Préparez une merveilleuse salade façon bistrot avec de savoureux poivrons rouges, haricots verts et aubergines !

Vous allez adorer concocter ce repas maison très complet !

Chaque été, les salades ont le vent en poupe, car elles apportent une touche de fraîcheur et sont toujours très faciles à préparer. Choisissez des poivrons rouges, haricots verts et aubergines pour composer cette salade gourmande. Epépiné et lavé, pensez à mettre le ½ poivron restant dans une boîte hermétique dans le bac à légumes. Il se conservera ainsi bien mieux pour une nouvelle recette petits prix !

Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :

SALADE FAÇON BISTROT AUX POIVRONS ROUGES, HARICOTS VERTS ET AUBERGINES


Ingrédients :

Pour la salade :
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 4 œufs mollets
- 500 g de haricots verts
- 200 g de tomates cerises multicolores
- 1/2 poivron rouge
- 12 olives noires

Pour les aubergines rôties :
- 1 aubergine
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 pincée d'origan

Pour la sauce ;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre

Préparation :

1. Faire griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude.

2. Cuire les œufs 6 min à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide, puis les écailler délicatement.

3. Equeuter et laver les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l'eau froide (idéalement glacée ; cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

4. Laver, épépiner puis couper le poivron en dés. Couper les tomates cerises en deux.

5. Laver l'aubergine, la couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Verser un filet d'huile d'olive, saler et saupoudrer d'origan. Les enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

6. Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l'huile d'olive et les herbes ciselées, saler, poivrer

7. Dresser la salade : disposer les haricots verts, les poivrons, les tomates cerises, les tranches de poitrine fumée coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux. Assaisonner la salade avec la sauce.

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