Vous aimez le mojito ? Vous allez adorer ces tartelettes au citron vert et
à la menthe, dont les saveurs fraîches et acidulées rappellent l’arrivée
des beaux jours.
Pour réaliser ces tartelettes façon mojito, suivez les étapes de la recette
ci-dessous.
Tartelettes façon mojito
Ingrédients
Pour les fonds de tartelettes :
Pour la crème au citron vert et à la menthe :
- le jus de 2 citrons verts ;
- le zeste d’un citron vert ;
- 120 g de sucre ;
- 120 g de beurre ramolli ;
- 3 œufs ;
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche.
Pour le nappage :
- 5 g de gélatine ;
- 75 g d’eau ;
- 100 g de sucre en poudre ;
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
Préparation
Préparation des fonds de tartelettes
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Découpez la pâte sablée en cercles adaptés à la taille de vos moules à
tartelettes.
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Foncez les moules avec les cercles de pâte, puis placez-les au congélateur
pendant 30 minutes.
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Enfournez les fonds de tartelettes pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce
qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les ensuite refroidir.
Préparation de la crème au citron vert et à la menthe
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Lavez et séchez les feuilles de menthe, puis ciselez-les grossièrement.
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Versez le jus de citron vert, le sucre, les œufs et la menthe dans une
casserole.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant continuellement au fouet, jusqu’à
ce que la préparation épaississe.
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Versez la crème chaude sur le beurre ramolli, puis mixez jusqu’à
l’obtention d’une texture lisse et homogène.
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Répartissez la crème dans les fonds de tartelettes refroidis, puis
réservez-les au réfrigérateur.
Préparation du nappage
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Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
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Versez les 75 g d’eau, le zeste de citron vert et le sucre dans une
casserole. Faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre.
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Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine, puis incorporez-la au
mélange avec quelques gouttes de colorant vert.
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Mélangez, filtrez le nappage et laissez-le tiédir.
Dressage
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Réchauffez légèrement le nappage s’il a commencé à figer, puis appliquez
une fine couche sur les tartelettes à l’aide d’un pinceau de cuisine.
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Décorez avec quelques feuilles de menthe et de fines tranches de citron
vert avant de servir.
Bon appétit !