Le chef préféré des Français propose sa recette de financier à la noisette pensée pour redonner au goûter sa place de vrai moment de plaisir, en toute simplicité.
Un gâteau simple pour plaire à toute la famille
Le financier est souvent perçu comme une pâtisserie réservée aux boulangeries pour les grandes occasions. La version du chef Cyril Lignac casse ce préjugé : la liste d'ingrédients tient sur une seule ligne de courses et la préparation ne demande qu'une dizaine de minutes. Le plus long, ce sera d'attendre pendant la cuisson ! De quoi transformer une recette gourmande en atelier cuisine avec les enfants par exemple. À réaliser en format convivial type cake ou en petites bouchées, vous n'aurez qu'à adapter la durée de cuisson selon la taille choisie.
Le secret d'un bon financier ? Le beurre noisette
La réussite de cette recette repose sur une étape clé : la cuisson du beurre noisette. Il suffit de le faire fondre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et un parfum torréfié caractéristique. C'est cette transformation du beurre qui donne au gâteau sa saveur profonde et légèrement caramélisée, bien différente d'un simple beurre juste fondu. Le geste demande cependant un peu de vigilance ! Quelques secondes de trop et le beurre brûle, apportant ainsi une amertume qui gâchera l'ensemble de la préparation. Mieux vaut surveiller la poêle (ou la casserole) en continu et retirer le beurre du feu dès l'apparition des premiers reflets ambrés.
Petit geste de pro supplémentaire : pensez à filtrer le beurre noisette dans une passoire fine pour enlever toutes les petites "particules" apparues lors de la cuisson.
La recette du financier à la noisette de Cyril Lignac
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 100 g de beurre + 20 g pour le moule
- 60 g de farine + 20 g pour le moule
- 90 g de poudre de noisettes
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 gousse de vanille
- 4 blancs d'œufs
Étapes de préparation :
1. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à cake, tapoter pour enlever l'excédent de farine.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur et un parfum de noisette. Attention à ne pas le faire brûler ! Réserver dans un petit ramequin.
3. Mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre glace, le sel et la pulpe de vanille. Ajouter les blancs d'œufs un à un en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout.
4. Incorporer enfin le beurre noisette et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Verser dans le moule à cake.
5. Enfourner 40 minutes à 190°C. À la sortie du four, démouler le financier sur une grille pour qu'il refroidisse. Saupoudrer de sucre glace pour le décorer.
Le financier à la noisette du chef Cyril Lignac. Crédit : Instagram Cyril Lignac
La suite après cette vidéo
Et les jaunes d'œufs restants, on en fait quoi ?
Contrairement à d'autres recettes de gâteaux, cette recette ne nécessite que les blancs d'œufs, laissant les jaunes de côté. Alors plutôt que de les jeter, voici quelques pistes pour les utiliser rapidement : une mayonnaise maison avec un peu de moutarde et une huile neutre, une délicieuse crème brûlée, une crème anglaise soyeuse (parfaite pour accompagner votre financier à la noisette d'ailleurs) ou encore la véritable recette de la carbonara !
Les erreurs à éviter pour un financier réussi
Quelques pièges reviennent souvent avec ce type de préparation. À commencer par un beurre noisette encore trop chaud versé dans l'appareil à cake. En effet, il peut "précuire" les blancs d'œufs et compromettre la texture finale. Il est donc préférable de le laisser tiédir légèrement avant de l'incorporer dans la pâte à gâteau.
Autre point de vigilance : ne pas préparer le moule. Il est très important de chemiser votre moule avec du beurre et de la farine pour que le gâteau n'accroche pas lors du démoulage. Vous pourrez mettre du papier cuisson à la place si vous le souhaitez. Enfin, ouvrir le four en cours de cuisson est à proscrire ! Vous risquez de faire retomber la pâte avant qu'elle n'ait fini de lever. Alors on patiente sagement et on profite des odeurs de noisette qui se dégagent en cours de cuisson.
Avec cette recette de financier à la noisette, Cyril Lignac nous prouve une nouvelle fois qu'un goûter maison ne demande ni budget conséquent ni matériel spécifique. Ce gâteau économique, familial et gourmand est la bonne idée pour redonner au goûter la place qu'il mérite dans la journée !