Direction l'Autriche avec le schnitzel ! Cette escalope panée traditionnelle moelleuse et croustillante est à découvrir de toute urgence.
Si on vous dit cuisine viennoise, vous nous répondrez certainement schnitzel ! Et plus précisément, Wiener Schnitzel (traduisez donc "escalope à la viennoise"). Ce plat traditionnel venu d'Autriche est tout simplement une escalope de veau panée servie avec du citron. C'est une recette très facile à refaire à la maison et on vous garantit que vous épaterez toute la famille ou vos amis avec cette assiette gourmande et généreuse ! Pour terminer votre repas sur une touche autrichienne, on ne peut que vous recommander de préparer un strudel aux pommes ou bien une Sachertorte, vous allez adorer...
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
RECETTE SCHNITZEL (ESCALOPE À LA VIENNOISE)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 côtes de veau
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 100 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
Pour la salade :
- 200 g de pommes de terre grenaille cuites
- 3 endives rouges
- 1/2 botte de persil ciselé
- 3 C A S de sauce salade
- 1 citron
Préparation :
1. Placer les côtes de veau entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole.
2. Tremper la viande dans les œufs battus puis dans la chapelure.
3. Dans une poêle, verser l'huile et le beurre et laisser chauffer quelques minutes. Cuire les côtes de veau panées en les retournant régulièrement. Penser à bien les arroser en cours de cuisson pour que la viande reste tendre.
4. Couper les pommes de terre grenaille et les endives. Les mélanger avec du persil ciselé et de la sauce salade.
5. Servir les escalopes à la viennoise avec un bon filet de jus de citron et la salade !
Recette imaginée par Guillaume Marinette.