
Une garniture généreuse et pour des légumes farcis 100% végétariens
Mélangée à un peu de riz cuit, de semoule ou de chapelure, la ratatouille devient une farce parfaite pour des tomates, des courgettes rondes ou des poivrons évidés. Il suffit ensuite d'enfourner une trentaine de minutes à 180°C avec un filet d'huile d'olive pour se régaler. La ratatouille fait également parfaitement l'affaire pour farcir des cannellonis avec une belle béchamel maison ou même pour des lasagnes !
Cette option est idéale si vous avez une quantité assez importante de restes car elle permet d'en écouler beaucoup d'un coup tout en proposant un plat complet et savoureux.
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Une tartinade parfumée pour l'apéro
Mixée avec un filet d'huile d'olive, un peu de tahini, un trait de jus de citron et éventuellement une gousse d'ail (si vous n'en aviez pas mis dans la ratatouille initialement), la ratatouille se transforme en tartinade parfumée qui n'a rien à envier à un houmous classique ! Servez-la avec des gressins, du pain grillé ou des bâtonnets de légumes crus, c'est l'idée la plus rapide pour écouler un reste en moins de 10 minutes et sans cuisson supplémentaire. Cette tartinade se conserve 2 jours au frigo dans une boîte hermétique, ce qui en fait une très bonne base à préparer à l'avance pour un apéro improvisé.
Un risotto ou une poêlée de pâtes express
Ajoutée en fin de cuisson à un risotto ou à des pâtes al dente, la ratatouille apporte immédiatement du fondant et de la couleur sans avoir besoin de préparer une sauce à part. On dresse dans des assiettes avec un peu de parmesan râpé, des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive pour relever l'ensemble. Si vous avez envie d'un peu plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter une boule de mozzarella coupée en dés qui va fondre avec les pâtes chaudes.
Des muffins salés ou un cake plein de saveurs
La ratatouille s'incorpore parfaitement à une pâte à cake classique pour parfumer délicatement la préparation sans la rendre trop humide. Surtout, pensez à bien l'égoutter comme pour la tarte citée plus haut ! Comptez environ 150 g de restes pour un cake de six personnes avec un peu de basilic, d'origan ou d'herbes de Provence pour renforcer les saveurs. Éventuellement, si vous en avez dans le frigo, ajoutez quelques dés de feta pour plus de caractère. On fait cuire le tout 40 à 50 minutes à 180°C dans un moule à cake pour un format convivial ou dans des petits moules individuels pour obtenir des muffins moelleux.
Les erreurs à éviter pour bien recycler ses restes de ratatouille
Attention à ces deux pièges courants quand on veut réutiliser des restes de ratatouille. N'oubliez pas de bien l'égoutter avant de l'incorporer dans un cake ou de l'ajouter sur un fond de tarte, sinon le tout sera forcément détrempé. Ne la réchauffez pas plusieurs fois de suite au micro-ondes au risque d'altérer sa texture. Mieux vaut la réchauffer qu'une seule fois, à feu doux dans une poêle ou de l'intégrer froide directement dans une recette qui sera ensuite cuite au four.
Alors tarte, œufs cocotte, farce végétarienne, tartinade minute, risotto express ou cake parfumé : la ratatouille du lendemain peut facilement sublimer de nombreuses recettes sans prise de tête ! Fini le gaspillage alimentaire ou les repas qui se suivent et finissent par nous lasser avec toutes ces astuces gourmandes.
