15 délicieuses idées de gratins pour cet hiver

Le gratin est par essence un plat d’hiver, moelleux et réconfortant, familial et généreux. Quand on vous dit gratin vous pensez peut-être au fameux gratin dauphinois qui existe depuis le XVIIIe siècle dans le Dauphiné ce plat était fait par les paysans avec ce qu’ils avaient sous la main… mais d’autres recettes de gratin toutes aussi réconfortantes, originales et plus rapides à faire existent. En effet tout se gratine : les légumes, la viande, le poisson, les féculents et même les fruits, en sabayon. Faites-vous plaisir avec nos 15 délicieuses idées de gratins pour cet hiver.

Alors, prêt à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :

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Gratin de pommes de terre et de bette aux noix

Crédit photo : Depositphotos/zoryanchik

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 250 g de côtes de bette (feuilles et côtes)
- 800 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 100 g de jambon en dés
- Sel, poivre
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide à 30 % de MG
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de noix de muscade
- 50 g de noix concassées
- 100 g de gruyère râpé

Préparation :

1. Laver les blettes puis les couper en lanières de 2 cm. Mettre une grande casserole d'eau à chauffer. Blanchir les côtes de bette 1 minute dans l'eau frémissante, égoutter et rincer à l'eau froide, et égoutter à nouveau.

2. Laver et peler les pommes de terre. Les couper en tranches d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Peler et hacher l'oignon. Beurrer un plat à gratin. Préchauffer le four à 180°.

3. Mélanger les côtes de bette, les pommes de terre, les oignons et le jambon, saler, poivrer, disposer par couches dans le plat beurré. Mélanger le lait, la crème, l'ail, le sel, le poivre et la noix de muscade, verser sur les pommes de terre. Parsemer de noix concassées et de fromage. Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four.




Poireau au jambon à la béchamel

Crédit photo : shutterstock/Albert Gonzalez

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 8 poireaux
- 8 tranches fines de jambon
- 25 g de beurre
- 20 cl de lait
- 15 g de farine
- 100 g de gruyère râpé
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre

Préparation :

1. Couper le chevelu racinaire au ras du bulbe des poireaux, à l’aide d’un couteau d’office. Raccourcir l’extrémité des feuilles : ne conserver qu’un tiers de vert pour deux tiers de blanc. Laver soigneusement les poireaux dans plusieurs eaux et sous le robinet, en éécartant les feuilles pour en éliminer plus facilement la terre et les saletés. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les poireaux pendant 10 minutes. Les égoutter puis enrouler chaque poireau dans une tranche de jambon. Les disposer ensuite dans un plat à gratin.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. À la reprise de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson. Ajouter le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la muscade et le fromage râpé. Mélanger puis verser la sauce mornay dans le plat à gratin.

3. Enfourner le gratin à 190 °C pendant environ 25 minutes.




Gratin de potimarron au lait de coco

Crédit photo : Shutterstock/AS Food studio

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 1 potimarron
- 2 gousses d’ail
- 1 cm de racine de gingembre
- 1 filet d’huile
- 1 C A C de curry en poudre
- Sel, poivre
- 10 g de beurre
- 1 bocal de châtaignes
- 25 cl de lait de coco
- 3 C A S de coriandre fraîche

Préparation :

1. Laver le potimarron, le couper en deux et lui retirer les graines. Couper en dès. Faire préchauffer le four à 210 °C

2. Peler et émincer finement le gingembre et les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile dans une poêle et les faire dorer 5 minutes en remuant, puis ajouter le potimarron, le curry, le sel, le poivre, un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

3. Beurrer un moule à gratin et y déposer le potimarron. Saupoudrer de lait de coco, et enfourner pour environ 30 minutes en surveillant la coloration. Saupoudrer de coriandre et servir.





Gratin de pommes de terre au vin blanc

Crédit photo : Depositphotos/studioM

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 25 cl de vin blanc
- 10 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Laver, peler et découper les pommes de terre en rondelles. Peler et hacher les oignons.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer puis ôter du feu.

4. Beurrer un moule à gratin. Placer les pommes de terre et les oignons au vin blanc dans un plat à gratin en les alternant, saler, poivrer.

5. Recouvrir à hauteur de crème et parsemer de gruyère. Enfourner pendant 1 heure en vérifiant la cuisson des pommes de terre.




Gratin de pommes de terre au saumon

Crédit photo : Shutterstock/A. Zhuravleva

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 600 g de saumon frais en pavés ou filets
- 1 bouquet d’aneth
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 800 g de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 40 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre
- 400 g épinards
- 75 g de beurre
- 2 C A S de farine
- 1 pincée de noix de muscade

Préparation :

1. Placer le saumon coupé en tranches dans un plat et le faire mariner avec le vin, 1 C A S d’aneth ciselé, les échalotes émincées, du sel et du poivre, pendant 15 minutes.

2. Laver et peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les déposer dans une cocotte, verser le lait et la crème, ajouter 1 gousse d’ail hachée, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes. Parsemer d'1 C A S d'aneth ciselée et retirer du feu.

3. Laver et équeuter les épinards. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et les faire suer 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.

3. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajouter la farine d’un coup puis verser peu à peu la crème de cuisson des pommes de terre, en tournant. Faire cuire et épaissir sur feu doux, en mélangeant. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Préchauffer le four à 180 °C.

4. Beurrer et frotter d’ail un plat à gratin. Y placer le saumon, les épinards puis les pommes de terre. Recouvrir de sauce à la crème et enfourner pour 25 minutes. Décorer avec un peu d'aneth et servir.




 Gratin de pâte à la sauce tomate et la mozzarella

Crédit photo : Shutterstock.com/Elena Veselova

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 500 g de penne semi-complètes
- 1 boîte de tomates pelée
- 1 bocal de sauce tomate
- 1 filet d'huile d'olive
- 100 g de gruyère râpé
- 1 boule de mozzarella
- ½ bouquet de basilic
- Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Faire cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur le paquet en cuisson «al dente».

2. Dans un saladier, mélanger les pennes, les tomates pelées et la sauce tomate, saler et poivrer.

3. Huiler les parois et le fond d'un plat à gratin et déposer les pâtes et la sauce dedans. Recouvrir avec le gruyère râpé. Couper la mozzarella en tranches et les disposer sur le dessus. Enfourner pendant 10 minutes, le temps que le fromage gratine. Ajouter quelques feuilles de basilic sur le dessus et servir bien chaud.




Gratin de pommes de terre à l'andouillette

Crédit photo : Depositphotos/Odelinde

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 1 oignon
- 1 filet d’huile
- 4 andouillettes
- 4 pommes de terre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 C A S de moutarde à l'ancienne
- 1 C A C d'estragon
- Sel, poivre

Préparation :

1. Peler et émincer l’oignon. Verser un filet d'huile dans une cocotte et y déposer l'oignon. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.

2. Laver puis éplucher les pommes de terre, et les couper en rondelles. Détailler les andouillettes en rondelles. Préchauffer le four à 180 °C.

3. Dans un plat à gratin, alterner les rondelles de pomme de terre et d’andouillette puis parsemer d’oignon. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Saler, poivrer, ajouter l'estragon puis arroser le gratin de cette crème puis enfourner pour 40 à 45 minutes. Servir bien chaud.





 Lasagnes à la grecque

Crédit photo : Shutterstock/Igor Dutina

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 200 g de macaronis

Pour la sauce tomate :
- 1 oignon
- 1 filet d'huile d'olive
- 300 g de viande hachée de bœuf
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Sel, poivre
- 35 cl de bouillon de légumes

Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade

- 10 g de beurre
- 60 g de gruyère râpé
- 2 œufs

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur le paquet en cuisson «al dente».

2. Peler et hacher l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la viande hachée émiettée, cuire, ajouter le coulis de tomate, saler, poivrer, ajouter la cannelle et le bouillon. Laisser cuire 15 minutes à feu doux puis retirer du feu.

3. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à gratin.

4. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. À la reprise de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson.

5. Mettre la moitié des pâtes dans le moule. Parsemer avec la moitié du gruyère. Battre un œuf et l'ajouter à la viande, verser la viande sur les pâtes. Recouvrir avec le reste de pâtes. Ajouter l'autre œuf ainsi que le reste du fromage à la béchamel, recouvrir le plat. Cuire au four 30-35 minutes.




 Gratin de chou-fleur façon tartiflette

Crédit photo : Shutterstock/Gayvoronskaya_Yana

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 1 reblochon
- Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Laver le chou-fleur, l'effeuiller, retirer le trognon principal à l’aide d’un couteau éminceur. Détacher les fleurettes du chou-fleur et les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter puis les disposer dans un plat à gratin.

2. Faire dorer les lardons dans une poêle antiadhésive et les disposer sur le chou-fleur. Peler et émincer les oignons et les faire suer dans la même poêle. Disposer sur le chou-fleur.

3. Couper le reblochon en 2, puis en 2 dans l'épaisseur et le placer sur le chou-fleur. Cuire au four 25 à 30 minutes environ à 200°.





Crumble de butternut au chèvre

Crédit photo : Shutterstock/MShev

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 1 butternut
- 1 échalote
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 70 g de beurre (+ un peu pour beurrer le moule)
- 70 g de farine
- 70 g de parmesan
- 1 C A C d’estragon
- Sel, poivre
- 150 g de chèvre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Laver, éplucher et couper la butternut en gros cubes. Dans une petite cocotte, faire revenir une échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la butternut. Faire revenir pendant quelques minutes et couvrir avec de l’eau et le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la courge soit tendre.

2. Égoutter la butternut et l’écraser en purée avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Placer la purée dans un plat à gratin beurré.

3. Préparer le crumble : mélanger le beurre, la farine et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter l’estragon. Parsemer le gratin de chèvre puis de crumble. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.





 Gratin de poireaux à la raclette

Crédit photo : Shutterstock/Anticiclo

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 1 C A S de gros sel
- 800 g de blancs de poireaux
- 250 g de fromage à raclette
- Sel, poivre

Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade

Préparation :

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Tailler les poireaux à la taille de votre moule à gratin pour un montage plus facile. Placer les blancs de poireau dans l'eau bouillante. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. À la reprise de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson.

3. Préchauffer le four à 180 °C. Dans un plat, faire une couche de blanc de poireau. Saler légèrement et poivrer. Faire une couche de béchamel puis une couche de fromage à raclette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de raclette. Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ. Le fromage doit fondre au milieu et gratiner sur le dessus.




 Gratin de potiron

Crédit photo : Shutterstock/teleginatania

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 2 kg de potiron
- 100 g de beurre (+ un peu pour le moule)
- 2 C A S de farine
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème
- 4 œufs
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade

Préparation :

1. Peler et couper la chair du potiron en morceaux, retirer les graines et la barbe.

2. Dans une cocotte faire fondre 75 g de beurre. Y mettre à cuire le potiron à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Passer au moulin à légumes ou à l'écrase-purée pour la réduire en purée. La purée de potiron doit être pâteuse.

3. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, saupoudrer de farine, faire cuire en remuant 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le lait, puis la crème. Aux premiers bouillons, ajouter la purée de potiron. Saler, poivrer, et ajouter la noix de muscade. Réserver.

4. Beurrer le plat allant au four, incorporer les œufs battus dans la purée de potiron, verser dans le plat. Faire gratiner à four chaud 200°.

 



 Gratin de cardons

Crédit photo : Shutterstock/Azdora

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 2 petits cardons
- 1 citron
- 2,5 litres d'eau
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre (+ un peu pour beurrer le moule)
- 125 g de gruyère râpé
- 1 C A S de farine
- Sel

Préparation :

1. Laver les cardons. L'épluchage doit se faire minutieusement afin d'enlever les bouts creux et les fils. Couper les branches en morceaux de 3 cm environ. Placer au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau citronné pour éviter l'oxydation.

2. Dans une cocotte, verser l'eau, saler, porter à ébullition et faire cuire les cardons 15 à 20 minutes environ sur feu moyen.

3. Faire préchauffer le four à 180°. Une fois cuits, égoutter les cardons, les déposer dans le plat à gratin beurré, saupoudrer de gruyère râpé.

4. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en remuant bien avec une cuillère en bois, faire blondir, mouiller, petit à petit, avec le lait. Arroser le gratin avec la sauce. Passer au four pendant environ 25 minutes.





Parmentier végétarien

Crédit photo : Depositphotos/ryzhkov86

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

- 800 g de pommes de terre
- ½ C A C de muscade moulue
- 20 cl de lait de soja
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 1 C A S d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 400 g de lentilles cuites égouttées

Préparation :

1. Laver puis éplucher les pommes de terre, et les cuire environ 20 minutes à la vapeur. Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être fondantes. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette puis incorporer le lait et la muscade. Saler et bien mélanger (vous pouvez ajouter une pointe de beurre ou un filet d’huile d’olive pour davantage de gourmandise).

2. Laver et éplucher les carottes, les tailler en dés. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon et les carottes 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les champignons, saler, poivrer, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen vif en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen à couvert.

3. Égoutter les lentilles puis les mixer grossièrement au mixeur plongeant. Mélanger les lentilles aux légumes, goûter rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Étaler le tout dans un plat allant au four.

4. Préchauffer le four à 180°. Répartir la purée sur la préparation à base de lentilles et tracer des lignes à la fourchette. Enfourner 20 minutes à mi-hauteur et finir par éventuellement 2 minutes sous le gril.





Gratin de crozets au fromage

Crédits : Gayvoronskaya_Yana

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

- 300 g de crozets
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 150 g de fromage râpé (comté, reblochon, beaufort…)
- 2 litres de bouillon (bœuf, volaille ou légumes)

Préparation :

1. Faire cuire les crozets dans le bouillon. Les égoutter.

2. Les déposer dans un plat à gratin, saler, poivrer et saupoudrer légèrement de muscade. Répartir la crème liquide et remuer. Recouvrir de fromage râpé.

3. Disposer dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.




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