C'est LE dessert incontournable des fêtes de fin d'année… la bûche de Noël, bien sûr ! Chocolat, marrons ou fruits rouges ? Cette année, la bûche de Noël est faite maison ! Alors évidemment, elle doit aussi être facile à faire. Pour vous aider, voici une sélection des meilleures idées recettes de bûches, à faire à la maison sans pour autant être un vrai pâtissier. Pour réinventer ce grand classique et surprendre votre famille, voici une sélection de 15 idées de bûches super originales pour Noël.
Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :
1. Bûche roulée au potimarron et aux noix de pécan
Crédits : Shutterstock/Stephanie Frey
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la bûche :
- 1/2 potimarron (environ 400 g)
- 2 œufs
- 40 g de sucre de canne
- 40 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- 1/2 C A C de cannelle (en option)
Pour la garniture :
- 25 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG
- 125 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
Noix de pécan pour décorer
Préparation :
1. Laver, épépiner puis couper le potimarron en gros morceaux. Cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 minutes. Égoutter le potimarron et réserver.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure, puis la crème, et le lait. Vous pouvez parfumer la pâte avec de la cannelle.
4. Réduire en purée le potimarron cuit en le mixant. Ajouter cette purée à la préparation précédente. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Verser le tout sur une plaque rectangulaire allant au four recouverte de papier sulfurisé ou en silicone. Bien étaler la préparation de façon uniforme. Enfourner pour 20 minutes.
5. Fouetter ensemble la crème, le mascarpone, le sucre en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
6. Laisser refroidir la génoise au potimarron, puis la retourner. Retirer délicatement le papier sulfurisé, puis étaler sur votre génoise la crème.
7. Rouler l’ensemble en partant du bord le plus long et enveloppez votre roulé dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures jusqu’au service, décorer avec la crème restante et les noix de pécan.
Si vous avez le temps vous pouvez faire caraméliser les noix de pécan : dans une casserole, verser 20 g d'eau et 80 g de sucre, porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter 125 g de noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Quand elles sont bien froides, couper au couteau en morceaux.
2. Bûche express au chocolat, mousse de coco et framboises
Crédits : Shutterstock/NoirChocolate
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 80 g de farine
- Une pincée de sel
- 10 g de cacao en poudre amer
- 2 g de levure chimique
- 5 cl d'huile végétale neutre
- 5 cl de lait
- Blancs en neige : 5 blancs d'œuf +70 g de sucre
Pour la garniture :
- 20 cl de lait de coco
- 20 g de sucre glace
- 1 barquette de framboises
Préparation :
1. Monter les jaunes d’œufs, et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume.
2. Dans un grand saladier, monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être bien fermes ajouter le sucre en 3 fois pour serrer. Verser par-dessus le mélange de jaunes et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse sans casser les blancs.
3. Tamiser par-dessus la farine, le sel, le cacao en poudre et la levure chimique. Et mélanger très doucement pour ne pas casser la masse jusqu'à ce qu'on ne voit plus les poudres.
4. Dans un petit saladier, mélanger l'huile et le lait. Ajouter un peu de pâte à gâteau pour délayer et faire un pré-mélange. Verser ce mélange dans le grand saladier de pâte à gâteau et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
5. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 170 °C pendant 30 minutes. Démouler et couper les extrémités.
5. Pour la mousse coco : placer le lait de coco dans un saladier au frigo pendant 1 heure pour qu’il soit bien frais. Ajouter le sucre glace et commencer à monter en crème à l’aide d’un fouet électrique. Le mélange double de volume et épaissit.
5. Étalez la mousse sur le biscuit refroidi en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit, garnir de framboises puis rouler le biscuit sur lui-même. Laisser reposer au frigo une heure.
6. Décorer à votre convenance, en ajoutant par exemple du sucre glace et des framboises et déguster.
3. Bûche au chocolat et piment d'Espelette
Crédit photo : Shutterstock/Grazziela Bursuc
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 50 g de jaunes d’œufs
- 20 g d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de maïzena
Pour la ganache :
- 290 g de chocolat pâtissier noir
- 25 cl de crème liquide entière
- 1/2 C A C de piment d'Espelette
Préparation :
1. La veille : faire bouillir la crème et le piment d'Espelette, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Filmer puis laisser prendre à température ambiante.
2. Monter les jaunes d’œufs, les œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
3. Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisées puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C pendant 12 minutes.
4. Étaler la crème de chocolat noir en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord.
5. Disposer au frigo une dizaine de minutes. Couper les extrémités de la bûche, puis étaler la ganache restante sur la bûche. Décorer à votre convenance, en ajoutant par exemple des petites groseilles et du romarin.
4. Bûche chocolat framboise
Crédit photo : Shutterstock/margouillat photo
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 50 g de jaunes d’œufs
- 20 g d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de maïzena
Pour la ganache :
- 275 g de chocolat pâtissier noir
- 23 cl de crème liquide entière
- 3 C A S de confiture allégée de framboises
- 1 barquette de framboises
Préparation :
1. La veille : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Filmer puis laisser prendre à température ambiante.
2. Monter les jaunes d’œufs, les œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
3. Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisées puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C pendant 12 minutes.
4. Étaler la confiture de framboises sur le biscuit puis étaler par-dessus la crème de chocolat noir en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord.
5. Disposer au frigo une dizaine de minutes. Couper les extrémités de la bûche, puis étaler la ganache restante sur la bûche. Décorer avec les framboises fraîches et quelques petites décorations de Noël.
5. Bûche express aux fruits rouges, pointe de rose
Crédit photo : Shutterstock/AnjelikaGr
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 30 g de jaunes d’œufs
- 45 g de blancs d’œufs
- 37 g de sucre de canne
- 37 g de farine
- 1 C A S de sucre glace
- 190 g de fromage frais
- 50 g de sucre
- 2 cl de crème
- Quelques gouttes d'eau de rose
- 1 barquette de fruits rouge
Préparation :
1. Monter les blancs d’œufs à l'aide d'un fouet électrique, et quand le mélange commence à devenir bien ferme, ajouter en 3 fois le sucre semoule.
2. Une fois cette meringue bien ferme, ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant délicatement.
3. Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Prendre un sac congélation ou une poche à douille et la douille lisse diamètre 10 ou 12, remplir avec la préparation. Réaliser un rectangle de 25x35 cm environ sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Saupoudrer de sucre glace. Cuire 10 minutes à 180 °C. À la sortie du four, poser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Décoller le biscuit et le rouler chaud pour qu'il prenne la forme. Laisser refroidir.
6. Pour la crème : fouetter le fromage frais et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit complètement intégré, ajouter la crème fraîche et battre pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter quelques gouttes d'eau de rose, mélanger, goûter la préparation, et doser à votre goût.
7. Dérouler le gâteau et étaler la crème à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que tout le gâteau soit recouvert, ajouter les fruits rouges et rouler en prenant soin de ne pas le casser.
8. Décorer avec un peu de sucre glace, et quelques champignons en meringues.
6. Bûche au chocolat et kumquats
Crédit photo : Shutterstock/Y. A. Photo
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la bûche :
- 50 g de jaunes d’œufs
- 20 g d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de poudre de cacao
Pour la garniture :
- 25 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG
- 125 g de mascarpone
- 35 g de confiture de kumquats (peut être réalisée maison ou remplacée par de la confiture d'orange)
Kumquats cristallisés en tranches pour décorer (sinon quelques lamelles de kumquats frais, ou zestes d'orange)
Pour la ganache (pour décorer en option) :
- 60 g de chocolat pâtissier noir
- 5 cl de crème liquide entière
Préparation :
1. La veille : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Filmer puis laisser prendre à température ambiante.
2. Monter les jaunes d’œufs, les œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
3. Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisées puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C pendant 12 minutes.
4. Étaler la crème en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord.
5. Disposer au frigo une dizaine de minutes. Placer la ganache dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée. Couper les extrémités de la bûche, puis décorer la bûche avec de jolies pointes de ganache au chocolat noir. Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez simplement étaler joliment la ganache sur le dessus de la bûche. Décorer avec des lamelles de kumquats.
7. Bûche au caramel et à la fleur de sel et noisettes
Crédit photo : Shutterstock/Jerome.Romme
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour le biscuit noisette :
- 2 œufs
- 60 g de sucre de canne
- 20 g de beurre
- 40 g de poudre de noisettes
- 2 C A S de farine
- ½ cuillère à café de pincée de levure chimique
Pour la crème :
- 50 cl de crème liquide 30 % de MG
- 300 g de caramel au beurre salé
- 5 feuilles de gélatine
Préparation :
1. Casser les œufs et les battre avec le sucre, le mélange va blanchir. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, bien mélanger. Étaler l’appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 15 minutes à 180 °C.
Laisser refroidir 10 minutes.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer 50 cl de caramel et y incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Puis ajouter au reste du caramel et mélanger le tout. Au robot, verser la crème dans la cuve et fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajouter ensuite le mélange de caramel et fouetter pour obtenir la crème chantilly au caramel.
3. Dans un moule à bûche, déposer de la chantilly caramel, fermer avec le biscuit bien découpé au préalable à la taille de la bûche.
Mettre aussitôt au congélateur pour 8 heures.
4. Pour terminer, sortir la bûche du congélateur et démouler la bûche. Laisser décongeler au réfrigérateur.
Vous pouvez éventuellement réaliser des noisettes caramélisées pour décorer : piquer quelques noisettes sur un pique en bois. Verser 100 g de sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Dès que le caramel est bien ambré, mettre le feu au minimum puis tremper les noisettes une par une afin de les recouvrir aux ¾. Planter les piques immédiatement sur une plaque en polystyrène, noisette en bas, afin que le caramel puisse former une pointe. Procéder de la même manière avec le reste des noisettes, en allant assez rapidement. Réaliser également des cheveux d'ange en caramel à l'aide d'un fourchette : déposer des filets de caramel sur le manche d’un ustensile de cuisine à l’aide d’une fourchette et laisser sécher en hauteur.
5. Décorer la bûche et servir.
8. Bûche mangue, passion et coco
Crédit photo : Shutterstock/Jerome.Romme
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la crème :
- 170 g de purée de fruits de la passion
- 160 g de purée de mangue
- 50 g de sucre de canne
- 330 g de crème fraîche liquide
- 6 feuilles de gélatine
Pour la dacquoise à la noix de coco :
- 70 g de sucre glace
- 75 g de noix de coco râpée
- 15 g de maïzena
- 100 g de blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
- le zeste d'un citron vert
Préparation :
1. Tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide. Verser et faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir. Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en chantilly pas trop ferme. Incorporer la chantilly au lait de coco dès que sa température est redescendue à 45 °C. Verser la mousse dans le moule. Mettre au congélateur.
Si vous le souhaitez vous pouvez aussi réaliser une gelée de mangues (en option) : Dans une petite casserole, faire chauffer 200 g purée de mangue, 1 g d'agar-agar et le jus d'un citron vert jusqu'à l'ébullition. Retirer du feu puis laisser refroidir un peu.
Dès que la gelée est un peu plus que tiède, sortir la mousse de coco du congélateur et la verser dessus en la répartissant bien. Remettre le moule au congélateur au moins 2 à 3 heures. Il est également possible de faire un insert coco, mais on verra l'année prochaine, ok ?
2. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger le sucre glace, la maïzena, la noix de coco et le zeste de citron vert. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser un rectangle de dacquoise de la taille du moule à bûche Mettre à cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Poser la dacquoise à la noix de coco en appuyant juste un peu sur la bûche. Mettre au congélateur au moins 3 heures, voir toute une nuit.
3. Poser la bûche sur un plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.
Décorer ensuite la bûche selon vos envies.
9. Bûche chocolat noisette à la pâte à tartiner
Crédit photo : Shutterstock/Anna Shepulova
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la bûche :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de cacao en poudre amer
Pour la ganache :
- 100 g de pâte à tartiner
- 120 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de crème entière
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
Pour la décoration :
- Chocolat râpé
Préparation :
1. Pour commencer, faire bouillir la crème. La verser sur la pâte à tartiner et le chocolat en morceaux. À l’aide d’un fouet, mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et souple. Réserver au frais pendant 3 heures.
2. Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
3. Ajouter délicatement la farine et la fécule tamisées. Mélanger délicatement et ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
4. Dérouler le biscuit et retirer le papier cuisson. Parer et étaler la ganache montée à l’aide d’un fouet sur toute la surface. Enrouler le biscuit puis le mettre au frais le temps de la préparation du glaçage.
5. Faire fondre le chocolat noir et le beurre séparément et mélanger délicatement. Déposer la bûche sur une grille. Couper les extrémités et recouvrir de glaçage. Saupoudrer chocolat haché. Laisser sécher à l’air libre puis, disposer la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
10. Bûche chocolat pistaches
Crédit photo : Shutterstock/Neta Livne
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la bûche :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de maïzena
Pour la ganache :
- 40 g de pâte de pistaches
- 75 g de chocolat au lait à pâtisser
- 100 g de crème liquide entière
Pistaches concassées pour décorer
Préparation :
1. Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec la crème. Ajouter la pâte de pistaches et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention de la ganache bien lisse. Réserver au réfrigérateur toute une nuit afin qu'elle durcisse légèrement.
2. Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
3. Ajouter délicatement la farine et la fécule tamisées. Mélanger délicatement et ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
4. Dérouler le biscuit et retirer le papier cuisson. Parer et étaler la ganache montée à l’aide d’un fouet sur toute la surface. Enrouler le biscuit puis le mettre au frais. Décorer avec la ganache restante et saupoudrer de pistaches concassées avant de servir.
11. Bûche de noël au chocolat et spéculoos
Crédit photo : Shutterstock/Lesya Dolyuk
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 200 g chocolat noir
- 300 g chocolat au lait
- 300 g beurre
- 150 g de pralin
- 1 paquet de spéculoos
- 1 C A C de cannelle
Préparation :
1. Casser les chocolats en morceaux dans un saladier et faire fondre le tout au bain-marie, en remuant régulièrement. Faire fondre le beurre. Retirer du feu. Ajouter la cannelle, le pralin et le beurre fondu, bien mélanger.
2. Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Verser une couche de chocolat au fond, sur 1 cm d’épaisseur environ. Déposer une couche de spéculoos par-dessus. Recouvrir d’une seconde couche de chocolat. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en alternant chocolat et spéculoos.
3. Réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
4. Peu avant de servir, retourner la bûche sur une planche ou un plat. Démouler et retirer le film alimentaire. Décorer de copeaux de chocolat noir.
12. Bûche au beurre chocolat expresso
Crédit photo : Shutterstock/Brent Hofacker
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la bûche :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de cacao en poudre amer
Pour la crème au beurre :
- 170 g de crème pâtissière au chocolat et au café
- 150 g de beurre pommade
- 70 g de meringue italienne
Préparation :
1. Préparer la crème pâtissière chocolat et café. Préparer la meringue italienne. Verser la crème pâtissière au café à peine refroidie dans le bol du robot et la fouetter un peu pour lui redonner sa souplesse. Ajouter le beurre pommade, petit à petit, tout en fouettant. Ajouter la meringue italienne également en fouettant.
2. Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
3. Ajouter délicatement la farine et la fécule tamisées. Mélanger délicatement et ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
4. Dérouler le biscuit et retirer le papier cuisson. Parer et étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface. Enrouler le biscuit, décorer avec la crème restante et placer au frais.
13. Bûche de Noël façon carrot cake
Crédit photo : Shutterstock/Blizniuk Daria
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la bûche :
- 2 carottes
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 C A C de cannelle en poudre
- 1/4 C A C de muscade en poudre
- 1/2 C A C de gingembre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 C A C de levure
Pour la garniture
- 120 g de beurre
- 300 g de fromage frais
- 120 g de sucre glace
- Les grains d’une gousse de vanille
Pour la décoration
- Sucre glace
- 1 zeste d'orange
Préparation
1. Préchauffer le four à 210°.
2. Laver, puis peler les carottes et commencer par les râper.
3. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs en neige.
4. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter les carottes et les épices. Mélanger.
5. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger encore.
6. Incorporer les blancs en neige délicatement en deux fois à la pâte.
7. Étaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
8. Pour préparer la crème, fouetter le beurre mou et le fromage frais. Ajouter le sucre glace et les grains d’une gousse de vanille.
9. Garnir le biscuit avec la crème, puis rouler délicatement dans la largeur. Réserver au frais 1h. Couper les côtés. Décorer avec un peu de sucre glace et des zestes d'orange.
14. Bûche roulée façon mojito
Crédit photo : Shutterstock/Greoss
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Pour la bûche :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de maïzena
- 2 citrons
- 6 feuilles de menthe
Pour la garniture :
- 25 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG
- 125 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
Pour décorer : citron, menthe, sucre glace
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
2. Ajouter délicatement la farine et la fécule tamisées. Mélanger délicatement et ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
4. Peler les citrons à vif et dégager les suprêmes. Couper en petits dès. Hacher la menthe. Fouetter ensemble la crème, le mascarpone, le sucre en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
5. Dérouler le biscuit et retirer le papier cuisson. Parer et étaler la crème sur toute la surface. Répartir les morceaux de citron et de menthe. Enrouler le biscuit puis le mettre au frais. Décorer avec le sucre glace, des feuilles de menthe et des rondelles de citron.
15. Bûche bicolore au cacao et aux marrons
Crédit photo : Shutterstock/Lesya Dolyuk
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses
Ingrédients :
Gâteau chocolat :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35 g)
- 25 g de farine
- 10 g de chocolat en poudre amer
- 1 pincée de sel
Gâteau nature :
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
Pour la garniture :
- 300 g de purée de marrons
- 8 marrons glacés
Préparation :
1. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace puis le blanc d’œuf et bien mélanger.
2. Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger à la pâte.
3. Déposer la pâte dans une poche à douille (ou dans un sachet congélation en coupant la pointe du sac à l’aide d’une paire de ciseau pour faire une poche).
4. Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, dessiner des motifs.
5. Réserver au congélateur pour 1 heure.
6. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et mélanger.
7. Montez les 4 blancs en neige, ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte, ajoutez alors le reste des blancs et mélangez délicatement avec une maryse.
8. Répartir la pâte à biscuit roulé sans abîmer les motifs et cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 °C.
9. Lorsque le biscuit est cuit, le retourner puis déposer sur un torchon propre pour que le motif se retrouve bien à l’extérieur.
10. Rouler le biscuit avec le torchon et laisser refroidir, le biscuit prendra sa forme tout en restant moelleux.
11. Dérouler délicatement le biscuit, étaler la purée de marrons, répartir les marrons glacés concassés puis rouler doucement.
12. Laisser reposer au réfrigérateur pour 2 heures puis découper les deux extrémités pour une jolie présentation.
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