Avez-vous déjà passé plus de cinq minutes à plier, découper et à essayer de maintenir en place une feuille de papier sulfurisé récalcitrante pendant que votre pâte attend sagement à côté ? On est tous passé au moins une fois par ce moment de galère en cuisine. Pourtant, il existe des petites astuces très simples pour en finir définitivement avec ce problème. Thibaut Spiwack, chef étoilé et ancien candidat de Top Chef, les a récemment partagées dans une vidéo et vous verrez, ça va vous changer la vie. C'est parti !
Pourquoi le papier cuisson est indispensable en pâtisserie
Avant de parler technique, rappelons pourquoi on a souvent besoin de lui. Le papier cuisson (appelé aussi papier sulfurisé) est un véritable allié en cuisine, notamment en pâtisserie. Il empêche les préparations de coller à une plaque ou à un moule ce qui facilite considérablement le démoule de vos gâteaux et autres douceurs. Il évite aussi d'avoir à graisser les moules à chaque utilisation.
Le problème ? Poser une feuille de papier cuisson au fond d'un moule n'est pas simple. Les bords se relèvent, le papier glisse, la pâte s'infiltre en dessous... Bref, c'est la galère et le démoule peut vite devenir chaotique. Tout ça parce que le pliage n'était pas adapté à la forme du moule. Mais ne désespérez pas : le chef étoilé passé par les cuisines de Top Chef saison 13, Thibaut Spiwack, a partagé une petite vidéo tuto pour bien installer votre papier sulfurisé dans tous vos moules.
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Moule à cake : l'incision aux angles qui change tout
Commençons par le moule rectangulaire de type moule à cake. La plupart des gens vont découper un rectangle et tenter de le faire tenir. Beaucoup d'espoir pour peu de réussite...
La bonne méthode consiste à mesurer les dimensions intérieures du moule puis à pratiquer une petite entaille dans chaque coin de la feuille. Ces découpes permettent aux bords de se relever proprement sans créer de "mauvais plis" ni laisser de zones à découvert. Le papier épouse ainsi parfaitement les parois du moule et le démoule devient un jeu d'enfant, il suffit juste de saisir les bords qui dépassent puis de soulever délicatement.
Moule rond : la technique de l'origami express
Pour les gâteaux ronds, la feuille rectangulaire n'est clairement pas la bonne méthode. En même temps, on ne fait pas rentrer des carrés dans des ronds et inversement... Alors voici comment obtenir un cercle parfait sans faire des calculs géométriques ni sortir son compas.
Pliez d'abord votre feuille en carré puis à nouveau en triangle. En partant de la pointe centrale, coupez l'extrémité arrondie pour former un arc de cercle et terminez en faisant une petite incision au centre de votre pliage (on vous met le tuto vidéo juste après rassurez-vous). Lorsque vous déplierez votre feuille, vous aurez alors un disque parfait qui s'adaptera au fond du moule sans bouger. Rapide, précis et sans prise de tête.
La suite après cette vidéo
Moules à muffins : le pliage en caissettes maison
C'est probablement la technique la plus impressionnante des trois et pourtant, elle ne nécessite aucun matériel particulier ! Juste un gobelet ou un verre droit pour servir de gabarit.
Découpez un carré de papier sulfurisé et pliez-le en quatre. Retournez votre gobelet et posez le carré plié par-dessus. Rabattez ensuite les quatre côtés du papier vers le bas, en les orientant tous dans le même sens, comme pour former les plis d'une caissette (là encore, vous verrez l'exemple dans la vidéo qui suit). Appuyez fermement pour maintenir les plis, ou aidez-vous d'un autre gobelet pour bien marquer la forme. Il ne reste plus qu'à glisser vos caissettes maison dans les empreintes de vos moules à muffins ! Bien pratique quand on a oublié d'acheter des caissettes en grande surface.
Et si on n'a plus de papier cuisson ?
Pas de panique ! Vous n'avez pas obligatoirement besoin de papier cuisson pour la réalisation de vos gâteaux. Vous pourrez toujours beurrer puis fariner légèrement votre moule plutôt que de mettre du papier sulfurisé, ça marche tout aussi efficacement. Sinon, vous pourrez utiliser des moules en silicone sans rien ajouter. Dans tous les cas, il faudra toujours attendre que le gâteau tiédisse avant de le démouler pour éviter qu'il ne se brise sous l'effet de la chaleur.
La technique bonus de la rédaction
Si vous n'avez pas de ciseaux à portée de main et que vous avez besoin de faire tenir du papier cuisson dans un moule, il existe une dernière technique ultime : le chiffonnage ! C'est tout simple, il suffit de découper une feuille de papier sulfurisé et de la froisser dans vos mains puis ensuite, vous allez la déplier. Ça ne sera pas parfaitement lisse mais au moins, elle ne glissera plus dans le moule !