Découvrez comment reproduire ces entrées au bon goût de lentilles !
Laissez-vous séduire par une bonne salade de lentilles, assaisonnée avec raffinement. Feta, légumes, viande... Vous pouvez tout oser dans ces cuisines. Vous trouverez assurément de quoi ravir toute la famille avec des idées repas faciles et rapides à cuisiner chez vous. Pour une option healthy, gardez aussi la main légère sur le sel et les matières grasses ajoutées.
Les salades de lentilles se déclinent à l'infini !
Les lentilles apportent des fibres et des protéines végétales. Manger Bouger recommande de consommer des légumes secs au moins deux fois par semaine : ces salades permettent de varier les associations avec des légumes, des céréales ou du poisson. Le mot « healthy » ne signifie toutefois pas que chaque recette est un plat minceur.
Pour vous repérer dans les quantités, les poids de lentilles, de riz, de quinoa et de millet indiqués ci-dessous correspondent aux produits secs, sauf mention contraire. Les légumes secs en conserve sont déjà cuits : utilisez leur poids égoutté. Les recettes peuvent être servies en entrée ou intégrées à un repas, selon les portions et les accompagnements.
Les temps de préparation sont indicatifs et n’incluent pas le refroidissement. Pour les lentilles vertes, suivez les instructions du paquet : comptez généralement une vingtaine à une trentaine de minutes selon le produit. La fiche de cuisson Sysco des lentilles vertes du Puy conseille une cuisson à feu doux dans trois fois leur volume d’eau, environ vingt minutes après l’ébullition. Pour les lentilles corail, Manger Bouger indique une cuisson possible en dix minutes.
Si vous préparez votre salade à l’avance, faites refroidir rapidement les ingrédients cuits dans des récipients peu profonds, puis conservez-les au réfrigérateur. Pour l’assaisonnement, ajoutez le sel progressivement et goûtez avant d’en remettre. Les huiles peuvent être utilisées au quotidien, mais en petites quantités, rappelle Manger Bouger.
Salade de lentilles à la grecque
Innovez vos recettes pour vos entrées, vous allez adorer celle-ci ! Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes sèches
- 100 g de feta
- 2 tomates
- 2 carottes
- 100 g de petits pois déjà cuits
- 1 bouquet de persil
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation :
1. Faites bouillir les lentilles, puis laissez-les refroidir. Additionnez les morceaux de crudités et versez l'huile d'olive. Pour préparer les crudités, coupez les tomates en dés et râpez les carottes. Ajoutez les petits pois égouttés.
2. Mettez la feta émiettée, puis poivrez. Décorez avec des feuilles de persil.
Salade de lentilles à l'avocat
Laissez-vous tenter par cette cuisine d'exception. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes sèches
- 20 tomates cerises
- 2 avocats
- 100 g d’amandes
- 1/2 concombre
- 1 oignon rouge
- Feuilles de mâche
- Vinaigrette
Préparation :
1. Faites bouillir les lentilles, puis laissez-les tiédir. Placez-les dans des bols. Additionnez les morceaux de crudités. Ajoutez la chair des avocats coupée en dés, la mâche lavée et les amandes concassées.
2. Versez ensuite la vinaigrette. Vous pouvez servir à table.
Salade de lentilles à la mangue
Faites le plein de fibres avec ces morceaux de fruits, doux et juteux. Crédit : iStock
Pour 4 personnes en entrée. Temps de préparation : environ 15 minutes. Sans cuisson.
Ingrédients :
- 300 g de lentilles en boîte, poids égoutté
- 2 mangues
- Feuilles de salade
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Rincez les lentilles et mettez-les dans un saladier. Mélangez avec les liquides et le sel.
2. Ajoutez ensuite les feuilles de salade et les dés de mangue.
Salade de lentilles aux fraises
Ces recettes de lentilles vont vous surprendre ! Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes sèches
- 1/2 barquette de fraises
- Feuilles de salade
- 200 g de feta
- 100 g de betterave cuite
- 15 radis
- Vinaigrette
Préparation :
1. Faites cuire les lentilles, puis répartissez-les dans des assiettes et couvrez de morceaux de crudités et de fruits. Lavez et équeutez les fraises avant de les couper. Ajoutez la betterave en dés et les radis en rondelles.
2. Parsemez de feta et de feuilles de salade. Versez la vinaigrette.
Salade de lentilles et quinoa
Nous vous proposons cette cuisine facile et rapide à reproduire chez vous. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : selon les indications des paquets, environ 20 à 30 minutes pour les lentilles.
Ingrédients :
- 300 g de quinoa sec
- 100 g de fèves déjà cuites et pelées
- 100 g de lentilles vertes sèches
- 5 cl de sauce soja, à doser progressivement
- 3 cl d’huile de sésame
- 1 filet de jus de citron
Préparation :
1. Faites bouillir le quinoa, puis à part, faites cuire les lentilles selon les indications du paquet. Laissez refroidir, puis réunissez dans un plat.
2. Servez avec les fèves. Puis versez les liquides mélangés ensemble. Goûtez avant d’ajouter toute la sauce soja.
Salade de lentilles et de millet
Goûtez cette recette de chef, légère et généreuse à la fois. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes avec un poivron déjà cuit. Temps de cuisson : selon les indications des paquets, environ 20 à 30 minutes pour les lentilles.
Ingrédients :
- 300 g de millet sec
- 100 g de lentilles vertes sèches
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 poivron rouge déjà cuit
- 1 bouquet d’herbes aromatiques
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Poivre
Préparation :
1. Faites bouillir le millet et les lentilles dans deux casseroles séparées, selon les indications des paquets, puis laissez refroidir. Mélangez ensuite avec la mayonnaise, le fromage de chèvre et les herbes aromatiques.
2. Intégrez le poivron cuit coupé en morceaux. Versez le vinaigre de cidre et poivrez.
Salade de lentilles et bœuf
Mettez-vous en appétit avec ce repas protéiné, bœuf et légumineuses. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : selon les indications des paquets, environ 20 à 30 minutes pour les lentilles.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes sèches
- 2 carottes
- 100 g de petits pois déjà cuits
- Restes de bœuf cuit émincé, conservés au réfrigérateur
- 150 g de riz blanc sec
- 5 cl d’huile de sésame
- 3 cl de sauce soja
- 2 cl de vinaigre de cidre
Préparation :
1. Mélangez les liquides ensemble. À part, faites cuire le riz et les lentilles dans des casseroles séparées, puis laissez refroidir. Râpez les carottes et égouttez les petits pois.
2. Réunissez tous les aliments ensemble, servez dans des assiettes.
La suite après cette vidéo
Salade de lentilles et carottes
Faites plaisir à vos papilles avec ces légumineuses bien cuisinées. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes sèches
- 3 carottes
- 1 oignon nouveau
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cl d’huile neutre
- 1 pincée de paprika
Préparation :
1. Mélangez la moutarde, l'huile neutre et le paprika. À part, faites bouillir les lentilles et laissez tiédir.
2. Râpez ensuite les carottes et hachez le reste des aliments. Réunissez votre recette dans un saladier et assaisonnez.
Salade de lentilles corail et tofu
Prenez soin de vous avec cette cuisine toute douce. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson des lentilles corail : environ 10 minutes, à vérifier sur le paquet ; cuisson du tofu et des champignons en parallèle.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles corail sèches
- 2 tomates
- Feuilles de roquette
- 100 g de tofu
- 100 g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 3 cl de vin rouge
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 1 pincée de paprika
- 3 cl d’huile neutre
Préparation :
1. Faites bouillir les lentilles corail, puis réservez. À part, faites revenir les champignons de Paris dans la poêle avec l'ail émincé et les dés de tofu. Prélevez pour cela un peu de l’huile prévue dans les ingrédients. Égouttez les lentilles dès la fin de la cuisson indiquée sur le paquet.
2. Mélangez le vin rouge, le vinaigre de cidre, le reste de l'huile neutre et le paprika. Réunissez tous les aliments ensemble. Incorporez les tomates coupées en dés et les feuilles de roquette lavées. Le vin de cet assaisonnement n’est pas cuit ; vous pouvez l’omettre si vous souhaitez une version sans vin.
Salade de lentilles aux petits légumes
Faites des merveilles avec cette recette colorée pleine de bonnes choses. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes sèches
- 20 tomates cerises
- 2 oignons rouges
- 1/2 concombre
- 1 oignon nouveau
- Vinaigrette
Préparation :
1. Faites cuire les lentilles, puis rincez-les sous l'eau froide. Déposez-les dans un saladier avec les crudités coupées en morceaux.
2. Vous pouvez assaisonner avec la vinaigrette et présenter votre recette dans des bols.
Salade de lentilles et pois chiches
En entrée, nous vous recommandons cette cuisine maison ! Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : selon les indications des paquets, environ 20 à 30 minutes pour les lentilles.
Ingrédients :
- 200 g de pois chiches en conserve, poids égoutté
- 200 g de lentilles vertes sèches
- 250 g de quinoa sec
- 1 tomate
- Vinaigrette
- 1 bouquet de persil
Préparation :
1. Faites bouillir les lentilles, ainsi que le quinoa, dans des casseroles séparées. Laissez refroidir. Puis réunissez les aliments ensemble. Rincez et égouttez les pois chiches avant de les incorporer avec la tomate coupée en dés.
2. Vous pouvez arroser avec la vinaigrette et parsemer de persil ciselé.
Salade de lentilles sucrée-salée
Fondez pour cette recette colorée pleine de couleurs et saveurs. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 150 g de maïs en conserve, poids égoutté
- 200 g de lentilles vertes sèches
- Feuilles de laitue
- 1 oignon rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 5 cl de jus de citron vert
- 3 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel, facultative
Préparation :
1. Faites bouillir les lentilles, puis réservez. Additionnez ensuite les légumes coupés en morceaux. Ajoutez le maïs égoutté et les feuilles de laitue lavées.
2. Mélangez le sel, le sucre, le vinaigre de cidre et le jus de citron vert. Assaisonnez votre recette.
Salade de lentilles aux fruits de mer
Cette recette de la mer est digne d'un vrai chef cuisinier ! Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Marinade : 1 heure au réfrigérateur. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes pour les lentilles, plus la cuisson des fruits de mer selon le produit choisi.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes sèches
- Assortiment de fruits de mer crus, préparés et prêts à cuire
- 1 cuillère à café de safran
- 1/2 bocal d’olives noires
- 5 cl de jus de citron
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 3 cl d’huile neutre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 bouquet de persil
Préparation :
1. Mélangez les liquides ensemble avec le persil ciselé. Incorporez la moutarde et le safran. Réservez une partie de cet assaisonnement dans un récipient propre au réfrigérateur, avant tout contact avec les fruits de mer. Faites mariner les fruits de mer dans le reste pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Égouttez les fruits de mer, jetez la marinade utilisée, puis faites-les cuire à la poêle en respectant les indications du produit. Faites cuire les lentilles séparément et laissez-les refroidir rapidement.
3. Réunissez les lentilles avec les fruits de mer cuits et les olives égouttées. Versez uniquement l’assaisonnement réservé à part. Ne versez pas sur la salade une marinade non cuite ayant été en contact avec des fruits de mer crus.
Salade de lentilles à l'orange
Faites le plein de fibres avec cette recette gourmande au bon goût d'agrumes. Crédit : iStock
Pour 4 personnes. Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes sèches
- 100 g de petits pois déjà cuits
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 orange
- 2 tomates
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d’ail
Préparation :
1. Faites bouillir les lentilles, puis égouttez-les et ajoutez les petits pois cuits égouttés. Mélangez la recette avec la mayonnaise, l'ail haché et le persil ciselé.
2. Additionnez ensuite la chair d'orange et les morceaux de tomates. Remuez l'ensemble.
Salade tiède de lentilles aux endives et noisettes
Cette quinzième idée est adaptée d’une recette de la Fabrique à menus de Manger Bouger.
Pour 4 personnes. Préparation : environ 10 minutes. Cuisson : environ 30 minutes, selon les lentilles.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles sèches
- 4 endives
- 4 échalotes
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 6 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe de persil ciselé
- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées
- Sel et poivre
Préparation :
1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans l’eau avec le thym et le laurier. Égouttez-les.
2. Retirez la base des endives, émincez-les, lavez-les puis séchez-les. Répartissez-les sur les lentilles encore tièdes.
3. Mélangez l’huile, le vinaigre, les échalotes hachées et le persil. Salez légèrement, poivrez, puis versez sur la salade. Terminez avec les noisettes et servez tiède.
Sources : Manger Bouger, les légumes secs et Manger Bouger, salade tiède de lentilles aux endives