Découvrez l’axoa, un plat en sauce très basque à base de viande de bœuf ou de veau émincé, avec de la tomate, des poivrons et parfumé avec de l’huile d’olive et du Piment d’Espelette… Un régal !
Plat 100 % basque, l’axoa (prononcez achoa) est une sorte de ragoût de tomate relevé au piment d’Espelette à personnaliser avec la viande que vous souhaitez. Comme il n’existe pas réellement de règle précise pour ce plat, il est courant de le retrouver aux Fêtes de Bayonne avec différentes viandes et servi aussi bien avec des pommes de terre qu’avec des pâtes.
Source - Fanfo
Pour réaliser la recette, suivez le guide :
Axoa de veau
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre rattes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 poivron vert et 1 rouge
- 2 tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 1,2 kg d'épaule de veau environ
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive extra-vierge
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
- 600 ml de fond de veau
Préparation :
1. Préparez les pommes de terre en les cuisant pendant 25 à 30 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez.
2. Épluchez les oignons, coupez-les finement et gardez les queues de côté. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés.
3. Faites cuire les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis déposez-les dans de l’eau glacée. Elles seront plus faciles à éplucher. Enlevez également les pépins. Coupez-les en quatre.
4. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
5. Coupez le veau en petits dés et préchauffez le four à 180 °C.
6. Dans une cocotte, faites revenir les oignons quelques minutes, ajoutez les poivrons, l’ail, le thym et le laurier. Parfumez avec un trait d’huile d’olive.
7. Faites revenir le veau dans une autre cocotte avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
8. Mélangez les deux préparations dans une cocotte et assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment. Ajoutez le fond de veau, couvrez et enfournez pendant 1 h 30.
9. Ajoutez les tomates et les pommes de terre en fin de cuisson et servez directement dans la cocotte avec les queues d’oignon ciselées.