Spécial Ramadan : 15 plats et desserts incontournables

Saveurs orientales et parfums d’ailleurs envahissent les repas du Ramadan, d'Harira, salade Fattouche, zaalouk d’aubergines, batbout farci, tajine d’agneau aux légumes, pastillas au poulet, chebakia, briouates aux amandes, beghrir, cornes de gazelle à la fleur d’oranger… Des classiques orientaux en astuces originales, choisissez vos recettes pour un Ramadan sans fausse note, avec notre sélection de 15 idées de recettes incontournables pour gourmands spécial Ramadan !

Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :

Harira

Crédit photo : Shutterstock/etorres

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 150 g de pois chiches
- 1 C A C de bicarbonate
- 2 litres d’eau
- 1 oignon
- 1 botte de céleri
- 1 bouquet de persil
- 150 g de lentilles
- 200 g de cubes de viande (à votre convenance par exemple agneau…)
- 1 bâton de cannelle
- 10 g de beurre
- 5 grosses tomates
- 2 C A S de concentré de tomates
- 3 C A S de farine
- 10 cl d'eau
- 1 C A S de sel
- 1 C A C de poivre
- 1 C A C de gingembre moulu
- 1 C A C de curcuma
- 100 g de vermicelles
- 1/2 bouquet de coriandre

Préparation :

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau avec le bicarbonate. Le jour J, rincer puis les débarrasser de leur peau. Réserver.

2. Hacher finement l’oignon, le céleri et le persil.

3. Dans une marmite, mettre l’oignon, le céleri, le persil, les pois chiches, les lentilles, les morceaux de viande, le beurre et le bâton de cannelle. Verser deux litres d'eau puis mettre à cuire à feu vif jusqu’à ce que cela soit bouillant. Baisser le feu puis laisser cuire une vingtaine de minutes.

4. Pendant ce temps, préparer les tomates : les émonder, retirer les pépins puis les mixer en une fine purée avec le concentré de tomates. Ajouter à la marmite en remuant.

5. Préparer un liant en mélangeant 3 C A S de farine et 10 cl d'eau. Baisser le feu au minimum puis ajouter le liant petit à petit en remuant délicatement la soupe. Ajoutez ensuite les épices et les vermicelles et cuire 10 minutes à feu doux.

6. Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée. La Harira est généralement servie avec des morceaux de citron et des dattes.

Salade fattouche

Crédit photo : Shutterstock/Louno Morose

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 1 laitue
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 oignon
- 3 tomates
- 5 radis
- 3 petits concombres
- 1 citron
- huile d'olive
- 1 C A C de sumac
- Sel
- 1 gousse d'ail
- 1 pain pita

Préparation :

1. Hacher la salade, l'oignon, le persil, la ciboulette et la menthe. Couper les tomates, les concombres, les radis en dés. Mélanger le tout. Arroser d'huile d'olive, de citron, de l'ail haché et du sumac. Saler.

2. Faire griller le pain pita au four pour le dorer. Le casser en morceaux et le rajouter au fattouch. Le pain se met toujours à la dernière minute pour le laisser croustillant.

Zaalouk d’aubergine

Crédit photo : Shutterstock/Moha El-Jaw

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 6 aubergines
- 3 tomates
- 4 C A S d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 C A C de paprika
- 1/2 C A C de piment
- Sel, poivre
- 1 C A C de cumin
- Le jus d'un 1/2 citron
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

1. Peler les aubergines en préservant la moitié de la peau puis les couper en dés. Faire cuire les aubergines à la vapeur 10 minutes. Réserver les aubergines dans une passoire pour bien les égoutter et appuyer un peu dessus si nécessaire pour extraire l'eau de cuisson.

2. Monder et épépiner les tomates puis les tailler en petits dés.

3. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les aubergines, le paprika, le piment, l'ail haché, saler et poivrer.

4. Laisser dorer les aubergines à feu vif en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les dés de tomate, le cumin et le jus de citron, bien mélanger. Laisser compoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Prolonger la cuisson 5 à 10 minutes à couvert et à feu doux. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement du zaalouk à votre goût.

Batbout farci

Crédit photo : Demotivateur Food

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
Pour les pains :
- 270 ml d’eau tiède
- 480 g de farine
- 150 g de semoule fine
- 2 C A S d’huile d’olive
- 1 C A C de sucre
- 1/2 C A C de sel
- 2 C A C de levure boulangère sèche

Pour la farce :
- 400 g de viande hachée
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 1 filet d'huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation :

1. Délayer la levure boulangère sèche, le sucre et un demi-verre d’eau tiède ensemble. Mettre dans un saladier ou dans la cuve du robot le reste d’eau tiède et l’huile d’olive et verser le reste des ingrédients par-dessus. Ajouter le mélange levure/eau et pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air. Former ensuite une boule. La diviser en deux.

2. Étaler ensuite chacune des boules pour avoir une épaisseur de 1 cm environ. Avec un emporte-pièce, former des disques. Récupérer les restes et abaisser la pâte à nouveau. Couvrir les disques de pâte avec un linge propre et les laisser lever une vingtaine de minutes.

3. Faire chauffer une grande poêle et mettre les pains à cuire (sans matières grasses). Lorsqu’ils sont dorés d’un côté, les retourner et les laisser cuire de l’autre.

4. Pour la farce : Émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et mélanger. Couper les poivrons en petits dés et les ajouter à la farce. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en remuant.

5. Faire une entaille dans les batbouts tièdes, et y mettre un petit peu de farce. Vous pouvez bien évidemment y mettre la garniture qui vous plaît : thon, viande hachée, poulet ou encore légumes…

Briouates bœuf et légumes

Crédit photo : Shutterstock/viennetta

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 90 g de vermicelle de riz
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon rouge émincé
- 100 g de bœuf haché
- 1 carotte râpée
- 1 C A S de citron confit coupé en morceaux
- 1 C A S de coriandre émincée
- 1 C A C de gingembre en poudre
- 1/2 C A C de curcuma en poudre
- 1 C A C de sauce soja salée
- 8 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu

Préparation :

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y ajouter les vermicelles de riz, éteindre le feu et laisser gonfler une dizaine de minutes.

2. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite la viande hachée et faire cuire. Ajouter enfin les vermicelles égouttés et coupés grossièrement, la carotte râpée, le citron confit, la coriandre, les épices et la sauce soja. Mélanger et laisser refroidir.

3. Couper les feuilles de brick en deux. Prendre une demi-feuille de brick, déposer un peu de farce et plier en triangle pour obtenir des briouates.
Réserver et faire de même avec le restant de feuilles de bricks.

4. Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, badigeonner les briouates de beurre fondu sur tous les côtés puis les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner une vingtaine de minutes et lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner et les laisser quelques minutes supplémentaires.

Tajine d’agneau aux légumes

Crédit photo : iShutterstock/annaphotos

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 30 g de beurre
- 500 g d'agneau en morceaux (de préférence l'épaule)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 branche de céleri
- 1 C A S de grains de cumin
- Sel, Poivre
- 4 oignons nouveaux
- 1 C A S de coriandre fraîche

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux d'agneau pour les colorer légèrement. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les oignons, les carottes et les navets épluchés et coupés en morceaux, le céleri en morceaux, ainsi que le cumin et les oignons nouveaux (garder le vert pour la décoration). Saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser cuire 30 minutes aux premiers bouillons.

2. À mi-cuisson, découvrir pour que la sauce réduise un peu

3. Servir bien chaud parsemé de coriandre ciselée et du vert des oignons nouveaux.

Pastillas au poulet

Crédit photo : Shutterstock/Konstantin Kopachinsky

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 1 poulet
- 20 g de beurre
- 4 gros oignons
- Sel
- 1/2 C A C de poivre noir moulu
- 1 morceau de gingembre frais
- Quelques pistils de safran
- Une pincée de curcuma
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 10 œufs
- 2 C A S de miel

Pour les amandes :
- 250 g d’amandes émondées hachées
- 50 g de sucre glace
- 1/2 C A C de cannelle en poudre
- 1 C A C d’eau de fleur d’oranger
- 7 feuilles de brick
- 150 g de beurre clarifié

Préparation :

1. Dans une cocotte mettre le poulet découpé au préalable à dorer avec le beurre. Saler, poivrer, et ajouter les oignons coupés en lamelles. Rajouter les épices : gingembre, safran, et curcuma et faire torréfier 1 minute. Ajouter un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés. Laisser mijoter, à feu doux et à couvert, 1 heure jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

2. Ôter le poulet de la marmite et laisser refroidir pour pouvoir le désosser et l’émietter. Remettre la sauce en cuisson pour la faire réduire.

3. Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et le miel. Verser sur la sauce réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien brouillés. Laisser refroidir.

4. Cuire les amandes mondées sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé 15 minutes à 150° pour les dorer. Les mixer ensuite grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.

5. Beurrer un moule rond et y faire se chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille. Déposer le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, et passer un peu de beurre dessus. Verser la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick badigeonnée de beurre clarifié et enfin, mettre les amandes. Rabattre au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassent en beurrant bien pour que la pastilla tienne. Recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés. Parsemer de quelques petits dès de beurre sur la surface de la pastilla. Préchauffer le four à 180° et faire cuire jusqu’à ce que la pastilla au poulet soit bien dorée. Laisser un peu refroidir et démouler délicatement. Décorer la pastilla de sucre glace et de cannelle.

Chebakia

Crédit photo : Shutterstock/Picture Partners

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 70 g de graines de sésame doré (+ 50 g pour la décoration)
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de beurre fondu
- 3 C A S d’huile d’olive
- 3 C A S d’huile de tournesol
- 2,5 C A S de vinaigre blanc
- 3 pistils de safran
- 1 C A C d'anis
- 500 g de farine
- 100 g de farine de semoule fine
- 1 C A C de levure boulangère sèche
- 1 C A S d'eau de fleur d’oranger
- Huile de friture
- 1 pot de miel pour tremper

Préparation :

1. Torréfier les graines de sésame, mettre de côté 50 g pour la décoration finale puis mixer le reste (70 g) le plus finement possible. Ajouter le jaune d'œuf, le beurre fondu, les huiles, le vinaigre, le safran et l'anis et mixer à nouveau. Dans un grand saladier pétrir les farines, et la levure avec ce mélange. Ajouter l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Diviser la pâte obtenue en trois. Garder un pâton sous la main et conserver les deux autres dans une boîte fermée.

2. Étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Puis rabattre les bords comme pour une pâte feuilletée. Refermer la pâte, la tourner et étaler à nouveau. Répéter l’opération une deuxième fois.

3. À l’aide d’une roulette, couper des rectangles de 5 cm environ, dans chaque rectangle faire 3 ou 4 entailles. Plier les chebakia.

4. Faire frire les chebakia en les retournant lorsqu’elles sont dorées d’un côté. Tremper aussitôt dans le miel chauffé. Les placer sur une grille et décorer avec les graines de sésame mises de côté pour la décoration. Une fois refroidies, conserver les chebakia dans une boîte hermétique. Procéder ainsi avec toute la pâte.

Briouates aux amandes

Crédit photo : Shutterstock/lam photo

Pour 30 pièces
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients
- 200 g d’amandes entières émondées
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 1 C A C de cannelle
- 1 paquet de feuille de bricks
- Huile pour la friture
- 300 g de miel
- 3 C A S d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Mixer les amandes émondées et le sucre en poudre. Rajouter le beurre et la cannelle et mixer jusqu’à obtenir une pâte.

2. Façonner des bâtonnets avec la pâte d’amande obtenue. Couper les feuilles de bricks en quatre. Plier chaque brick en cigare avec cette farce.

3. Faire chauffer une poêle avec l’huile de friture et y faire dorer les briouates. Lorsqu’elles sont dorées d’un côté, les retourner pour qu’elles dorent de l’autre.

4. Pendant ce temps, mettre le miel dans une grande casserole et faire chauffer. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Retirer ensuite du feu et rajouter les briouates au fur et à mesure qu’elles cuisent dans le miel. Les retourner dans le miel pour bien les enrober. Laisser une nuit dans le miel en mélangeant de temps en temps.

Beghrir

Crédit photo : Shutterstock/Picture Partners

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 250 g de semoule extra-fine
- 30 g de farine
- 2 C A S de sucre
- 1 C A S de levure chimique
- 1/2 C A S de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 500 ml d'eau tiède
- Quelques gouttes de fleur d’oranger

Préparation  :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser le mélange dans un saladier. Couvrir de film étirable. Laisser lever 2 heures à température ambiante. Mélanger la première heure.

2. Dans une poêle chaude badigeonnée de beurre ou d’huile, verser une louche de la préparation puis laisser cuire à feu doux pour pouvoir obtenir des bulles d’air.

3. Disposer les Begrhir dans une grande assiette recouverte de papier absorbant.
NB : Vous pouvez tartiner vos crêpes avec un peu de pâte à tartiner, de miel ou de confiture !

Cornes de gazelle

Crédit photo : Shutterstock/kheira benkada

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 180 g de beurre
- Une pincée de sel
- 5 C A S de fleur d'oranger

Farce :
- 250 g de poudre d'amandes
- 1/2 C A C de cannelle
- Un peu d'eau tiède
- 2 C A S de sucre glace
- 40 g de beurre mou

Couverture
- Sucre glace
- 300 ml d'eau
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 10 cl de sucre

Préparation :

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, la cannelle, le beurre fondu, rajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède petit à petit. Pétrir pendant quelques minutes. Former 4 boules. Couvrir et laisser reposer quelques instants.

2. Préparer pendant ce temps-là la farce, mélanger la poudre d'amande, le sucre, le beurre et la cannelle. Verser quelques gouttes de fleur d'oranger. Former une pâte d'amande par la suite. Les modeler en petits boudins.

3. Prélever une boule de pâte, l'aplatir et disposer un peu de farce. Refermer la pâte et souder fermement avec les doigts.

4. À l’aide des doigts, façonner des cornes, poser les cornes de gazelles sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser reposer une heure.

5. Préchauffer le four à 180 °C. Piquer les cornes avec une aiguille ou les pics d’une fourchette. Faire cuire pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir.

6. Dans une casserole, mettre 300 ml d'eau, un verre à café d’eau de fleur d’oranger et une mesure de sucre, à cuire. Réserver le sirop sans trop le faire épaissir. Laisser bien refroidir.

7. Tremper les cornes de gazelles dans le sirop. Les égoutter et les rouler dans le sucre glace.

Msemen

Crédit photo : Shutterstock/Bartosz Luczak

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 425 g de farine
- 75 g de semoule fine + 35 g
- Eau tiède
- Sel
- 12 cl d’huile
- 3 C A S de beurre fondu

Préparation :

1. Mélanger la farine, la semoule (75 g) et le sel. Ajouter l’eau tiède progressivement. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, non collante et élastique.

2. Avec la pâte former des petites boules de la grosseur d’une noix. Étaler chaque morceau très finement. Enduire du mélange beurre/huile puis saupoudrer de semoule. Plier en quatre chaque msemens puis laisser reposer.

3. Chauffer une poêle. Étaler une des crêpes pliées en quatre légèrement puis la mettre à cuire. Lorsqu’elle est dorée d’un côté, la retourner. Faire de même avec les crêpes restantes. Ces crêpes feuilletées se mangent chaudes, accompagnées de miel, c’est un régal !

 Makrouts aux dattes et au miel

Crédit photo : Shutterstock/Tolikoff Photography

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 400 g de semoule moyenne
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
- 1/2 C A C de cannelle
- 1/2 C A C de sel
- 250 g de pâte de dattes
- Huile de friture
- Miel

Préparation :

1. Dans un grand plat, mélanger la semoule avec 200 ml d’eau, le sel, la cannelle et le beurre fondu.

2. Mélanger la pâte à la façon d’une pâte sablée. Une fois le mélange bien friable, laisser reposer une nuit au frais.

3. Mélanger la pâte de datte avec 1 C A S de beurre et une pincée de cannelle. Former un boudin avec le mélange obtenu.

4. Étaler la pâte à makrout en lui donnant une forme rectangulaire. Déposer le boudin de pâte à datte au centre et fermer le makrout autour.

5. Couper des makrouts dans les boudins en quinconce.

6. Faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à coloration des makrouts.

7. Imbiber les makrouts de miel et les laisser s’égoutter.

Baklavas amandes et pistaches

Crédit photo : Shutterstock/Elena Veselova

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
Pour les baklawas :
- 250 g de feuilles de pâte filo
- 350 g de pistaches entières non salées
- 250 g d’amandes entières mondées
- 250 g de miel liquide
- 1 C A C de cannelle en poudre
- 6 C A S d'eau de fleur d’oranger
- 250 g de beurre doux mou

Pour le sirop :
- 375 ml de sucre semoule
- 1/2 citron jaune BIO
- 125 ml d'eau
- 1 C A S d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Préparer le sirop : Porter à ébullition le sucre, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron fraîchement pressé dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, baisser le feu à feu moyen et laisser cuire pendant 5 minutes. Quand le sirop est prêt, retirer la casserole du feu et réserver.

2. Préparer les baklawas : Préchauffer le four à 200°. Décortiquer les pistaches les placer dans le bol d’un robot mixeur. Y ajouter les amandes mondées et mixer pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une poudre grossière.

3. Placer cette poudre dans un saladier, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et le miel liquide. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante puis incorporer la cannelle et remuer à nouveau. Réserver.

4. Faire fondre le beurre mou dans un poêle sur feu moyen. Enduire un moule avec le beurre fondu, à l’aide d’un pinceau ainsi que la moitié des feuilles de pâte filo, et les superposer les unes sur les autres dans le moule, en faisant un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule. Répartir uniformément la pâte aux pistaches sur le dessus des feuilles de pâte filo beurrées, à l’aide d’une cuillère.

5. Rabattre les bords des feuilles de pâte filo sur la pâte aux pistaches et enduire le restant des feuilles avec le beurre, puis les superposer les unes sur les autres sur la pâte aux pistaches dans le moule beurré, en faisant toujours un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule.

6. Replier les bords des feuilles de pâte filo sous l’ensemble, à l’intérieur du moule et ré-enduire la surface de beurre clarifié, puis trancher en losanges.

7. Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. À la sortie du four, verser le sirop sur les baklawas. Laisser tiédir à température ambiante, puis servir.

Balah Al-Sham

Crédit photo : Shutterstock/Dina Saeed

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 250 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 50 g d'huile
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 C A S de sucre

Pour le sirop :
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d'eau
- ½ jus de citron

Préparation :

1. Préparer le sirop : Porter à ébullition l'eau le sucre et le jus de citron quelques minutes afin d'obtenir un sirop pas trop épais en refroidissant. Réserver.

2. Verser l'eau, le beurre, l'huile sel et sucre et porter à ébullition. Ajouter d'un coup la farine et mélanger avec une cuillère. Retirer du feu lorsque la pâte est lisse et se décolle des parois de la casserole et laisser refroidir durant 20 minutes environ.

3. Ajouter les œufs un à un. Placer la pâte dans une poche à douille cannelée. Découper des bâtonnets à l'aide d'une paire de ciseaux directement au-dessus de la casserole remplie d'huile. Les balah el sham vont remonter à la surface et gonfler au fur et à mesure que l'huile chauffe. Lorsqu’elles obtiennent une belle couleur, les retirer et les plonger dans le sirop. Laisser une minute et déposer sur une assiette service.

Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Essayez aussi nos recettes vidéos : tajine de cuisses de lapin au citron confit et aux olives, sandwich raffiné à l'agneau, au houmous et à la grenade, baklavas dans une version estivale glacée et croustillante.

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