Un menu avec entrée, plat et dessert à moins de 8 € par personne pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Avec les recettes proposées par E.Leclerc, tout le monde va se régaler, même avec un petit budget ! Voici 10 idées pour un réveillon assurément gourmand et sans faire de trou dans son porte-feuille.
Pourquoi on devrait se ruiner pour les fêtes de fin d'année alors qu'on peut cuisiner pour pas cher mais très gourmand ? Avec les marques de distributeur E.Leclerc, on vous montre comment vous régaler pour Noël sans faire exploser votre budget. Des entrées, des plats et des desserts faciles à préparer pour composer un menu festif à moins de 8 € par personne !
Les produits MDD Nos Régions ont du Talent, Eco+ ou encore Marque Repère s'invitent chez vous pour les fêtes de fin d'année (et pas que) et se déclinent dans des recettes plus savoureuses, originales et élégantes les unes que les autres. Faites votre choix parmi ces 10 idées et proposez un menu de Noël gourmand à petit prix !
RECETTE GALETTE BOWL DU TERROIR AU AIR FRYER
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 400 g de pommes de terre primeur de Noirmoutier Nos Régions ont du Talent
- 1 oignon rosé de Roscoff Nos Régions ont du Talent
- 4 galettes de sarrasin de Bretagne Nos Régions ont du Talent
- 2 g de beurre d'Isigny doux AOP Nos Régions ont du Talent
- 1/3 de reblochon de Savoie entier AOP Nos Régions ont du Talent
- 2 tranches de jambon cru des Pyrénées Nos Régions ont du Talent
- 2 C A S d'huile de tournesol
- Sel, poivre
Préparation :
1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Éplucher et émincer finement l'oignon.
2. Faire cuire l'oignon avec l'huile de tournesol 2 minutes à 180°C au air fryer. Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger. Poursuivre la cuisson 18 minutes puis réserver quand les pommes de terre sont bien fondantes.
3. Badigeonner le beurre fondu sur une galette puis en disposer une autre par-dessus. Répéter l'opération avec les deux autres galettes et les disposer sur un moule à l'envers pour qu'à la cuisson, la galette prenne une forme de "bowl". Faire cuire 10 minutes à 180°C au air fryer.
4. Retourner les galettes bowls puis les garnir de pommes de terre et d'oignons, de jambon cru et de tranches de reblochon. Cuire 3 minutes à 200°C et servir bien chaud !
Prix : 2,97 € par personne.
RECETTE CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX POMMES VERTES ET NOIX
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques Eco+
- 50 cl de lait demi-écrémé Eco+
- 2 pommes Granny Smith
- Huile d'olive Eco+
- Vinaigre d'alcool coloré Eco+
- 12 cerneaux de noix Eco+
- 1 L de jus de pomme Eco+
- 20 cl de crème fraîche 30% MG Eco+
- Fleur de sel, poivre du moulin
- 1/2 botte de ciboulette
Préparation :
1. Décongeler les noix de Saint-Jacques dans du lait pendant 1 nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, bien les éponger avec du papier absorbant et retirer le muscle lisse sur le côté. Les tailler en tranches fines à l'aide d'un couteau aiguisé puis les disposer en rosace dans une assiette. Placer au frais.
3. Faire torréfier les cerneaux de noix au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Hacher grossièrement.
4. Verser le jus de pomme dans une casserole et laisser réduire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Quand le jus a réduit de moitié, conserver une cuillère pour la vinaigrette puis verser la crème dans la casserole. Bien mélanger.
5. Verser dans un siphon, ajouter les cartouches de gaz et placer au frais.
6. Découper les pommes en bâtonnets fins et les laisser tremper dans un bol d'eau froide (ajouter un de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent).
7. Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool coloré et 1 cuillère à soupe de jus de pomme réduit. Saler et poivrer. Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et émulsionner le tout au fouet.
8. Disposer harmonieusement les bâtonnets de pommes sur les Saint-Jacques ainsi que les noix torréfiées. Verser un peu de vinaigrette puis des pointes d'émulsion de pommes. Terminer par de la ciboulette ciselée.
Prix : 2,31 € par personne.
RECETTE CEVICHE NORDIQUE AU HARENG FUMÉ
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 240 g de filet de hareng fumé doux Marque Repère
- 500 g de pommes de terre Marque Repère
- 2 galettes de Bretagne au sarrasin Nos Régions ont du Talent
- 1/2 sachet de roquette Marque Repère
- 2 oignons rouges Marque Repère
- 250 g de betterave rouge entière Marque Repère
- 1 œuf de plein air Oméga 3 Marque Repère
- 3 C A S d'huile de noix Marque Repère
- 1 C A S de vinaigre de cidre Marque Repère
- 25 cl d'huile de tournesol Marque Repère
- 1/2 jus de citron Marque Repère
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C. Couper 8 ronds de 10 cm de diamètre dans les galettes de sarrasin à l'aide d'un emporte-pièce.
2. Huiler des moules à muffins avec un peu d'huile de tournesol et placer les ronds de galette. Huiler de nouveau et enfourner 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 12 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Couper les filets de hareng et les oignons rouges en petits dés. Mélanger le hareng, les oignons rouges, les pommes de terre cuites et une poignée de roquette dans un saladier. Réserver.
5. Fouetter le vinaigre de cidre avec du sel, du poivre et l'huile de noix jusqu'à l'obtention d'une belle vinaigrette. Verser sur le ceviche et placer au frais 15 minutes avant de servir.
6. Couper la betterave en cubes et mixer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Réaliser une mayonnaise avec un jaune d'œuf et 25 cl d'huile de tournesol puis ajouter la purée de betterave et bien mixer.
7. Verser le jus de citron et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais.
8. Dressage : remplir les galettes croustillantes de ceviche bien frais et ajouter une pointe de mousseline de betterave. Terminer par quelques feuilles de roquette.
Prix : 2,56 € par personne.
RECETTE PANCAKE DE MAÏS AUX LÉGUMES CROQUANTS
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 180 g de farine de blé Eco+
- 150 g de crème fraîche épaisse 30% Eco+
- 400 g de brocoli Eco+
- 6 carottes Eco+
- 130 g de beurre demi-sel Eco+
- 75 g de maïs doux Eco+
- 50 g de cerneaux de noix Eco+
- 15 cl de lait demi-écrémé Eco+
- 1 œuf plein air Eco+
- 2 C A S d'huile de tournesol Eco+
- 1 C A C d'ail semoule Eco+
- 1 C A C de curry en poudre Marque Repère
- 1 C A C de levure chimique Marque Repère
- 1 C A C de sel fin Eco+
- Poivre moulu Eco+
Préparation :
1. Mélanger 100 g de farine avec du sel et la levure chimique. Verser le lait et bien mélanger au fouet. Ajouter l'œuf et 50 g de beurre fondu puis incorporer le maïs égoutté et mélanger. Réserver.
2. Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes (elles doivent être bien tendres). Dans une poêle, faire mousser un peu de beurre et faire dorer les carottes égouttées. Saler, poivrer.
3. Couper le brocoli lavé en petits bouquets. Le faire frire dans une poêle avec l'huile de tournesol pendant 5 minutes. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Saler, poivrer et assaisonner d'ail en poudre.
4. Faire cuire les pancakes dans une poêle huilée avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Les laisser bien dorer de chaque côté.
5. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger du bout des doigts 80 g de beurre froid coupé en morceaux avec 80 g de farine et les noix hachées grossièrement jusqu'à l'obtention d'un crumble. Verser sur une plaque et enfourner 15 à 20 minutes pour qu'il soit bien doré et croustillant.
6. Fouetter la crème fraîche et le curry dans un petit bol.
7. Dressage : étaler la crème au curry sur les pancakes, ajouter des rondelles de carottes et des bouquets de brocoli. Terminer avec du crumble de noix par-dessus.
Prix : 0,80 € par personne.
RECETTE SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIER AUX MORILLES
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 poulet fermier entier jaune Marque Repère - Saint Charmin
- 1 pot de 30 g de morilles séchées Marque Repère - Notre Jardin
- 125 g de beurre doux Marque Repère - Les Croisés
- 1/2 C A S d'huile d'olive Marque Repère - Rustica
- Sel, poivre
Pour la purée de carottes :
- 800 g de carottes (environ 5 pièces) Marque Repère - Panier du Primeur
- 150 g de beurre doux Marque Repère - Les Croisés
- 1 jus de citron jaune Marque Repère - Panier du Primeur
- 300 g de châtaignes entières Marque Repère - Notre Jardin
- Sel fin, poivre
Pour la sauce :
- 2 ailerons de poulet
- 1 C A S d'huile d'olive Marque Repère - Rustica
- 20 g de poudre de fond de veau Marque Repère - Rustica
- 50 cl d'eau
- 10 cl de café filtre arabica du Brésil Marque Repère - Plantation
Préparation :
1. Lever les cuisses et les suprêmes du poulet en faisant attention à la peau. Détacher le petit pilon et les ailerons des suprêmes et garder les cuissons pour une autre utilisation. Placer les suprêmes au frais.
2. Pour la sauce : faire dorer les petits pilons et ailerons à l'huile d'olive et ajouter le fond de veau dilué dans l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire d'un tiers environ.
3. Filtrer et reverser dans la casserole. Préparer un café serré de 10 cl et verser dans la casserole. Mélanger et faire réduire encore. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
4. Pour la purée : éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter puis mixer avec 100 g de beurre doux et le jus du citron jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et fine. Goûter et assaisonner à convenance.
5. Pour le beurre de morilles : mixer 10 g de morilles séchées avec le reste de beurre doux pommade. Réhydrater le reste des morilles dans de l'eau tiède.
6. Soulever délicatement la peau des suprêmes et tartiner la chair généreusement de beurre de morilles. Saler et poivrer.
7. Dans une poêle allant au four, saisir les suprêmes côté peau et les retourner. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes et laisser reposer hors du four 10 minutes.
8. Faire mousser du beurre de morilles dans une poêle et ajouter les châtaignes et les morilles réhydratées égouttées. Mélanger et laisser cuire 6 à 8 minutes.
9. Dressage : couper les suprêmes en deux dans la longueur. Dresser un beau rond de purée au centre de l'assiette et ajouter le suprême. Disposer les morilles et châtaignes harmonieusement puis verser un beau cordon de sauce tout autour.
Prix : 3,90 € par personne.
RECETTE TATAKI DE BŒUF MARINÉ AUX ÉPICES DOUCES ET PURÉE DE CÉLERI AU SIROP D'ÉRABLE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le tataki :
- 4 entrecôtes de bœuf L'Atelier Boucherie
- 5 oranges à jus Marque Repère
- 4 citrons à jus Marque Repère
- 1/2 C A C de cannelle en poudre Marque Repère
- 1/2 C A C de noix de muscade moulue Marque Repère
- 2 C A S d'huile d'olive extra-vierge Marque Repère
- Sel, poivre
Pour la purée de céleri :
- 1 sachet de purée de céleri-rave nature surgelée (750 g) Marque Repère
- 25 cl de lait frais Marque Repère
- 40 g de beurre de Bretagne demi-sel Marque Repère
- 1 C A S de sirop d'érable Marque Repère
Pour le dressage :
- 1 sachet de duo mâche et betterave (175 g) Marque Repère
Préparation :
1. Presser le jus des oranges et des citrons et verser dans un grand plat creux. Ajouter la cannelle, la muscade, du sel et du poivre et bien mélanger.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais puis saisir les entrecôtes de bœuf salées et poivrées pendant 2 minutes sur chaque face. Retirer et placer dans la marinade. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au frais pendant au moins 2 heures.
3. Verser les galets de céleri-rave dans une grande casserole et ajouter le lait. Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Ajouter le beurre et le sirop d'érable. Bien remuer jusqu'à ce que la purée soit bien lisse.
5. Sortir le bœuf de la marinade et le trancher très finement à l'aide d'un couteau aiguisé. Dresser dans une assiette avec une quenelle de purée à côté et une poignée de duo mâche et betterave. Assaisonner la salade avec la marinade.
Prix : 3,13 € par personne.
RECETTE TRIFLE AUX FRUITS EXOTIQUES ET CRÈME MONTÉE À LA VANILLE
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 200 g de barre pâtissière Marque Repère
- 100 g de sucre en poudre Marque Repère
- 4 œufs de plein air Oméga 3 Marque Repère
- 6 kiwis mûrs à point Marque Repère
- 3 oranges Marque Repère
- 1 boîte d'ananas tranches entières (340 g) Marque Repère
- 1 sachet de mangue en morceaux surgelés (650 g) Marque Repère
- 50 cl de lait frais demi-écrémé Marque Repère
- 45 g de farine de blé T45 Marque Repère
- 30 cl de crème semi-épaisse UHT Entière 30% MG Marque Repère
- 1 C A C d'arôme naturel de vanille Marque Repère
Préparation :
1. Crème pâtissière et crème chantilly : verser le lait et l'extrait de vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un saladier, placer les jaunes d'œufs, le sucre et la farine et fouetter vivement. Verser le lait chaud sur ce mélange et bien fouetter.
2. Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans arrêter de fouetter jusqu'à la reprise d'ébullition. Verser la crème pâtissière dans un plat et couvrir au contact de film alimentaire. Réserver au frais.
3. Monter la crème liquide très froide au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Réserver au frais.
4. Pour les fruits : verser la moitié du sachet de mangue dans un plat et laisser décongeler au réfrigérateur. Éplucher les kiwis et les couper en petits cubes.
5. Presser le jus d'une orange et peler les deux autres à vif pour récupérer les segments. Couper l'ananas en cubes et mélanger le jus avec le jus de l'orange. Mélanger tous les fruits ensemble.
6. Trancher la barre pâtissière en 8 morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
7. Montage : tremper les tranches de barre pâtissière dans le jus des fruits et déposer 4 tranches dans un saladier haut en verre en les chevauchant légèrement. Ajouter une couche de crème pâtissière détendue au fouet, une couche de fruits et un couche de crème montée.
8. Répéter l'opération en terminant par une couche de fruits sur le dessus. Placer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Prix : 1,62 € par personne.
RECETTE TARTE CHOCO-CACAHUÈTES À LA MOUSSE DE CHICORÉE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée Eco+
- 300 g de chocolat noir Eco+
- 400 g de crème entière 15% Eco+
- 150 g de cacahuètes grillées à sec Eco+
- 300 g d'eau
- 15 g de sucre Eco+
- 30 g de chicorée en poudre Eco+
Préparation :
1. Préchauffer le four à 170°C. Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson. Enfourner à blanc pendant 15 à 20 minutes pour que fond de tarte soit bien doré. Réserver.
2. Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux et laisser fondre 1 minute sans mélanger puis remuer délicatement jusqu'à l'obtention d'une belle ganache lisse et brillante.
3. Incorporer 75 g de cacahuètes concassées et mélanger. Verser la ganache choco-cacahuètes sur la pâte brisée et lisser la surface avec une spatule. Parsemer le reste de cacahuètes par-dessus et placer au frais pendant au moins 2 heures.
4. Mélanger l'eau, le sucre et la chicorée dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse bien ferme. Servir la tarte avec la mousse chicorée !
Prix : 1,18 € par personne.
RECETTE BRIOCHE VENDÉENNE VERSION CLUB SANDWICH
Pour 1 personne
Ingrédients :
- 3 tranches de brioche vendéenne Nos Régions ont du Talent
- 1 pomme golden du Limousin Nos Régions ont du Talent
- 10 g de beurre d'Isigny doux AOP Nos Régions ont du Talent
- 10 cl de crème d'Isigny AOP Nos Régions ont du Talent
- 2 C A C de caramel au beurre salé de Bretagne Nos Régions ont du Talent
- 15 g de pralines de Lyon Nos Régions ont du Talent
- 15 g de sucre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle et ajouter la pomme épluchée et coupée en 12 tranches. Laisser rôtir jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
2. Étaler la crème sur deux tranches de brioche puis disposer les pommes caramélisées par-dessus. Ajouter le caramel et saupoudrer de pralines concassées.
3. Empiler les tranches de brioche en terminer par la dernière tranche non garnie. Faire poêler quelques secondes à la poêle de chaque côté et couper en 2 ou en 4, façon club sandwich !
Prix : 2,14 € par personne.
RECETTE BRIOCHE PERDUE DE NOËL AUX AGRUMES
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la brioche perdue :
- 200 g de brioche tressée Marque Repère - Épi d'Or
- 30 g de sucre Marque Repère - Tablier Blanc
- 30 cl de lait entier Marque Repère - Délisse
- 2 œufs Marque Repère - Les Œufs de nos Régions
- 1 C A C d'extrait de vanille Marque Repère - Tablier Blanc
- 40 g de beurre doux de Bretagne Marque Repère - Les Croisés
- 1 C A S de sucre Marque Repère - Tablier Blanc
Pour les rondelles d'agrumes confits :
- 1 pomelo Marque Repère - Panier du Primeur
- 20 g de sucre Marque Repère - Tablier Blanc
Pour la compotée d'agrumes :
- 2 oranges Marque Repère - Panier du Primeur
- 1 citron Marque Repère - Panier du Primeur
- 1 pomelo Marque Repère - Panier du Primeur
- 4 C A S de sirop d'érable Marque Repère - Tables du Monde
Pour la crème de citron jaune :
- 55 g sucre Marque Repère - Tablier Blanc
- 70 g de beurre doux de Bretagne Marque Repère - Les Croisés
- 60 g de jus de citron jaune Marque Repère - Panier du Primeur
- 1 gros œuf Marque Repère - Les Œufs de nos Régions
Préparation :
1. Pour la crème au citron jaune à préparer la veille : zester et presser les citrons dans une casserole. Dans un bol, fouetter l'œuf et le sucre puis verser dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en mélangeant en continu jusqu'à ce que la crème épaississe.
2. Filtrer pour retirer les zestes et laisser refroidir la préparation jusqu'à environ 35°C. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
3. Verser dans une poche à douille munie d'une douille moyenne lisse et laisser au frais pendant 1 nuit.
4. Pour la compotée d'agrumes : laver les fruits et les tailler en fines rondelles avec la peau. Verser le sirop d'érable dans une grande poêle et disposer les rondelles à plat. Laisser caraméliser pendant 12 minutes puis retourner et poursuivre la cuisson encore 12 minutes à feu doux.
5. Mélanger et écraser les agrumes à la spatule pour créer une compotée plus ou moins lisse. Verser dans un bol et laisser refroidir au frais.
6. Pour les rondelles d'agrumes confits : laver et tailler le pomelo en fines rondelles. Faire caraméliser le sucre à sec dans une poêle puis ajouter les rondelles de pomelo pendant une dizaine de minutes.
7. Retirer et placer les rondelles de pomelo sur une feuille de papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent.
8. Pour la brioche perdue : fouetter les œufs, le sucre, le lait et la vanille. Couper des tranches de 3 cm dans la brioche et détailler des ronds avec un emporte-pièce. Tremper les ronds de brioche dans le mélange œufs-lait.
9. Faire mousser le beurre dans une poêle et ajouter une cuillère à soupe de sucre puis déposer les ronds de brioche. Laisser dorer quelques minutes sur chaque face de sorte à ce que les brioches soient bien caramélisées.
10. Dressage : dresser un rond de brioche perdue au centre de l'assiette et étaler une couche fine de compotée d'agrumes. Ajouter un demi-pomelo confit sur le côté puis pocher une bouche de crème citron. Décorer avec un peu de sucre glace.
Prix : 1,51 € par personne.
Recettes et photos : E.Leclerc.