Le chou ne met pas toujours tout le monde d’accord. Et pourtant, cette recette de lieu jaune au pak choï, le plus célèbre des choux de Chine, devrait vous réconcilier avec ce légume !
Crédit photo : Nathalie Carnet
Pour réaliser ce lieu jaune au chou de Chine, veuillez suivre les étapes de la recette suivante :
LIEU JAUNE AU CHOU DE CHINE
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
- 4 pavés de lieu jaune (120 g chaque)
- 2 pak choï (Le chou de Chine)
- 12 feuilles de marjolaine
- 1 botte d'oseille
- 20 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Fleur de sel
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Équeutez, rincez et séchez les feuilles de marjolaine. Badigeonnez les pavés de lieu avec un mélange d’huile d’olive, de fleur de sel et de quelques feuilles de marjolaine (gardez-en pour la présentation). Placez les côtés dont le poissonnier a retiré la peau face au fond du plat. Enfournez 8 mn.
2. Séparez pendant ce temps la partie blanche des pak choï des feuilles vertes. Émincez les parties blanches dans la longueur en lanières de 0,5 cm. Faites de même avec les feuilles vertes.
3. Équeutez l’oseille, réservez les feuilles. Émincez finement la tige. Placez le tout dans un cul-de-poule, mélangez.
4. Placez les filets de lieu dans un plat que vous recouvrez d’aluminium afin de garder le poisson à bonne température. Dans le plat de cuisson du poisson encore chaud, mettez le beurre ainsi que les pak choï et l’oseille. Enfournez 1 mn à 200 °C (th. 6-7).
5. Déposez les pavés au centre des assiettes, ajoutez la garniture de légumes, placez la marjolaine restante et un petit morceau de beurre sur le côté.
L'ASTUCE
Selon Pierre Touitou, chef du restaurant Vivant, il est préférable de demander au préalable à son poissonnier d’enlever la peau de vos pavés.
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