Si vous aussi vous rangez votre boîte de conserve entamée au frigo, avec le couvercle en métal reposée dessus, vous vous trompez. On vous explique pourquoi vous devez oublier cette mauvaise habitude.
Un fond de maïs qui traîne d'une salade, une moitié de pulpe de tomate qui était en trop dans la recette, un reste de haricots rouges ou encore de lait de coco ou de petits pois : ça nous arrive à tous de ne pas finir une boîte de conserve et nous faisons tous ce geste sans penser aux conséquences. On essaie alors tant bien que mal de refermer le couvercle en métal puis de déposer la conserve dans notre frigo. Une habitude pratique en apparence mais qui pose un vrai problème pour la qualité des aliments qu'elle contient mais également pour notre santé.
Ce qui se passe réellement à l'intérieur d'une boîte entamée
Tant qu'elle reste fermée, une conserve est conçue pour protéger son contenu de manière totalement étanche, pour une longue durée. Mais dès qu'on tire sur ce fameux anneau, tout change. Le vernis intérieur qui tapisse le métal, censé empêcher tout contact entre l'aliment et la paroi, se raye ou se fissure à l'ouverture. L'aliment se retrouve donc exposé directement au métal. Verdict : au contact de l'air, le fer commence à s'oxyder ce qui donne rapidement ce fameux goût métallique désagréable.
Cette conséquence est d'autant plus rapide avec certains aliments acides comme les fruits au sirop ou encore les tomates, dont l'acidité naturelle accélère la réaction chimique. En parallèle, de minuscules particules de métal peuvent migrer vers la nourriture lorsque vous laissez la boîte de conserve ouverte.
Une boîte ouverte = un libre accès pour les bactéries
Au-delà d'une dégradation du goût des aliments, il est également question d'hygiène. Une boîte de conserve, même repliée avec le plus grand soin, ne se referme jamais de façon hermétique. L'aliment va dessécher à la surface et absorber les odeurs environnantes du réfrigérateur. Mais surtout, il devient beaucoup plus vulnérable au développement de bactéries que s'il était protégé dans un contenant fermé. C'est un point d'autant plus important pour les aliments peu ou pas acides (comme le maïs ou les légumineuses par exemple).
Le bon geste ? Transvaser dans les minutes qui suivent l'ouverture
La solution est toute simple à mettre en place et ne demande que quelques secondes de plus après la préparation de votre recette. Dès que la boîte est ouverte, il suffit de verser son contenu dans un récipient hermétique avant de le placer au frigo. Le verre est à privilégier si possible car il est 100% neutre et ne transmet ni goût, ni substance chimique dans votre nourriture. Un bocal propre ou une boîte hermétique en verre sont donc vos meilleurs alliés. Sinon, une boîte en plastique alimentaire de qualité fera l'affaire.
Conservés ainsi (dans un contenant propre et bien fermé), les restes de conserve se gardent sans risque jusqu'à 3 à 4 jours au frigo.
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Le réflexe bonus pour ne rien gaspiller
Même avec toutes les précautions du monde, il existe certains produits en conserve qui moisissent plus vite que d'autres, notamment le lait de coco ou le concentré de tomates. Alors pour éviter de les jeter, la meilleure solution reste de verser le reste dans des bacs à glaçons et de placer le tout au congélateur. Une fois pris, les cubes sont de parfaites portions individuelles, à glisser directement dans votre future préparation.
Ce qu'il faut retenir
Le réflexe de ranger directement une boîte de conserve ouverte au réfrigérateur peut sembler anodin et pourtant, il expose à un double risque : une altération du goût, liée à l'oxydation du métal, et un développement bactérien, facilité par l'absence d'étanchéité. Le bon geste reste toujours le même. On transvase immédiatement dans un contenant hermétique, de préférence en verre, et on consomme les restes dans les 3 à 4 jours maximum.
De quoi éviter le gaspillage alimentaire tout en préservant la qualité de vos aliments.