La cuisine italienne est variée et gourmande : spaghetti à la carbonara, lasagnes à la bolognaise, pizza à la napolitaine, escalopes milanaises ou tiramisu au chocolat… Si vous aussi la simple évocation de ses recettes phares vous met l'eau à la bouche vous allez adorer nos 15 plats et desserts plats typiquement italiens à essayer absolument.
Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :
1. Gnocchi alla romana
Crédit photo : Shutterstock/Stefano Carocci Ph
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 75 cl de lait
- 1 C A C de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 110 g de semolina
- 1 œuf
- 120 g de parmesan
- 1 filet d'huile d'olive
- 60 g de beurre fondu
Préparation :
1. Porter le lait à ébullition avec le sel et la noix de muscade, puis baisser le feu. Verser progressivement la semoule en remuant constamment. Compter 10 minutes de cuisson sans cesser de remuer. Retirer du feu. Mélanger l'œuf et 80 g de parmesan râpé dans un petit bol. Verser le tout dans la semoule et bien mélanger.
2. Étaler la préparation dans un plat rectangulaire peu profond bien huilé, en tassant au maximum avec une spatule. La préparation ne doit pas dépasser 5 mm d'épaisseur. Réserver 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que la semoule soit ferme.
3. Découper la semoule en cercles de 4 cm de diamètre. Les placer dans un plat à gratin huilé, en les faisant se chevaucher. Napper de beurre fondu et saupoudrer avec le reste de parmesan. Faire cuire les «Gnocchi alla romana» 15 minutes à 180°, jusqu'à ce que les gnocchis soient dorés et croustillants.
2. Lasagnes à la bolognaise
Crédit photo : Shutterstock/amarozy
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 25 g de beurre
- 5 cl d'huile d'olive
- 300 g de viande de bœuf hachée (ou 150 g bœuf et 150 g porc)
- Sel et poivre
- 7 cl de vin rouge
- 250 g de pulpe de tomates
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 40 cl de lait
- 500 g de pâtes à lasagnes
- 50 g de parmesan râpé
- 500 g de béchamel (35 g de beurre + 35 g de farine + 43 cl de lait + noix de muscade + sel, poivre)
- 30 g de beurre
Préparation :
1. Laver et éplucher les carottes et le céleri puis les couper en petits dés. Peler et hacher l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer et les faire revenir pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer en gardant le feu vif. Ajouter alors la pulpe de tomate, la moitié du bouillon, puis cuire sur feu très doux à couvert pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps et en ajoutant petit à petit le reste du bouillon et du lait.
2. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Ajouter la moitié à la viande cuite et garder le reste de la béchamel pour la couche finale des lasagnes.
3. Dans un plat à gratin, mettre une très fine couche de sauce bolognaise puis disposer les pâtes à lasagnes, couvrir le tout d'une couche de sauce bolognaise puis une couche de pâtes à lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la sauce. Couvrir le tout de sauce béchamel, saupoudrer les lasagnes de parmesan et de petits dés de beurre. Cuire à four préchauffé à 150 °C pendant 40 minutes.
3. Spaghettis au pesto
Crédit photo : Shutterstock/MariaKovaleva
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pignons de pin
- 8 cl d’huile d’olive
- 25 g de parmesan râpé
- 25 g de pecorino
- Sel, poivre
- 1 sachet de spaghettis
- Gros sel
Préparation :
1. Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin, et la moitié de l’huile.
2. Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l’huile et le parmesan râpé avec le pecorino (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réaliser le pesto au mortier et au pilon.
3. Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d’eau salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égoutter.
4. Mélanger le pesto avec les spaghettis et saupoudrer du parmesan râpé qu’il vous reste.
5. Servir : bon appétit !
4. Osso-bucco à la Milanaise
Crédit photo : Depositphotos/zoryanchik
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 filet d'huile d’olive
- 1 oignon
- 4 tranches de jarret de veau
- 1 C A S de farine (pour enrober la viande)
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 C A S de concentré de tomate
- Sel, poivre
Pour la gremolata :
- le zeste d’1/2 citron BIO
- 1 C A S de persil ciselé
Préparation :
1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon pelé et émincé, à feu doux, en les remuant de temps à autre. Réserver.
2. Fariner la viande et la faire dorer sur toutes les faces à feu vif dans la même cocotte. Saler et poivrer, ajouter les oignons puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire le jus.
3. Ajouter le bouillon, le céleri et la carotte pelée et coupées en dès, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.
4. Délayer le concentré de tomates avec une cuiller d’eau chaude dans un bol, puis l'ajouter dans la cocotte.
4. Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil. Ajouter la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson de l’osso bucco 5 minutes en remuant doucement. Servir chaud.
5. Pâtes à la carbonara
Crédit photo : Shutterstock/MariaKovaleva
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 œuf + 4 jaunes d'œufs
- 150 g de parmesan
- 400 g de spaghettis
- 200 g de lardons ou pancetta découpée en lamelles
- 1 filet d'huile d’olive
Préparation :
1. Mélanger en omelette 1 œuf entier et 4 jaunes d’œufs. Ajouter le parmesan râpé. Poivrer.
2. Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le sachet.
3. Pendant ce temps dans une grande sauteuse, faire revenir les lardons (ou la pancetta en lamelles) avec de l’huile d’olive. Déposer les pâtes égouttées dans la poêle. Conserver l’eau de cuisson des pâtes. Mélanger puis couper le feu.
4. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange d’œuf fromage et verser ce mélange sur les pâtes. Mélanger et ajouter une à deux louches d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse qui va enrober les pâtes Servir immédiatement
6. La vraie recette de la pizza Napolitaine Margherita
Crédit photo : Shutterstock/V. Matthiesen
Pour 6 pizzas
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé de type 00
- 60 cl d’eau à température ambiante
- 1 g de levure de bière fraîche
- 25 g de sel fin
Pour la garniture (pour chaque pizza) :
- 130 g de tomates pelées
- 100 g de mozzarella (fior di latte)
- 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
- 5 feuilles de basilic frais
Préparation :
1. Dans un grand saladier, mélanger à la main l’eau et le sel fin. Ajouter progressivement la farine, tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte ferme et sans grumeaux. Ajouter la levure. Quand la pâte est bien compacte, l’étaler sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine et la pétrir en la repliant sur elle-même avec force. Une fois bien lisse, la mettre en boule et laisser reposer 5 à 6 heures recouverte d'un torchon humide.
Découper ensuite en portions de 250 g (pour une pizza). Recouvre d’un torchon humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant dix heures.
2. Écraser les tomates pelées pour obtenir une texture lisse. Découper la mozzarella en lamelles. Étaler la pâte de façon homogène et l’étirer afin d’obtenir une pâte à pizza fine et ronde. Étaler la purée tomate à l’aide d’une cuillère, puis ajouter les morceaux de mozzarella et terminer avec un filet d’huile d’olive. Cuire au four (température maximale) environ trois minutes. Puis décorer avec les feuilles de basilic.
7. La vraie recette de la pizza Napolitaine Marinara
Crédit photo : Shutterstock/Olga Nayashkova
Pour 6 pizzas
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé de type 00
- 60 cl d’eau à température ambiante
- 1 g de levure de bière fraîche
- 25 g de sel fin
Pour la garniture (pour chaque pizza) :
- 130 g de tomates pelées
- 1/2 gousse d'ail
- 1 pincée d'origan
- 1 pincée de sel
- 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
- 5 feuilles de basilic frais (facultatif)
Préparation :
1. Dans un grand saladier, mélanger à la main l’eau et le sel fin. Ajouter progressivement la farine, tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte ferme et sans grumeaux. Ajouter la levure. Quand la pâte est bien compacte, l’étaler sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine et la pétrir en la repliant sur elle-même avec force. Une fois bien lisse, la mettre en boule et laisser reposer 5 à 6 heures recouverte d'un torchon humide.
Découper ensuite en portions de 250 g (pour une pizza). Recouvre d’un torchon humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant dix heures.
2. Écraser les tomates pelées pour obtenir une texture lisse. Étaler la pâte de façon homogène et l’étirer afin d’obtenir une pâte à pizza fine et ronde. Étaler la purée tomate à l’aide d’une cuillère, puis saupoudrer d'ail coupé en lamelles, d'origan, de sel, et terminer avec un filet d’huile d’olive. Cuire au four (température maximale) environ trois minutes. Décorer éventuellement avec du basilic mais traditionnellement les Italiens n'en mettent pas.
8. Escalopes milanaises
Crédit photo : Shutterstock/Jerome.Romme
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 30 g de parmesan Parmigiano Reggiano
- 50 g de chapelure de pain
- 6 escalopes de veau
- 50 g de farine de blé
- 3 œufs
- Sel, poivre
- 30 g de beurre doux
Préparation :
1. Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure de pain. Verser dans un plat.
2. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou une casserole, les tranches d'escalopes de veau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
3. Disposer la farine dans un autre plat. Préparer un troisième plat avec les œufs préalablement cassés et battus.
4. Assaisonner la viande de sel et de poivre. La passer dans la farine des 2 côtés et la tapoter pour ôter l'excédent. La plonger ensuite dans l'œuf des 2 côtés en l'égouttant bien. Pour finir, la passer dans le mélange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant à nouveau pour enlever l'excédent.
(La farine fait adhérer l'œuf qui fait quant à lui adhérer la chapelure de fromage, ce qui permet d'avoir une panure croustillante.)
Faire fondre le beurre dans une poêle large. Il faut qu'il soit mousseux sans être trop chaud (sinon la panure va brûler). Déposer la viande et la colorer des 2 côtés pendant 8 minutes environ.
9. Spaghettis à la bolognaise rapide
Crédit photo : Shutterstock/Tatiana Bralnina
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 cl d'huile d'olive
- 350 g de bœuf haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 350 g de tomates concassées
- Sel, poivre
Pour le reste de la recette :
- 400 g de spaghetti
- Gros sel
- 40 g de copeau de Parmigiano Reggiano
- 2 cl d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration
Préparation :
1. Éplucher l'oignon et la carotte, les hacher finement. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher également.
2. Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande hachée sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes. Quand elle est colorée, ajouter alors les légumes hachés, saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier, puis laisser cuire 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, 1 verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes rectifier l'assaisonnement.
3. Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger. Servir les pâtes avec la sauce bolognaise, quelques copeaux de parmesan et du basilic frais.
10. Piccata de poulet au citron et fettucine
Crédit photo : Depositphotos/ezumeimages
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 50 g de beurre (coupé en 5 morceaux)
- Sel, poivre
- 50 g de farine
- 4 escalopes de poulet très fines
- 3 C A S d'huile d'olive
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de jus de citron
- 23 cl de bouillon de volaille
- 1/2 citron
- 2 C A S de câpres
- 2 C A S de persil plat frais ciselé
Préparation :
1. Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver. Saler et poivrer la farine. Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d'enlever l'excèdent de farine. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large. Quand l'huile est chaude y fondre un morceau de beurre et ajouter les escalopes. Faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
2. Peler et hacher les échalotes, les déposer dans la même poêle et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter l'ail pelé et haché et laisser revenir 1 minute en remuant.
3. Ajouter le bouillon de volaille, et 2 morceaux de beurre et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce pendant environ 10 minutes. Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurres enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes
4. Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter des tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feu. La sauce en fin de cuisson doit être réduite. Servir ces escalopes accompagnées de fetuccine, arrosés de sauce.
11. Risotto noir aux seiches
Crédit photo : Depositphotos/New Africa
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 2 échalotes
- 1 filet d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 320 g de riz arborio
- 1 kg de seiches congelées
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 poches d'encre de seiche
- 1 C A S de persil
- Sel, poivre
Préparation :
1. Éplucher et découper finement les échalotes.
2. Dans une cocotte faire revenir, à feu doux, les échalotes avec le beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les seiches, faire revenir et laisser réduire l’eau rendue. Ajouter le riz et lorsqu’il est nacré, déglacer avec le vin blanc. Pendant ce temps, chauffer le bouillon de poule, puis en verser suffisamment sur le riz et laisser ce dernier cuire. Après 5 minutes de cuisson, ajouter à nouveau du bouillon.
3. Lorsqu’au bout de 10 minutes le liquide a disparu, ajouter le restant de bouillon. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Goûter le risotto et en fonction poursuivre légèrement la cuisson ou couper le feu.
4. Verser l'encre de seiche dans un récipient creux, puis ajouter un peu d'eau pour la délayer.
5. Mélanger le riz à l'encre puis parsemer de persil haché. Servir aussitôt !
12. Saltimbocca de veau à la sauge
Crédit photo : depositphotos/robynmac
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- Sel, poivre
- 4 tranches de prosciutto crudo
- 8 feuilles de sauge
- 1 C A S de farine
- 10 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 7 cl de vin blanc sec
Préparation :
1. Prendre les tranches de veau et les aplatir à l'aide d'un rouleau a pâtisserie ou d'une casserole. Couper en deux. Saler et poivrer les tranches de veau.
2. Disposer sur chaque tranche de viande une demi-tranche de prosciutto crudo et une feuille de sauge. Fixer le tout avec un petit pic en bois pour que la préparation se tienne pendant la cuisson. Rouler le tout dans un peu de farine.
3. Mettre à chauffer un peu de beurre et l'huile dans une poêle. Y faire dorer la viande. Puis, ajouter le vin et laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Servir chaud avec des pâtes.
13. Cannellonis à la Sicilienne
Crédit photo : depositphotos/Odelinde
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 2 oignons
- 2 C A S d'huile d’olive
- 500 g de viande de bœuf ou de porc hachée
- Sel, poivre
- 20 cl de coulis de tomate
- 2 C A S de concentré de tomate
- 2 pincées de paprika en poudre
- 1 C A S d'origan
- beurre pour le plat
- 1 paquet de cannellonis
- 1 pot de sauce tomate
- 50 g de fromage râpé
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite la viande hachée, assaisonner et poursuivre la cuisson 10 minutes environ en remuant bien.
3. Une fois que la viande hachée est cuite, baisser le feu, ajouter le coulis et le concentré de tomate ainsi que le paprika et l'origan dans la cocotte, et laisser cuire encore quelques minutes en mélangeant fréquemment. Ôter la casserole du feu et réserver.
4. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une grande casserole. Plonger les cannellonis dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient «al dente». Égoutter les cannellonis dans une passoire et réserver.
5. Beurrer un plat allant au four. Farcir les cannellonis égouttés avec la préparation à la viande, à l’aide d’une petite cuillère, puis les déposer les uns à côté des autres dans le fond du plat. Verser la sauce tomate sur les cannellonis dans le plat, puis parsemer de fromage râpé. Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes.
14. Tiramisu
Crédit photo : Shutterstock/Radu Berca
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 50 cl de café
- 30 g de cacao amer
Préparation :
1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. À l’aide d'un fouet électrique, mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Ajouter le mascarpone au fouet.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse au mélange précédent. Réserver.
3. Tremper rapidement les biscuits dans le café avant d'en tapisser le fond du plat. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière. Saupoudrer de cacao. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
15. Panna cotta Italienne
Crédit photo : Shutterstock/SMarina
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 60 cl de crème fraîche liquide entière
- 6 blancs d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 12 cl de coulis de framboises
- 125 g de framboises
Préparation :
1. Préchauffer le four à 120 °C. Prendre un grand plat à gratin et le remplir à moitié d’eau, pour faire un bain-marie, puis enfourner.
2. Dans une casserole, verser la crème. À l’aide d’un couteau, fendre la gousse de vanille en deux et gratter la gousse. Mettre les graines de vanille dans la crème et porter à ébullition. Couper le feu et laisser infuser 5 bonnes minutes.
3. Mélanger légèrement les blancs d’œufs avec le sucre dans un saladier. Verser la crème petit à petit en mélangeant délicatement, puis verser immédiatement la préparation dans des verrines. Placer les verrines dans le plat à gratin dans le four, et faire cuire pendant 45 minutes.
4. Une fois que les panna cotta sont cuites, laisser refroidir 15 minutes dans le four éteint puis 15 minutes dehors avant de pouvoir les placer pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.
5. Décorer avec le coulis et les framboises fraîches avant de servir.
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