Un chef deux étoiles au Guide Michelin qui fait ses courses chez Picard et qui assume ? Voilà de quoi bousculer certaines idées reçues sur le surgelé... Thierry Marx, chef de plusieurs grands restaurants, est devenu en 2024 l'ambassadeur officiel de la marque et il ne fait pas semblant. On vous présente ses indispensables (que vous allez aussi vouloir acheter).
Thierry Marx et Picard : une histoire vieille de 30 ans
La relation entre le chef étoilé et l'entreprise française spécialisée dans les produits surgelés ne date pas vraiment d'hier. Picard est entré dans sa vie au même moment qu'il a eu ses enfants, soit il y a plus de 30 ans. L'enseigne lui a permis de trouver une vraie diversité de produits bien sourcés pour réaliser des plats variés, équilibrés et surtout rapides à préparer quand il avait moins de 20 minutes à peine avant de repartir derrière ses fourneaux.
Parce que oui : même un chef qui passe ses journées dans des cuisines étoilées a lui aussi besoin de solutions rapides et saines pour nourrir ses enfants. Tout le monde est logé à la même enseigne sur ce point !
Le surgelé : une aide, pas un plan B
Ce que Thierry Marx défend, c'est avant tout une vision et un côté "pratique". Pour lui, la surgélation est une technique de conservation qui permet de préserver la qualité des aliments afin de les avoir en permanence à disposition, comme par exemples les légumes, les protéines ou encore les féculents. Le tout, sans contrainte d'épluchage ou de gaspillage.
Il va même plus loin dans sa démarche puisqu'il a conçu des recettes exclusives pour démontrer qu'un "congélateur bien garni peut suffire à servir une assiette digne d'un restaurant". Pour ces recettes, il a donc utilisé des produits bruts (la plupart d'origine française) disponibles évidemment dans les rayons chez Picard.
Les produits que Thierry Marx a dans son congélateur
Le chef a évidemment ses classiques chez Picard ! Pour son "fond de congélateur", il privilégie les basiques comme les haricots verts, les carottes, les mélanges de légumes ou encore les champignons de Paris cultivés en France. Côté mer, il recommande les pavés de saumon ou bien les sardines de pêche française.
D'ailleurs, sur ce point, Thierry Marx est intransigeant : quand il cuisine un poisson, il vérifie qu'il provienne d'une pêche française. Il précise également que cuisiner un poisson surgelé, c'est "se remettre dans les conditions du frais". On peut alors tout à fait le servir mi-cuit, sans perdre ni en saveur ni en texture.
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La gamme Mix & Miam : son astuce du soir
Pour les dîners simples et rapides en semaine, Thierry Marx s'appuie particulièrement sur la gamme Mix & Miam chez Picard, un concept composé de 12 sachets unidoses répartis en trois familles : légumes, protéines et féculents. On assemble trois sachets au choix pour créer une assiette complète d'environ 340 g avec jusqu'à 64 combinaisons possibles ! De quoi s'amuser et varier les plaisirs, à un coût débutant à environ 3,99 € le repas.
Le chef confie même ses associations préférées : les aiguillettes de poulet au citron avec les fusilli et le trio de légumes verts pour un plat façon bistrot, les boulettes de bœuf à la tomate avec l'écrasé de pommes de terre pour dîner réconfortant, ou encore la ratatouille et les gnocchis de patate douce pour un déjeuner végétarien.
Ce qu'on retient des conseils du chef
Thierry Marx n'est pas là pour vendre un produit, il partage simplement une méthode : garder des sachets de légumes, de poissons ou de féculents au congélateur permet de composer des repas sains en quelques gestes, sans passer des heures en cuisine et sans prise de tête, en conservant des produits de qualité et en maîtrisant son budget. Autrement dit : plus besoin de culpabiliser si vous allez faire vos courses chez Picard, même un chef étoilé l'assume !