Apprenez à préparer le carpaccio de poisson blanc aux légumes printaniers du Chef Thomas Danigo

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Surpassez-vous avec cette assiette gourmande !

Grâce à cette recette, vous pouvez manger local et de saison grâce aux merveilleux légumes qui la compose. C'est le Chef Thomas Danigo, du restaurant Galanga à l'Hôtel Monsieur George, qui nous propose ce carpaccio délicieux au poisson blanc. Découvrez pas à pas comment réussir ce plat d'exception. Nous vous suggérons aussi le carpaccio de betterave et de chèvre frais et la blanquette de saumon de courgettes. Le curry de poisson à la goanaise est également un délice !

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Recette Carpaccio de poisson blanc aux légumes printaniers

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00:35 minutes
00:20 minutes
Intermédiaire

Ingrédients

  • 250 g de poisson blanc en filet
  • 1 citron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 100 g de petit pois frais
  • 6 fraises acides
  • 3 asperges vertes
  • 5 radis
  • sel, poivre
  • 1 c. à café de miel de fleurs
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe de huile d'olive
  • 10 cl de crème liquide
  • herbes fraîches

Préparation

1
Commencer par écosser les petits pois, rincer les cosses dans une eau légèrement vinaigrée puis égoutter.
2
Faire revenir les cosses dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, saler et mouiller avec un peu d’eau à peine à hauteur, laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème liquide, laisser cuire 10 minutes environ de nouveau, mixer et filtrer puis refroi
3
Pendant ce temps, cuire les petits pois dans l’eau salée, de sortent a ce qu’ils soient encore un peu croquants.
4
Tailler le poisson en tranche épaisse de 3 à 4 mm, les badigeonner d’huile d’olive et zester le citron vert dessus. Garder au frais.
5
Tailler les asperges et les fraises et les radis en quartiers. Faire revenir l’ensemble à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec une cuillère de miel puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Le but est de garder le tout légèrement croquant. Réserve
6
Tailler l’oignon nouveau et les herbes très finement.
7
Mélanger la crème de petit pois obtenue avec 1 cl à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron vert.
8
Disposer les tranches de poissons dans le fond de l’assiette, recouvrir de notre crème de petits pois au citron vert.
9
Disposer les différents éléments dessus avec amour. Finir l’assiette avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre. Dégustez maintenant ou vous pouvez le garder au frais pour plus tard. Le sortir 10 minutes à l’avance
L'astuce du chef
Pour le poisson, vous pouvez choisir : dorade, cabillaud, merlans. Si vous n'avez pas de fraises, vous pouvez remplacer par de la rhubarbe.
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