Presque plus d'1 Français sur 2 commet ce terrible impair selon les puristes de la quiche lorraine. Et tout ça, en ajoutant un ingrédient (interdit) dans la recette. Mais lequel ? Spoiler : c'était notre ingrédient préféré...
Si les Italiens crient au scandale en nous voyant mettre de la crème fraîche dans la carbonara, les Lorrains sont eux horrifiés de nous voir ajouter cet ingrédient dans leur précieuse quiche lorraine. Cet ingrédient, c'est tout simplement le... fromage. Et oui, le fromage est INTERDIT dans la quiche lorraine. Tout comme les oignons. Et le Syndicat National de Défense et de Promotion de l'Authentique Quiche Lorraine (SNDPAQL) est formel : la recette traditionnelle ne comporte pas de fromage râpé. Alors comment la refaire à la maison sans heurter les puristes ? Pour le savoir, il faut forcément remonter un peu dans le temps et s'intéresser à l'origine de ce plat iconique de la gastronomie française.
L'histoire de la quiche lorraine : une recette qui traverse les siècles
C'est en 1586 qu'apparaît la toute première trace écrite de la fameuse quiche lorraine à la cour du duc de Lorraine, Charles III. Au tout départ, ce plat populaire n'est autre qu'une tarte très simple que l'on réalisait avec des restes de pain, de la crème et des œufs. Le lard ne fait son apparition que plus tard (au XIXe siècle) et le pain sera également remplacé par une pâte brisée. Dès lors, c'est donc cette version qui va distinguer la VRAIE quiche lorraine des autres recettes de quiches.
En résumé, une véritable quiche lorraine c'est : une pâte brisée, des lardons, une migaine (le mélange d'œufs et de crème fraîche épaisse), du sel, du poivre et, pourquoi pas (les Lorrains l'autorisent), un peu de muscade. Oubliez le fromage râpé, les oignons et autres fantaisies, sinon donnez-lui un autre nom.
Le SNDPAQL et la Confrérie de la Quiche Lorraine de Dombasle-sur-Meurthe luttent encore aujourd'hui pour protéger cette appellation en organisation, entre autres, des concours autour de la quiche lorraine. Et si ces "gardiens" du patrimoine gastronomique lorrain vous voyaient mettre du fromage râpé, des oignons ou tout autre ingrédient que ceux listés ci-dessus, ils seraient horrifiés. Pour eux, toutes ces versions ne sont pas des quiches lorraines mais alors une quiche vosgienne si fromage râpé, une quiche alsacienne si oignons fondants ou encore une tarte salée si épinards, chèvre, saumon etc.
Même s'ils n'ont rien contre ces recettes gourmandes et généreuses, elles sont tout sauf des quiches lorraines !
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Comment réaliser une quiche lorraine dans les règles de l'art à la maison
Si vous voulez faire plaisir aux Lorrains et aux autres puristes de la quiche lorraine, rangez donc votre fromage et vos oignons caramélisés.
Le SNDPAQL livre ses petits conseils pour vous aider à faire la meilleure quiche lorraine chez vous en toute simplicité, rassurez-vous. Il faudra d'abord faire blanchir les lardons (départ dans l'eau froide) pendant environ deux minutes pour retirer l'excès de sel. Ensuite, il faudra les faire rissoler à sec dans une poêle afin de concentrer les arômes. Pour la pâte : pré-cuisson à blanc pendant environ 10 minutes pour éviter qu'elle ne détrempe avec la migaine.
Concernant la migaine, c'est la Confrérie de la Quiche Lorraine de Dombasle-sur-Meurthe qui révèle son astuce : il faut compter autant d'œufs que de cuillères à soupe de crème fraîche. Donc 4 œufs + 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Et pas de lait ! Surtout pas, sinon ce n'est pas une véritable quiche lorraine. Vous versez ensuite le tout dans votre moule et vous laissez dorer au four pour une quiche lorraine authentique, moelleuse et gourmande.
Et vous, vous mettiez du fromage dans votre quiche lorraine ? Désormais, vous ne ferez plus l'erreur ou alors vous ferez une quiche vosgienne 😉