Le grésillement du grille-pain, le craquant d’une biscotte avant de filer au travail, les tartines des enfants avant de partir à l’école… Le petit-déjeuner a ses repères où les produits de panification trouvent une place importante. Alors que mangent les Français à ce moment de la journée ? Et quels nutriments apportent-ils ? Décryptage.
Le petit-déjeuner, un rituel (presque) universel en France
Le premier repas de la journée reste un rendez-vous presque incontournable : environ 90 % des enfants et des adultes en prennent un tous les jours. Et sur la table, les produits de panification ont une place centrale ! Environ 75 % de la population en consomment quotidiennement.
Au petit-déjeuner, ils se retrouvent dans 30 % des repas des enfants et dans 50 % de ceux des adultes. Autrement dit, un petit-déjeuner d’adulte sur deux comprend du pain de mie, des biscottes ou encore du pain grillé. Sur l’ensemble de la journée, la fréquence de consommation de ces mêmes produits atteint en moyenne une fois par jour chez les enfants et une fois et demie chez les adultes.
Pain de mie, biscotte, pain grillé : qui mange quoi et en quelle quantité ?
Derrière le terme “panification”, on trouve des produits du quotidien vendus en magasin. Pain de mie nature, aux graines ou complet, biscottes au blé ou au sarrasin, petits pains grillés, pains grillés suédois, tartines croustillantes… La gamme est bien plus large qu’on ne le pense !
Côté quantités, les chiffres restent mesurés. Les enfants en consomment en moyenne 50 g par jour, soit environ deux tranches de pain de mie. Les adultes, quant à eux, en consomment en moyenne 80 g par jour, l’équivalent d’environ trois tranches de pain de mie.
Ces produits ont aussi leur histoire. D’ailleurs, saviez-vous que la biscotte est née en 1902 ? C’est le boulanger Henri Heudebert qui a eu l’idée de cuire deux fois des tranches de pain, après avoir vu sa mère les griller au bout d’une fourchette dans la cheminée !
Ce que ces produits apportent à l’énergie de bon matin
Le petit-déjeuner apporte en moyenne 365 kcal, soit environ 20 % des apports énergétiques journaliers. Dans cet ensemble, la place des produits de panification reste raisonnable : chez les enfants, elle représente environ 12 % des apports énergétiques du petit-déjeuner (soit environ 43 kcal) ; chez les adultes, c’est environ 23 % (soit environ 82 kcal).
Il est généralement recommandé de consommer au petit-déjeuner un produit céréalier (complet de préférence), un fruit (si possible frais et de saison), un produit laitier et une boisson non sucrée. (1)
En moyenne, le petit-déjeuner devrait représenter 20 à 25 % des apports énergétiques totaux. (2)
Le vrai point fort : les fibres
C’est sans doute le chiffre le plus intéressant lorsqu’on parle des produits de panification ! Pris au petit-déjeuner (ou à d’autres moments de la journée), ces derniers contribuent de façon significative aux apports journaliers en fibres. Pour les enfants, c’est environ 10,6 % des apports en fibres (pour 50 g) et chez les adultes, la part est d’environ 17,7 % (pour 80 g).
Selon la catégorisation Nutrimétrie (3), les produits de panification sont la 2e catégorie d’aliments qui contribuent aux apports en fibres chez les enfants et la 1ere chez les adultes. Et pour une consommation de quelques tranches par jour, c’est un rôle loin d’être anecdotique ! La gamme compte d’ailleurs des versions complètes, aux céréales ou encore aux graines pour varier les plaisirs.
Et au goûter, on mange quoi ? Un petit détour par les biscuits et gâteaux
Si le pain de mie et la biscotte sont les stars du matin, les biscuits et gâteaux prennent le relais à 16 h ! Environ 84 % des enfants et 55 % des adultes font un goûter. Lors de ce moment sacré, environ 12 % de biscuits et gâteaux sont consommés (soit 6 % de la quantité totale consommée au goûter). Gâteaux au chocolat, madeleines, sablés, galettes, palets bretons, cookies… Vous ne manquerez pas de choix !
Côté sucres, leur part reste limitée : environ 4 g par goûter, soit 16 % des sucres apportés par le goûter. Encore une fois, tout est question de quantité et de fréquence (deux fois par semaine chez les enfants, une fois et demie chez les adultes).
Entre le petit-déjeuner pris chaque jour par 9 Français sur 10 et des produits de panification présents dans 1 petit-déjeuner d’adulte sur 2, le constat est plus que clair : ces produits sont vraiment ancrés dans nos habitudes, génération après génération. Leur contribution à l’énergie du matin reste mesurée, tandis qu’ils comptent parmi les premières sources de fibres de l’alimentation, surtout chez les plus grands. Comme tous les produits “plaisirs”, ils ont sans aucun doute leur place dans une alimentation variée et équilibrée, tout est dans la quantité !
(1) Source : Santé publique France, Manger Bouger 2026, Comment rythmer sa journée autour de 3 repas ?
(2) Source : Ministère de l'Éducation Nationale, Des petites-déjeuners dans les écoles pour favoriser l’égalité des chances
(3) Périmètre de l’étude Nutrimétrie : Consommation des biscuits, gâteaux et panification en France en 2024, 2000 adultes et 1000 enfants, recueil sur 3 jours indépendants (2 jours semaine et 1 jour week-end)
(4) Source : Santé publique France, Manger Bouger 2026, Découvrez des idées de goûter