Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, cette aubergine frite ne vous laissera pas indifférent ! Voici comment la refaire chez vous facilement et rapidement.
La technique pour faire une aubergine frite ultra-croustillante à la maison
On est déjà fan du look mais on vous garantit que le goût vaut également le détour ! Cette recette d'aubergine frite est absolument addictive : l'extérieur est ultra-crispy tandis que l'intérieur de l'aubergine reste bien fondant. On l'accompagne d'une petite sauce au yaourt légèrement relevée pour un max de gourmandise ! Pour réussir la recette à tous les coups, il faudra respecter quelques petits détails, à commencer par la découpe de l'aubergine : essayez de réaliser des lamelles régulières pour une cuisson bien homogène. Ensuite, on vous conseille vivement de respecter le temps de trempage dans l'eau pour "ramollir" un peu le légume. Et on sèche bien pour que la pâte à tempura tienne bien sur l'aubergine !
Pour la panure, n'hésitez pas à passer l'aubergine plusieurs fois dans l'appareil à tempura pour qu'elle soit entièrement recouverte de pâte. Pareil pour la chapelure ! Autre conseil pour les plus gourmands : ajoutez du parmesan râpé dans la chapelure, c'est délicieux ! Et si vous voulez varier les plaisirs, assaisonnez votre sauce au yaourt avec les épices de votre choix ou même avec un filet de miel pour une petite touche sucrée à la dégustation, on parie que vous allez adorer. Alors, vous craquez pour cette aubergine frite crispy aussi belle que gourmande ? 😉
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
AUBERGINE FRITE CRISPY 🍆
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 aubergines fines et allongées
- Chapelure panko ou classique
- Huile de friture
Pour la pâte à tempura :
- 4 C A S de farine
- 2 C A S de fécule de maïs
- 1 verre d'eau froide
- Épices au choix : paprika, cumin, sel, poivre, herbes de Provence...
Pour la sauce :
- 4 C A S de yaourt grec
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 filet de jus de citron
- Menthe fraîche
- Piment moulu, sel
Préparation :
1. Laver les aubergines et les éplucher. Couper les aubergines comme sur la vidéo en forme d'éventail sans couper la base pour conserver les "frites" entre elles.
2. Faire tremper les aubergines dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour les ramollir légèrement puis les sécher.
3. Mélanger la farine, la fécule de maïs, l'eau froide et les épices jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène. Tremper les aubergines dans la pâte à tempura pour les enrober entièrement.
4. Passer les aubergines dans la chapelure pour bien les enrober.
5. Faire frire dans de l'huile bouillante en les retournant pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
6. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec avec l'ail haché, le jus de citron et les épices. Servir aussitôt les aubergines frites avec la petite sauce pour les tremper !
Recette réalisée par Guillaume Marinette.