Ce risotto au poulet et champignons est un vrai régal !

Découpez les blancs de poulet en dés ou en lanières. Enlevez le pied des champignons, lavez-les, puis découpez-les en deux.

Utilisez une sauteuse pour faire chauffer le beurre et faites-y cuire les champignons. Lorsque l’eau de végétation s’est évaporée, retirez-les de la sauteuse et mettez-les dans une assiette.

Faites revenir les morceaux de poulet dans la même sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés. Placez-les ensuite dans la même assiette que les champignons.

Faites frémir 60 cl d’eau et diluez-y la tablette de bouillon. Chauffez l’huile d’olive dans la sauteuse et faites-y suer l’échalote préalablement épluchée et émincée. Versez le riz et mélangez pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce que ce dernier s’évapore.

Ajoutez par la suite une louche de bouillon frémissant et faites cuire le riz jusqu’à absorption complète sans arrêter de mélanger. Renouvelez l’opération pendant 13 à 15 minutes.

Au bout de ce délai, incorporez les lanières de poulet et les champignons. Laissez cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le persil préalablement lavé et ciselé ainsi que le parmesan râpé.

Assaisonnez le risotto au poulet et aux champignons avec du sel et du poivre, mélangez, puis servez.