15 galettes des rois faites maison pour une épiphanie gourmande

780partages

À peine avez-vous eu le temps de terminer les restes de dinde et de bûche qu’il faut déjà penser à acheter brioche ou galette pour tirer les rois. Saveurs, formes, feuilletages, garnitures… Au menu cette année, on vous propose des recettes traditionnelles à la frangipane 100 % gourmande avec une pâte feuilletée bien beurrée, et un délicat parfum de rhum, et des recettes plus originales garnies de pommes, noisettes ou de chocolat. Cette année : il y en a pour tous les goûts. Ce grand classique est indétrônable. La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Laissez-nous vous inspirer avec nos 15 idées galettes des rois faites maison pour une épiphanie gourmande.

Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :

Publicité

1. Galette des rois à la frangipane

Crédit photo : Depositphotos/StudioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 g de maïzena
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de jaunes d'œufs
- 20 g de beurre

Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'œuf
- 100 g de poudre d'amande

- 2 cl de rhum brun
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait (pour dorer la galette)
- une fève
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec les grains de la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter le beurre et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais.

2. Préparer la crème d'amande : dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).

3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum.

4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf (dorure), cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur.

5.  Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires.

6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède.




2. Galette des rois facile à la crème d'amandes

Crédit photo : Depositphotos/amarozy

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la crème :
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 fève

Préparation :

1. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d'amande amère).

2. Disposer une des deux pâtes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Étaler le contenu du saladier sur la pâte en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Cacher la fève, de préférence sur un bord, dans la crème. Refermer la galette avec la deuxième pâte, et bien coller les bords.

3. Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Mettre la galette à four préchauffé à 210ºC pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire pour qu'elle soit bien dorée).





3. Couronne des rois facile

Crédit photo : Depositphotos/lstudioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 250 g de farine T45
- 5 g de sel fin
- 50 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 110 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 15 g de lait
- 15 g d'eau de fleur d'oranger
- les zestes d'un citron
- 1 fève
- 1 œuf
- 2 C A S de fruits confits
- 1 C A S de sucre en grain

Préparation :

1. Dans la cuve d’un robot, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Une fois que la pâte est bien décollée, ajouter le beurre petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.

2. Laisser gonfler la pâte recouverte d'un linge propre pendant une heure puis la dégazer. Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

3. Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail et former une boule. Laisser reposer une dizaine de minutes.

4. Faire un trou au centre de la boule pour former une couronne. Incorporer la fève dans la couronne et laisser lever à température ambiante pendant une heure environ.

5. Préchauffer le four à 175 °C. Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf. Enfourner et laisser cuire entre 15 minutes. Décorer avec les fruits confits et le sucre perlé.





4. Galette des rois à la pâte à tartiner

Crédit photo : Depositphotos/Odelinde

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de réfrigération : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :
- 375 ml de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 90 g de sucre
- 60 g de farine
- 180 g de pâte à tartiner

Pour la crème d'amande :
- 60 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 130 g de poudre d’amande

- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait (pour dorer la galette)
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter la pâte à tartiner et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais.

2. Préparer la crème d'amande : dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les œufs et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).

3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet la crème pâtissière et la crème d'amande.

4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf (dorure), cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur.

5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires.

6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède.





5. Galette des rois noisette et clémentine

Crédit photo : Depositphotos/NeydtStock

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de réfrigération : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :
- 20 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de jaunes d'œufs
- 20 g de beurre
- les zestes de 3 clémentines BIO

Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'œuf
- 100 g de poudre de noisettes

- 2 cl de liqueur de clémentines
- 1 pot de marmelade de clémentines
- 2 C A S de noisettes grillées concassées
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait (pour dorer la galette)
- une fève
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter le beurre, et les zestes de clémentines et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais.

2. Préparer la crème d'amande : dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).

3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 250 g de crème pâtissière et 250 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de liqueur de clémentines.

4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Ajouter 100 g de marmelade de clémentines et les noisettes grillées. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf (dorure), cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur.

5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires.

6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède.





6. Galette des rois individuelles aux pommes

Crédit photo : Depositphotos/studioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 6 pommes
- 50 g de sucre en poudre
- 1 C A C de cannelle en poudre (facultatif)
- 1 jaune d'œuf + 1 C A S de lait

Pour le sirop :
- 30 g de sucre
- 3 cl d'eau

Préparation :

1. Laver et éplucher les pommes. Retirer le cœur et les pépins et couper les pommes en dés. Placer les pommes coupées en dés dans une casserole avec un fond d'eau, le sucre et la cannelle. Faire cuire 25 minutes en couvrant et en remuant de temps en temps. Si les pommes accrochent, ajouter un peu d'eau. Laisser refroidir.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Couper des ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol.

3. Placer une pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Répartir la compote de pomme dessus en laissant 1 cm sur les bords. Mouiller les bords à l'eau avec un pinceau alimentaire. Recouvrir avec le second disque de pâte et appuyer sur les bords pour les souder. Dorer au jaune d'œuf dilué dans du lait avec un pinceau alimentaire et tracer les motifs de votre choix. Reproduire avec les ronds de pâte et la compote restante. Enfourner 25 minutes.

4 Pendant ce temps, préparer le sirop : placer le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Avec un pinceau, badigeonner la galette dès la sortie du four.





7. Galette des rois aux noisettes et au gianduja

Crédit photo : Depositphotos/StudioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 60 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

Crème pâtissière noisette :
- 25 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de jaunes d'œufs
- 15 g de maïzena
- 20 g de purée de noisette (ou pâte de noisettes 100 %)

Crème de noisette :
- 85 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 80 g de noisettes en poudre
- 16 g de maïzena
- 85 g d'œufs entiers
- 2 cl de rhum
- 125 g de crème pâtissière noisette

Disque de gianduja :
- 100 g de noisettes blanches
- 60 g de sucre glace
- 160 g de chocolat pâtissier au lait

- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d'œuf + 2 C A S de lait (pour dorer la galette)
- une fève
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter la pâte de noisettes et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais.

2. Préparer la crème d'amande : dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les œufs et la poudre de noisettes et la maïzena (le mélange doit devenir homogène). Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 125 g de crème pâtissière et la crème de noisettes. Parfumer ensuite de rhum.

3. Placer les noisettes sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 150°C pendant 20 minutes afin de torréfier les noisettes. Placer les noisettes dans la cuve d'un petit mixeur avec le sucre glace et mixer finement jusqu'à l'obtention d'un praliné. Faire fondre ce chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes, tout en mélangeant entre chaque étape de fonte, afin qu'il ne brûle pas. Verser le chocolat au lait fondu dans la cuve du mixeur, et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Placer un cercle en inox de 18 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis de cuisson. Verser le gianduja obtenu dans le cercle inox. Puis laisser figer le gianduja à température ambiante. Celui-ci va se solidifier.

4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer le rond de gianduja, par dessus ajouter la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf (dorure), cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur.

5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires.

6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède.





8. Galette des rois à la pistache

Crédit photo : Depositphotos/studioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 g de maïzena
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de jaunes d'œufs
- 20 g de pâte de pistaches

Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'œuf
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de poudre de pistache

- 2 cl de rhum brun
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait (pour dorer la galette)
- une fève
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec les grains de la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter la pâte de pistaches et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais.

2. Préparer la crème d'amande : dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf, la poudre de pistaches et d'amande (le mélange doit devenir homogène).

3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème de pistaches. Parfumer ensuite de rhum.

4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner cet espace du mélange de lait et de jaune d'œuf (dorure), cacher la fève dans la crème, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur.

5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires.

6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède.




9. Galette des rois griottes

Crédit photo : /Depositphotos/studioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 150 g de sucre
- 4 œufs (dont 1 pour dorer la galette)
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre mou
- 100 g de crème pâtissière
- 10 cerises griottes
- 5 cl de marsala
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève

Préparation :

1. Battre ensemble le sucre, les œufs, puis ajouter les amandes en poudre et le beurre ramolli. Ajouter à la préparation la crème pâtissière et le marsala.

2. Sur une plaque allant four recouverte de papier sulfurisé, étaler une pâte feuilletée. Étaler la crème aux amandes et s'arrêter à 3 cm du bord. Poser les griottes dans la crème, sans oublier la fève.

3. Battre le dernier œuf entier et, au pinceau, badigeonner le bord de la galette. Recouvrir avec la deuxième pâte et souder les bords. Dorer la galette avec l'œuf entier et faire des petits dessins au couteau Faire une petite cheminée au milieu de la galette pour qu'elle gonfle correctement. Placer au réfrigérateur 4 heures.

4. Préchauffer le four à 190 °C, et enfourner la galette pour 30 à 40 minutes (il faut que le dessus soit bien doré).




10. 
Galette des rois à la châtaigne

Crédit photo : Depositphotos/ruben25

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 œuf + 1 jaune
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 petite boîte de crème de marrons (100 g)
- 1 C A C d'extrait d'amande amère
- 1 C A S de farine
- 1 fève

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Mélanger : le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes, la crème de marron, la farine, l'extrait d'amande amère et un œuf.

3. Étaler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Étaler la crème jusqu'à 3 cm du bord, cacher la fève dedans, et mouiller le bord de la pâte. Poser dessus le deuxième disque de pâte et souder les 2 pâtes ensemble. Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau, sans percer la pâte ! Avec un pinceau, badigeonner le dessus le jaune d'œuf dilué dans un peu de lait. Mettre au four pendant environ 25 minutes.




11. Galettes des rois aux amandes et pépites de chocolat

Crédit photo : Depositphotos/studioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 g de maïzena
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de jaunes d'œufs
- 20 g de beurre

Pour la crème d'amandes :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g d'œuf
- 80 g de poudre d'amande

- 2 cl de rhum brun
- 80 g de pépites de chocolat
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d'œufs + 2 C A S de lait (pour dorer la galette)
- une fève
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec les grains de la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant tout en fouettant. Remettre le tout à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Couper le feu ajouter le beurre et mélanger. Verser ensuite dans un plat garni d'un film alimentaire. Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais.

2. Préparer la crème d'amande : dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter l'œuf et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).

3. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum.

4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis déposer la crème frangipane au centre en laissant un espace libre de 3 cm sur le pourtour de la pâte. Badigeonner l'espace du mélange de lait et de jaune d'œuf (dorure), cacher la fève dans la crème, saupoudrer de pépites de chocolat, puis recouvrir le tout d'une deuxième pâte. Souder les deux disques en appuyant tout le tour avec les doigts. Souder les bords en appuyant fermement. Chiqueter les bords de la galette en appuyant avec l’arrière de la lame d'un petit couteau sur tous les bords de la galette. Réservez la galette une heure au réfrigérateur.

5. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner de façon à ce que le dessous devienne le dessus. Dorer délicatement la galette au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait. Dessiner un quadrillage à l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la galette et plusieurs sur sa surface à intervalles réguliers, cachés dans les rayures, pour qu'elle développe uniformément lors de la cuisson. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 °C. Dorer à nouveau la galette et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Puis, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires.

6. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, réserver. À la sortie du four, poser la galette des rois sur une grille et appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Servir tiède.



12. Brioche des rois

Crédit photo : depositphotos/nito102

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 2 œufs
- 75 g de beurre
- 2 C A S d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'une orange
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 fève
- 1 œuf (pour dorer)
- 3 C A S d'amandes effilées
- 100 g de fruits confits
- 3 C A S de confiture d'abricot

Préparation :

1. Mettre dans la cuve de votre robot les œufs, le beurre, la fleur d'oranger, le zeste d'orange, une pincée de sel, le sucre, et mélanger bien Ajouter la farine et la levure de boulanger et commencer à pétrir, environ 10 minutes Laisser la pâte lever à température ambiante, couverte d'un torchon, pour 1 heure.

2. Lorsque la pâte a levé, dégazer pour chasser l'air, cacher la fève et former un long boudin et le disposer dans un moule à savarin. Laisser la pâte lever dans le moule au moins une heure, et préchauffer le four à 180 °C. Battre un œuf entier et badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche, saupoudre d'amandes effilées et enfourner 30 minutes à 180 °C.

3. À la sortie du four, napper de confiture d'abricot (la réchauffer avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonable) et décorer avec des fruits confits en morceaux.





13. Couronne des rois aux fruits confits

Crédit photo : depositphotos/sokor

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 250 g de farine T45
- 5 g de sel fin
- 50 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 110 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 15 g de lait
- 15 g d'eau de fleur d'oranger
- 200 g de fruits confits
- les zestes d'un citron
- 1 fève
- 1 œuf

Préparation :

1. Dans la cuve d’un robot, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Une fois que la pâte est bien décollée, ajouter le beurre petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.

2. Laisser gonfler la pâte recouverte d'un linge propre pendant une heure puis la dégazer. Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

3. Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail et former une boule. Incorporer les 3/4 des fruits confits coupés en dès (conserver le reste pour la décoration). Laisser reposer une dizaine de minutes.

4. Faire un trou au centre de la boule pour former une couronne. Incorporer la fève dans la couronne et laisser lever à température ambiante pendant une heure environ.

5. Préchauffer le four à 175 °C. Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf. Enfourner et laisser cuire entre 15 minutes. Décorer avec les fruits confits.





14. Couronnes des rois aux marrons glacés

Crédit photo : depositphotos/GTS

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 2 œufs
- 75 g de beurre
- 2 C A S d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'une orange
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 fève
- 1 œuf (pour dorer)
- 100 g de marrons glacés
- 1 C A S d'oranges confites en dès
- 3 C A S de confiture d'abricot

Préparation :

1. Mettre dans la cuve de votre robot les œufs, le beurre, la fleur d'oranger, le zeste d'orange, une pincée de sel, le sucre, et mélanger bien Ajouter la farine et la levure de boulanger et commencer à pétrir, environ 10 minutes Laisser la pâte lever à température ambiante, couverte d'un torchon, pour 1 heure.

2. Lorsque la pâte a levé, dégazer pour chasser l'air, incorporer les marrons glacés et les oranges confites en dès, cacher la fève et former un long boudin et le disposer dans un moule à savarin. Laisser la pâte lever dans le moule au moins une heure, et préchauffer le four à 180 °C. Battre un œuf entier et badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche, saupoudre d'amandes effilées et enfourner 30 minutes à 180 °C.

3. À la sortie du four, napper de confiture d'abricot (la réchauffer avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonable) et décorer avec des marrons glacés en morceaux.




15. Galette des rois veggie

Crédit photo : depositphotos/studioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées végétales
- 325 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre de canne
- 50 g d’arrow-root (peut-être remplacé par de la fécule de maïs)
- 200 ml de crème végétale au choix
- 3 C A S de rhum brun
- 2 C A C d'huile de tournesol
- 2 C A S de lait végétal au choix (+ quelques gouttes pour la dorure)
- 1 C A C d’extrait d’amande amère
- 1 fève

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Dans un saladier, verser la poudre d’amande, le sucre, l’arrow-root, la crème végétale, le rhum, l’huile, le lait végétal ainsi que l’extrait d’amande amère. Bien mélanger.

3. Déposer une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation en laissant 3 cm en bordure. Déposer la fève et recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Sceller les bords en appuyant. Former des épis avec un couteau, piquer la galette avant de la badigeonner d’un peu de lait végétal, au pinceau. Enfourner 20 à 25 minutes.




Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Pour d’autres recettes : 15 salades healthy merveilleusement bonnes à tester absolument après les fêtes15 idées de pizza pour tous les goûts, 15 recettes de desserts gourmands et faciles.

Plus d'articles