Aujourd'hui, on s'attaque à un grand classique : les pommes duchesse ! Ces rosaces de purée de pommes de terre vont vous faire fondre avec notre version gourmande au parmesan et à la ciboulette...
Pommes duchesse : quand le grand classique devient encore plus gourmand !
La pomme duchesse est une spécialité de la cuisine française à base de pommes de terre. Très simple à réaliser, on a voulu revisiter cette recette traditionnelle en y ajoutant du parmesan pour la gourmandise et de la ciboulette pour l'originalité. Vous verrez, c'est totalement addictif ! Croustillantes et fondantes, nos pommes duchesse pimpées vont faire l'unanimité à table.
Parfaites pour accompagner une pièce de viande avec quelques légumes, vous pourrez même les proposer en version plus petite pour l'apéro. Ça se mange sans fin/faim... Et pas de panique en voyant la quantité de beurre utilisé dans la recette, c'est tout à fait normal. C'est d'ailleurs le secret pour des pommes duchesse ultra-gourmandes... Découvrez sans plus attendre vos nouvelles pommes duchesse préférées au parmesan et à la ciboulette !
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
RECETTE POMMES DUCHESSE AU PARMESAN ET À LA CIBOULETTE
Pour 25 pièces environ
Ingrédients :
- 4 ou 5 pommes de terre
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 200 g de beurre doux fondu
- 1 botte de ciboulette
Préparation :
1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire pendant environ 25 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée (elles doivent être bien tendres).
2. Écraser les pommes de terre cuites en purée bien lisse. Ajouter les jaunes d'œufs, le parmesan, la ciboulette ciselée et le beurre fondu.
3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Débarrasser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée puis former les pommes duchesse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfourner 20 minutes à 200°C pour qu'elles soient bien dorées. Servir avec du parmesan râpé et de la ciboulette hachée !
Pommes duchesse VS pommes dauphine : quelles différences ?
Si vous ne connaissez pas la différence entre les pommes duchesse et les pommes dauphine, elle est très simple. Mis à part leur forme différente (la pomme duchesse est dressée en rosace tandis que la pomme dauphine est une boule toute lisse), les deux recettes ne se préparent pas du tout pareil ! D'un côté, on a les pommes duchesse qui sont faites à partir de purée de pommes de terre, de jaunes d'œufs et de beurre fondu. De l'autre, les pommes dauphine sont un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux.
On obtient donc deux préparations très distinctes ! Et pourtant, impossible d'en préférer une plus que l'autre... Vous préférez laquelle vous ?
Recette imaginée par Guillaume Marinette.